Beispielbild via Unsplash / Gabriella Clare Marino
Buschbohnen-Salat
Buschbohnen-Salat ist ein frischer Sommersalat, der in rund 20 Minuten fertig ist. Die Bohnen werden vor dem Marinieren gekocht – das ist wichtig, denn rohe grüne Bohnen sind unverträglich.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Buschbohnen
- 2 EL Öl (20 ml)
- 1 EL Essig (15 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen vorbereiten und kochen:300 g Buschbohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten kochen – sie sollen weich, aber noch bissfest sein. Abgießen und vollständig abkühlen lassen. Die Bohnen müssen komplett durchgegart sein, sonst sind sie unverträglich.
- Dressing herstellen:2 EL Öl (20 ml), 1 EL Essig (15 ml), ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Vermengen und abschmecken:Die abgekühlten 300 g Bohnen mit dem Dressing mischen. Probieren und bei Bedarf mit Salz oder Essig nachjustieren, bis der Geschmack ausgewogen ist.
Tipps
- Lass die Bohnen vollständig abkühlen, bevor du das Dressing hinzugibst – warme Bohnen ziehen zu viel Flüssigkeit und der Salat wird wässrig.
- Der Salat hält sich im Kühlschrank problemlos einen Tag lang.
- Variante: Mit einer fein gehackten Schalotte oder etwas Senf im Dressing wird der Salat noch aromatischer.
Buschbohnen-Salat verfeinern
- Fein gehackte rote Zwiebel oder Schalotte geben dem Salat Biss.
- Frisches Bohnenkraut oder Petersilie passen aromatisch dazu.
- Kirschtomaten oder geröstete Kerne machen den Salat bunter.
Buschbohnen: Wann ist Saison?
Buschbohnen aus heimischem Anbau gibt es von Juni bis Oktober – die ideale Zeit für einen frischen Bohnensalat. Weiteres saisonales Gemüse findest du im Saisonkalender.
Ist Buschbohnen-Salat gesund?
Der Salat ist kalorienarm und nährstoffreich: Buschbohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Kalium. Wichtig für einen Bohnensalat: Die Bohnen müssen vor dem Marinieren einige Minuten gekocht werden, da rohe grüne Bohnen Phasin enthalten und unverträglich sind. Eine Portion liefert rund 80 kcal.
Häufige Fragen zu Buschbohnen-Salat
Muss man die Bohnen für den Salat kochen?
Ja, unbedingt. Auch im Salat müssen grüne Bohnen vorher einige Minuten gekocht werden – roh sind sie unverträglich.
Wie lange sollte der Salat ziehen?
Am besten zieht er 15–30 Minuten im Dressing, dann nehmen die Bohnen das Aroma gut auf.
Wann haben Buschbohnen Saison?
Heimisch von Juni bis Oktober.
So gelingt Buschbohnen-Salat
Die Bohnen in Salzwasser einige Minuten kochen, bis sie weich, aber bissfest sind, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken – so behalten sie ihre grüne Farbe und garen nicht nach. Vollständig abkühlen lassen, bevor das Dressing untergehoben wird; erst dann marinieren, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Dazu passt Buschbohnen-Salat
Der Salat passt als leichte Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Ofenkartoffeln und macht sich gut auf dem Sommerbuffet. Mit gekochten Kartoffeln, Ei oder Feta wird er zur vollwertigen Mahlzeit. Da er sich vorbereiten lässt, eignet er sich auch zum Mitnehmen.
Gut zu wissen
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank etwa zwei Tage; das Dressing zieht mit der Zeit weiter ein.
Kann ich Tiefkühlbohnen nehmen?
Ja, sie müssen nur vollständig durchgegart werden.
Welcher Essig passt?
Weißweinessig oder Apfelessig harmonieren gut mit Bohnen.
Schmeckt der Salat lauwarm?
Ja, lauwarme Bohnen nehmen das Dressing besonders gut auf.
Buschbohnen-Salat vorbereiten
Der Salat eignet sich gut zum Vorbereiten: Die Bohnen kochen, abschrecken und mit dem Dressing mischen – im Kühlschrank zieht er durch und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann entfalten sich die Aromen am besten. Frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie grün bleiben.
Wie viele Bohnen pro Person?
Etwa 150 Gramm rohe Buschbohnen pro Person ergeben eine gute Salatportion.