Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppe ist ein herzhaft-aromatischer Klassiker: langsam karamellisierte Zwiebeln in kräftiger Brühe, oft mit Käse überbacken. Das Gericht ist in rund 40 Minuten fertig. Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind ganzjährig als Lagerware verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Zwiebeln
- 20 g Butter (2 EL)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Wasser
- 100 g kleine Kartoffel
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 3 g Mehl (1 TL)
- 5 ml Zitronensaft (1 TL)
Zubereitung
- Zwiebeln langsam schmoren:500 g Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. 100 g Kartoffel würfeln. 20 g Butter in einem Topf auf niedrige bis mittlere Hitze geben. Zwiebeln hineingeben und 10 Minuten langsam anschwitzen – regelmäßig umrühren. Sie sollen weich und goldgelb werden, nicht dunkelbraun. Wenn zu schnell braun: Hitze reduzieren und mehr umrühren.
- Suppe kochen:3 g Mehl einstreuen und 30 Sekunden einrühren. 700 ml Gemüsebrühe, 100 ml Wasser, die gewürfelte Kartoffel, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer zugeben. Aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. 5 ml Zitronensaft einrühren und abschmecken. Wenn zu dünn: noch 2–3 Minuten köcheln lassen. Wenn zu dick: etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Abschmecken:Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, bis die Suppe ausgeglichen schmeckt – mild und leicht süßlich mit einem Hauch Säure vom Zitronensaft.
Tipps
- Niedrige Hitze und Zeit sind das Geheimnis einer milden Zwiebelsuppe – nicht zu heiß kochen, sonst werden die Zwiebeln dunkel und bitter.
- Kartoffel bindet die Suppe natürlich ohne zusätzliche Stärke.
- Regelmäßiges Umrühren beim Schmoren verhindert, dass die Zwiebeln anbrennen.
Zwiebelsuppe verfeinern
- Mit Käse und Baguette überbacken wird sie zur klassischen französischen Zwiebelsuppe.
- Ein Schuss Weißwein gibt der Brühe Tiefe.
- Thymian und Lorbeer runden das Aroma ab.
Zwiebeln: Wann ist Saison?
Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind als Lagerware nahezu das ganze Jahr über verfügbar. Mehr dazu im Zwiebel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Zwiebelsuppe gesund?
Zwiebeln sind reich an Quercetin, einem starken Antioxidans, das entzündungshemmend wirkt und den Blutdruck günstig beeinflussen kann, sowie an Schwefelverbindungen, die antibakteriell wirken und die Verdauung anregen. Dazu liefern sie Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und präbiotisches Inulin. Durch das langsame Schmoren werden sie mild und süß. Eine Portion liefert rund 70 kcal.
So gelingt Zwiebelsuppe
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und bei niedriger Hitze langsam karamellisieren – das dauert seine Zeit, ist aber der Schlüssel zum vollen, süßlichen Aroma. Anschließend mit Brühe aufgießen und köcheln lassen. Wer mag, überbäckt Portionen mit geröstetem Brot und Käse.
Häufige Fragen zur Zwiebelsuppe
Warum die Zwiebeln langsam karamellisieren?
Das bringt die natürliche Süße und das tiefe Aroma hervor.
Wie vermeidet man tränende Augen?
Mit einem scharfen Messer und einer gut gekühlten Zwiebel.
Geht die Suppe vegetarisch?
Ja, mit kräftiger Gemüsebrühe.
Gut zu wissen
Welche Zwiebeln eignen sich?
Gelbe Zwiebeln sind der Klassiker für Zwiebelsuppe.
Was macht Zwiebeln so gesund?
Vor allem das Antioxidans Quercetin und die Schwefelverbindungen.
Zwiebelsuppe servieren und aufbewahren
Klassisch wird Zwiebelsuppe als Vorspeise serviert, mit einer Scheibe gerösteten Baguettes und geschmolzenem Käse überbacken (Soupe à l'oignon gratinée). Sie passt aber auch schlicht mit frischem Brot als wärmende Mahlzeit. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; das Käsebrot wird dabei am besten frisch zubereitet. Die Suppe lässt sich zudem portionsweise einfrieren.
Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?
Gruyère oder Emmentaler sind die Klassiker.
Wie wird die Brühe besonders kräftig?
Mit einer guten Rinder- oder Gemüsebrühe und einem Schuss Wein.
Zwiebeln richtig schneiden
Für gleichmäßige Ringe die Zwiebel halbieren, die Wurzel zunächst dranlassen – sie hält die Schichten zusammen – und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Eine gekühlte Zwiebel und gutes Lüften mindern das Tränen der Augen.