Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 5g | Fett: ca. 18g | Kohlenhydrate: ca. 28g
Zutaten
- 4 Artischocken (ca. 800 g)
- 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl (40 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 2 EL frische Petersilie (ca. 10 g)
- ½ TL Salz (zum Kochen)
- ¼ TL Salz (für das Dressing)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Artischocken vorbereiten: Die äußeren, harten Blätter der 4 Artischocken entfernen bis die zärteren, helleren Blätter sichtbar werden. Den Stiel auf ca. 2 cm kürzen. Die oberen Blattspitzen mit einem Messer leicht abschneiden. Sofort 1 Liter Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone mischen und die vorbereiteten Artischocken hineinlegen – das verhindert das Braun werden.
- Kochen und Garprobe: Einen Topf mit frischem Wasser und ½ TL Salz bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die 4 Artischocken hineingeben und 25–30 Minuten kochen. Nach 25 Minuten Garprobe durchführen: Ein äußeres Blatt herausziehen – lässt es sich leicht lösen und das Fruchtfleisch am Blattende ist weich, sind die Artischocken fertig. Wenn noch zu hart: weitere 5 Minuten kochen.
- Kräuteröl zubereiten: Die 1 kleine Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die 2 EL frische Petersilie fein schneiden. Die 4 EL Olivenöl mit 2 TL Zitronensaft, ¼ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer, dem gehackten Knoblauch und der geschnittenen Petersilie gut verrühren. Das Öl sollte gleichmäßig vermischt sein.
- Servieren: Die gegarten Artischocken ganz oder halbiert auf Tellern anrichten und das vorbereitete Kräuteröl darüber verteilen oder separat als Dip servieren.
Tipps für Anfänger
- Sofort ins Zitronenwasser: Artischocken oxidieren schnell – ohne Zitronenwasser werden sie braun.
- Das Herz nicht vergessen: Es ist der zarteste und aromatischste Teil – nach dem Entfernen der inneren Blätter und des Heues liegt es frei.