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Geschmorte Zwiebeln
Geschmorte Zwiebeln sind eine vielseitige Beilage: Langsam geschmort werden Zwiebeln süß, mild und goldbraun. Das Gericht ist in rund 25 Minuten fertig. Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind ganzjährig als Lagerware verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 80 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Zucker (2 g)
- 1 TL Balsamico (5 ml)
Zubereitung
- Zwiebeln vorbereiten:400 g Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Zwiebeln anbraten:2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hineingeben und 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gewürze hinzufügen:½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und ½ TL Zucker über die Zwiebeln geben und gut vermengen.
- Schmoren:80 ml Wasser zugeben und die Pfanne offen auf niedriger bis mittlerer Hitze 12 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollten weich und glasig werden. Wenn zu trocken: 1–2 EL Wasser nachgießen.
- Abschmecken:1 TL Balsamico einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln sollten süßlich-würzig schmecken.
Tipps
- Mittlere Hitze ist entscheidend – zu hohe Hitze macht die Zwiebeln außen dunkel und innen noch scharf.
- Das Wasser ist wichtig: Es sorgt für gleichmäßiges Schmoren statt nur oberflächliches Rösten. Nicht weglassen.
- Gelegentliches Umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßige Färbung.
Geschmorte Zwiebeln verfeinern
- Ein Schuss Balsamico oder etwas Honig lässt sie schön glasieren.
- Thymian oder Rosmarin geben mediterrane Würze.
- Ein Schluck Rotwein vertieft das Aroma.
Zwiebeln: Wann ist Saison?
Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind als Lagerware nahezu das ganze Jahr über verfügbar. Mehr dazu im Zwiebel-Wiki und im Saisonkalender.
Sind geschmorte Zwiebeln gesund?
Zwiebeln liefern das antioxidative Quercetin und gesunde Schwefelverbindungen. Beim Schmoren werden sie milder und bekömmlicher als roh – es entstehen neue, entzündungshemmende Organosulfide, während ein guter Teil der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleibt. Eine Portion liefert rund 80 kcal.
So gelingen geschmorte Zwiebeln
Die Zwiebeln in Spalten oder dicke Ringe schneiden und in etwas Butter oder Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Geduld lohnt sich: Erst langsames Garen bringt die Süße hervor. Mit etwas Balsamico und Honig lassen sie sich am Ende glasieren.
Häufige Fragen zu geschmorten Zwiebeln
Werden geschmorte Zwiebeln bekömmlicher?
Ja, das Schmoren reduziert die reizenden Stoffe und macht sie milder.
Wie lange dauert das Schmoren?
Für schön weiche, süße Zwiebeln mindestens 20 Minuten bei sanfter Hitze.
Wozu passen geschmorte Zwiebeln?
Als Topping für Burger, zu Käse, Fleisch oder Bratlingen.
Gut zu wissen
Welche Zwiebeln eignen sich?
Gelbe oder rote Zwiebeln; rote werden besonders mild-süßlich.
Lassen sich geschmorte Zwiebeln aufbewahren?
Ja, gekühlt einige Tage; sie schmecken auch kalt gut.
Geschmorte Zwiebeln servieren und aufbewahren
Geschmorte Zwiebeln sind vielseitig: Sie veredeln Burger und Sandwiches, passen zu Steaks, Bratwurst und Bratlingen, schmecken zu kräftigem Käse und auf Flammkuchen oder Pizza. Auch als Topping für Suppen oder in einer Quiche machen sie sich gut. Im Kühlschrank halten sie sich abgedeckt mehrere Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; sie schmecken sogar kalt. Größere Mengen lassen sich auf Vorrat schmoren und portionsweise einfrieren.
Wie werden die Zwiebeln besonders süß?
Durch langsames Schmoren und einen Hauch Zucker oder Honig zum Karamellisieren.
Welche Pfanne eignet sich?
Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne mit dickem Boden für gleichmäßige Hitze.
Geschmorte Zwiebeln richtig zubereiten
Damit die Zwiebeln gleichmäßig weich und süß werden, sollten sie bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmoren und nur gelegentlich gerührt werden. Zu hohe Hitze lässt sie verbrennen, bevor sie innen weich sind; etwas Geduld macht den Unterschied.