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Lauchgemüse in Rahm
Lauchgemüse in Rahm ist eine schnelle, cremige Beilage, die in rund 25 Minuten fertig ist. Milder Lauch wird sanft in einer Rahmsauce geschmort. Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, mit Hauptsaison im Herbst und Winter.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Stangen Lauch (ca. 350 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Lauch vorbereiten und blanchieren:Die 2 Stangen Lauch längs einschneiden und gründlich waschen. In ca. 1 cm breite Ringe schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und anschließend abgießen. Das Blanchieren macht den Lauch milder und zarter.
- Sauce ansetzen:1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. 1 TL Mehl einrühren und ca. 30 Sekunden rühren, bis es leicht duftet – nicht braun werden lassen. 100 ml Gemüsebrühe langsam einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 100 ml Kochsahne zugeben. ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss einrühren.
- Lauch garen und abschmecken:Den blanchierten Lauch in die Sauce geben und 5 Minuten auf niedriger Hitze garen – nicht länger, sonst zerfällt er. Die Sauce sollte cremig und mit zartem Lauch durchzogen sein. Wenn zu dick: 1–2 EL Wasser einrühren. Wenn zu dünn: 2 Minuten offen köcheln lassen.
Tipps
- Mehl kurz anschwitzen – sonst schmeckt die Sauce roh-mehlig.
- Lauch nicht zu lange garen: 5 Minuten reichen – danach zerfällt er in der Sauce.
Lauchgemüse in Rahm verfeinern
- Etwas Muskat ist der klassische Begleiter zu Rahmgemüse.
- Mit geriebenem Käse überbacken wird es herzhafter.
- Geräucherter Tofu oder Schinken geben eine deftige Note.
Lauch: Wann ist Saison?
Lauch ist nahezu ganzjährig verfügbar, seine Hauptsaison liegt im Herbst und Winter. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Einen Überblick über saisonales Gemüse gibt der Saisonkalender.
Ist Lauchgemüse in Rahm gesund?
Lauch ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Kalium sowie den präbiotischen Ballaststoff Inulin, der die Verdauung unterstützt. Als mildes Zwiebelgewächs ist er gut bekömmlich. Der Rahm ergänzt etwas Eiweiß und Calcium. Eine Portion liefert rund 105 kcal; mit Milch oder Brühe statt Sahne wird das Gericht leichter.
So gelingt Lauchgemüse in Rahm
Den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Anschließend sanft andünsten, bis er weich ist, und mit Sahne ablöschen. Etwas Mehl oder Speisestärke bindet die Sauce zuverlässig. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit der Lauch mild und zart bleibt.
Häufige Fragen zu Lauchgemüse in Rahm
Wie wäscht man Lauch richtig?
In Ringe schneiden und in einer Schüssel mit Wasser schwenken, damit der Sand absinkt.
Kann man den ganzen Lauch verwenden?
Das Weiße und zarte Hellgrün ja; die harten dunkelgrünen Enden entfernen.
Wie wird die Sauce sämig?
Mit etwas Mehl oder Speisestärke.
Gut zu wissen
Wozu passt Lauchgemüse in Rahm?
Als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Bratlingen.
Wie lassen sich Reste aufbewahren?
Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage; sanft wieder erwärmen.
Lauchgemüse in Rahm abwandeln
Das Rahmgemüse ist eine dankbare Basis: Mit Möhren oder Erbsen wird es bunter, mit Champignons herzhafter. Etwas Senf oder ein Spritzer Zitrone gibt der Sauce Frische, frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für Farbe. Wer es vegan mag, verwendet pflanzliche Sahne und bindet die Sauce mit Speisestärke. Als Füllung für Blätterteig oder als Pasta-Sauce lässt sich das Gericht ebenfalls gut verwenden.
Wozu passt Lauchgemüse in Rahm besonders gut?
Zu Salzkartoffeln, Reis, Pasta oder als Beilage zu Fisch.
Kann man Lauchgemüse einfrieren?
Rahmsaucen können beim Auftauen ausflocken; frisch schmeckt es am besten.
Tipp zum Servieren
Lauchgemüse in Rahm schmeckt frisch und warm am besten. Ein wenig frisch geriebene Muskatnuss und etwas gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren geben dem milden Gericht den letzten aromatischen Schliff.