Beispielbild via Unsplash / Chandan Chaurasia
Knoblauchbutter ist eine aromatische Kräuterbutter für Brot, Gegrilltes oder Pasta. Sie ist in rund 10 Minuten fertig. Heimischer Knoblauch hat von Juni bis August Saison und ist ganzjährig als Lagerware verfügbar.
Zutaten für 6 Portionen
Für die Butter:
- 125 g weiche Butter
- 2 Knoblauchzehen (ca. 6 g)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g)
Zubereitung
- Butter vorbereitenDie 125 g Butter 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich, aber nicht flüssig sein.
- Knoblauch vorbereitenDie 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder reiben. So verteilt sich der Knoblauch gleichmäßig.
- Petersilie vorbereiten1 EL Petersilie fein hacken.
- Zutaten mischenDie weiche Butter in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, 1 TL Zitronensaft, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und die Petersilie zugeben.
- Glatt rührenAlles mit einer Gabel gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Es sollen keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein.
- Konsistenz prüfenWenn die Butter zu weich ist, 10 Minuten kalt stellen. Wenn sie zu fest bleibt, 2–3 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- AbschmeckenProbieren. Wenn die Butter zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn sie frischer schmecken soll, 1/2 TL Zitronensaft zusätzlich einrühren.
- ServierenDie Knoblauchbutter in eine kleine Schale füllen oder zu einer Rolle formen und frisch servieren oder kurz kühlen.
Tipps
- Knoblauch sehr fein verarbeiten, damit keine groben scharfen Stücke in der Butter bleiben.
- Weiche Butter lässt sich deutlich leichter mischen.
- Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank kurz temperieren lassen, damit sie streichfähig bleibt.
Knoblauchbutter verfeinern
- Frische Petersilie oder gemischte Kräuter passen klassisch dazu.
- Ein Spritzer Zitrone und etwas Salz heben das Aroma.
- Eine Prise Chili gibt eine pikante Note.
Knoblauch: Wann ist Saison?
Heimischer Knoblauch hat von Juni bis August Saison und ist als Lagerware nahezu das ganze Jahr über verfügbar. Mehr dazu im Knoblauch-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Knoblauchbutter gesund?
Da der Knoblauch roh verarbeitet wird, bleibt sein gesundes Allicin erhalten – es entsteht erst, wenn die Zehe geschnitten oder zerdrückt wird, und ist hitzeempfindlich. Allicin wirkt antibakteriell und kann sich günstig auf Herz und Kreislauf auswirken. Butter sollte in Maßen genossen werden; eine Esslöffel-Portion liefert rund 20 kcal.
So gelingt Knoblauchbutter
Den Knoblauch fein hacken oder pressen und einige Minuten ruhen lassen – so kann sich das Allicin vollständig bilden. Anschließend mit weicher Butter, Kräutern, Salz und etwas Zitrone verrühren. Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen, bis die Butter fest ist.
Häufige Fragen zur Knoblauchbutter
Warum den Knoblauch roh verarbeiten?
So bleibt das gesunde, hitzeempfindliche Allicin erhalten.
Warum den Knoblauch nach dem Schneiden ruhen lassen?
Erst dann bildet sich das Allicin vollständig.
Wie lange ist Knoblauchbutter haltbar?
Im Kühlschrank etwa eine Woche; sie lässt sich auch einfrieren.
Gut zu wissen
Wozu passt Knoblauchbutter?
Zu Baguette, Steak, Fisch, Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Pasta.
Wie mildert man den Knoblauchgeruch an den Händen?
Mit Salz und Zitronensaft oder durch Reiben an Edelstahl.
Knoblauchbutter servieren und aufbewahren
Knoblauchbutter ist vielseitig: Sie schmeckt auf frischem Baguette und Brot, schmilzt aromatisch über Steak, Fisch oder Ofenkartoffeln und verfeinert Pasta oder gegrilltes Gemüse. In Frischhaltefolie zu einer Rolle geformt hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Besonders praktisch: In Scheiben portioniert lässt sie sich einfrieren, sodass jederzeit eine Portion bereitsteht.
Welche Butter eignet sich am besten?
Hochwertige Süßrahm- oder Bio-Butter, zimmerwarm zum guten Verrühren.
Wie viel Knoblauch nimmt man?
Nach Geschmack; ein bis zwei Zehen auf 100 g Butter sind üblich.
Knoblauch richtig dosieren
Für ein ausgewogenes Aroma genügen meist ein bis zwei Zehen auf 100 Gramm Butter. Wer den Geschmack milder mag, kann den Knoblauch kurz blanchieren; das nimmt die Schärfe, reduziert allerdings auch das gesunde Allicin etwas.