Fermentieren erlebt eine Renaissance — und das aus gutem Grund. Die Methode kommt ohne Energie aus, verlängert die Haltbarkeit von Gemüse um Monate und produziert dabei noch probiotische Lebensmittel die gut für die Darmgesundheit sind.
Sauerkraut — das einfachste Grundrezept
Weißkohl fein hobeln, pro Kilogramm Kohl 20 Gramm Salz zugeben, 10 Minuten kräftig kneten bis Saft austritt. In ein sauberes Glas pressen, Kohl muss vollständig unter dem Saft liegen, Glas locker verschließen. Bei Zimmertemperatur 5-7 Tage stehen lassen, täglich kurz öffnen. Danach im Kühlschrank lagern — hält Monate.
Kimchi — die koreanische Variante
Chinakohl vierteln, mit Salzwasser übergießen (2-3%), 2 Stunden ziehen lassen. Abtropfen, mit Gochugaru (koreanisches Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermengen. Wie Sauerkraut einlegen und fermentieren. Nach 2-3 Tagen kühl stellen.
Beide Rezepte brauchen keine Geräte außer einem Glas. Der einzige Energieeinsatz: deine Hände.
Alle Angaben basieren auf verifizierten Quellen (Umweltbundesamt, NABU, WWF, IFEU, Verbraucherzentrale). Letzte Überprüfung: 22. März 2026.
