Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Kalorien: ca. 210 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 4g | Fett: ca. 16g | Kohlenhydrate: ca. 10g
Zutaten
- 2 Stangen Lauch (ca. 350 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Lauch vorbereiten und blanchieren: Die 2 Stangen Lauch längs einschneiden und gründlich waschen. In ca. 1 cm breite Ringe schneiden. In kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren und anschließend abgießen. Das Blanchieren macht den Lauch milder und zarter.
- Sauce ansetzen: 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze schmelzen. 1 TL Mehl einrühren und ca. 30 Sekunden rühren, bis es leicht duftet – nicht braun werden lassen. 100 ml Gemüsebrühe langsam einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 100 ml Kochsahne zugeben. ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss einrühren.
- Lauch garen und abschmecken: Den blanchierten Lauch in die Sauce geben und 5 Minuten auf niedriger Hitze garen – nicht länger, sonst zerfällt er. Die Sauce sollte cremig und mit zartem Lauch durchzogen sein. Wenn zu dick: 1–2 EL Wasser einrühren. Wenn zu dünn: 2 Minuten offen köcheln lassen.
Tipps für Anfänger
- Mehl kurz anschwitzen – sonst schmeckt die Sauce roh-mehlig.
- Lauch nicht zu lange garen: 5 Minuten reichen – danach zerfällt er in der Sauce.