Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Zucchinisuppe
Zucchinisuppe ist eine cremige, milde Suppe, die in rund 30 Minuten fertig ist – leicht und sommerlich. Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Zucchini
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen:500 g Zucchini würfeln, 200 g Kartoffeln würfeln, 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln und 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) hacken. 2 EL Olivenöl (20 ml) in einem Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, bis sie transparent wird. Knoblauch 30 Sekunden mitkochen. Zucchini und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten unter Rühren mitköcheln.
- Köcheln und pürieren:700 ml Gemüsebrühe sowie ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer zugeben und aufkochen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–20 Minuten köcheln, bis Zucchini und Kartoffeln vollständig weich sind. Die Suppe fein pürieren. Wenn zu dick: 2–3 EL Wasser einrühren. Wenn zu dünn: noch 2–3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Finish:80 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft (5 ml) einrühren und 2 Minuten auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Suppe sollte cremig glänzen und leicht säuerlich wirken. Abschmecken: Bei Bedarf mit Salz oder mehr Zitronensaft nachwürzen.
Tipps
- Zucchini braucht wenig Garzeit – 20 Minuten reichen vollständig aus. Längeres Kochen macht sie fade und geschmacklos.
- Zitronensaft am Ende hinzufügen – dadurch hebt sich das milde Zucchini-Aroma deutlich an.
- Die Kartoffel sorgt für natürliche Cremigkeit ohne Creme fraîche oder Sahne – ideal, wenn du eine leichtere Variante magst.
Zucchinisuppe verfeinern
- Ein Schuss Sahne oder Frischkäse macht die Suppe besonders cremig.
- Frische Kräuter, Knoblauch oder etwas Curry geben Würze.
- Croutons oder geröstete Kerne sorgen für Biss.
Zucchini: Wann ist Saison?
Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison und schmecken im Sommer frisch geerntet am besten. Mehr dazu im Zucchini-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Zucchinisuppe gesund?
Zucchini sind sehr kalorienarm, bestehen zu rund 93 Prozent aus Wasser und sind leicht verdaulich – ideal für eine leichte Suppe. Sie liefern Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Da Zucchini von Natur aus cremig pürieren, ist nur wenig Sahne nötig. Eine Portion liefert rund 70 kcal. Hinweis: Schmeckt eine Zucchini bitter, sollte sie nicht verwendet werden, da die Bitterstoffe (Cucurbitacine) unbekömmlich sind.
So gelingt Zucchinisuppe
Die Zucchini waschen und mit Schale würfeln. Kurz in Brühe garen und fein pürieren – durch ihren hohen Wassergehalt wird die Suppe ganz natürlich sämig. Nicht zu lange kochen, damit Farbe und Vitamine erhalten bleiben, und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Häufige Fragen zur Zucchinisuppe
Wie wird die Suppe cremig ohne viel Sahne?
Zucchini pürieren von Natur aus cremig.
Muss man Zucchini schälen?
Nein, mit Schale bleiben mehr Vitamine erhalten.
Was tun bei bitterem Geschmack?
Bittere Zucchini entsorgen, da Cucurbitacine unbekömmlich sind.
Gut zu wissen
Ist die Suppe magenfreundlich?
Ja, Zucchini gelten als besonders leicht verdaulich.
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne, die erst beim Erwärmen zugegeben wird.
Zucchinisuppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, einem Schuss Sahne und frischen Kräutern besonders gut; geröstete Kürbiskerne, Croutons oder ein Klecks Pesto setzen hübsche Akzente. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe oder Milch zugeben.
Passt die Suppe auch kalt?
Ja, gut gekühlt ist sie eine erfrischende Sommersuppe.
Wie wird die Suppe würziger?
Mit Knoblauch, Curry oder etwas geriebenem Käse.
Zucchinisuppe abwandeln
Die Suppe lässt sich leicht variieren: Mit Kartoffel wird sie sämiger, mit Erbsen oder Spinat grüner und nährstoffreicher, mit Curry oder Ingwer wärmend-würzig. Frische Minze oder Basilikum geben ihr eine sommerliche Note.