Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Knoblauchsuppe
Knoblauchsuppe ist eine wärmende, cremig-milde Suppe: Langsam geschmort wird der Knoblauch süß und mild. Das Gericht ist in rund 30 Minuten fertig. Heimischer Knoblauch hat von Juni bis August Saison und ist ganzjährig als Lagerware verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
Für die Suppe:
- 8 Knoblauchzehen (ca. 24 g)
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereitenDie 8 Knoblauchzehen schälen und grob schneiden. Die 250 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Zwiebel anschwitzen2 EL Butter in einem Topf auf mittlere Hitze geben. Die Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch zugebenDen geschnittenen Knoblauch zugeben und 1 Minute auf niedriger bis mittlerer Hitze mitrühren. Er soll weich werden und duften, aber nicht braun werden.
- Kartoffeln zugebenDie Kartoffelwürfel in den Topf geben und 2 Minuten mitrühren.
- Brühe und Gewürze zugeben700 ml Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer zugeben. Alles aufkochen und danach 18–20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Knoblauch sollen weich sein.
- PürierenDen Topf vom Herd ziehen und die Suppe fein pürieren. Wenn sie zu dick ist, 2–3 EL heißes Wasser ergänzen.
- Verfeinern80 ml Kochsahne einrühren und die Suppe noch 2 Minuten sanft erwärmen. Wenn sie zu kräftig wirkt, 1–2 EL Wasser zusätzlich einrühren.
- Abschmecken und servierenDie Knoblauchsuppe heiß servieren. Sie soll cremig und mild-würzig schmecken, nicht scharf.
Tipps
- Knoblauch wird beim Mitgaren deutlich milder als roh.
- Wenn Knoblauch braun wird, schmeckt er schnell bitter.
- Kartoffeln machen die Suppe runder und cremiger.
Knoblauchsuppe verfeinern
- Eine mitgekochte Kartoffel oder etwas Sahne macht die Suppe cremiger.
- Croutons oder geröstetes Brot sorgen für Biss.
- Frische Kräuter und etwas Muskat runden sie ab.
Knoblauch: Wann ist Saison?
Heimischer Knoblauch hat von Juni bis August Saison und ist als Lagerware nahezu das ganze Jahr über verfügbar. Mehr dazu im Knoblauch-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Knoblauchsuppe gesund?
Knoblauch enthält gesunde Schwefelverbindungen und Allicin, die antibakteriell wirken und Herz-Kreislauf, Blutdruck und Cholesterin günstig beeinflussen können. Beim Kochen wird der Knoblauch angenehm mild und süß; allerdings ist das Allicin hitzeempfindlich und nimmt dabei ab. Wer den vollen Effekt möchte, gibt zum Schluss etwas frisch gehackten Knoblauch dazu. Die Suppe ist kalorienarm und liefert rund 70 kcal pro Portion.
So gelingt Knoblauchsuppe
Den Knoblauch schälen und in Brühe weich köcheln – dabei verliert er seine Schärfe und wird mild und süßlich. Anschließend mit einer Kartoffel oder etwas Sahne cremig pürieren. Für eine kräftigere Knoblauchnote und mehr Allicin kann man zum Schluss eine frisch gehackte Zehe unterrühren.
Häufige Fragen zur Knoblauchsuppe
Schmeckt die Suppe sehr intensiv?
Nein, durch das Kochen wird der Knoblauch mild und süßlich.
Wie wird die Suppe cremig?
Mit einer mitgekochten Kartoffel oder etwas Sahne.
Wie bleibt das gesunde Allicin erhalten?
Etwas frischen Knoblauch erst am Ende zugeben.
Gut zu wissen
Warum wird gekochter Knoblauch mild?
Hitze baut die scharfen Schwefelverbindungen ab.
Wer sollte mit Knoblauch vorsichtig sein?
Vor Operationen oder bei blutverdünnenden Medikamenten ist Zurückhaltung ratsam.
Knoblauchsuppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, gerösteten Croutons und einem Klecks Sahne oder Crème fraîche besonders gut. Als Vorspeise serviert man sie in kleinen Portionen, mit Brot wird sie zur leichten Mahlzeit. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; dabei nicht zu stark kochen, damit frisch zugegebener Knoblauch sein Aroma behält.
Welcher Knoblauch eignet sich?
Frischer, fester Knoblauch ohne grüne Triebe.
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Sahne, die erst beim Erwärmen zugegeben wird.