Beispielbild via Unsplash / Chandan Chaurasia
Milder Zwiebelsalat
Milder Zwiebelsalat ist eine frische, knackige Beilage: rote Zwiebeln werden durch Marinieren angenehm mild. Der Salat ist in rund 15 Minuten fertig. Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind ganzjährig als Lagerware verfügbar.
Zutaten für 2 Portionen
Salat
- 250 g rote Zwiebeln
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Zwiebeln vorbereiten:250 g rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Halbringe schneiden. In eine Schüssel geben.
- Zwiebeln blanchieren:Die Zwiebel-Halbringe mit 300 ml heißem Wasser übergießen (Temperatur: ca. 80–90 °C). 2 Minuten stehen lassen. Die Zwiebeln sollten leicht weich werden und ihre Schärfe verlieren. Dann in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Dressing verrühren:2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und ½ TL Honig in einer Schüssel verrühren, bis das Dressing eine homogene Emulsion bildet.
- Salat fertig stellen:Die abgetropften Zwiebeln und 1 EL gehackte Petersilie mit dem Dressing mischen. 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Der Salat sollte dann butterzart sein und mild schmecken.
- Abschmecken:Den fertigen Salat kosten und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Frisch servieren.
Tipps
- Heißes Wasser nimmt die Schärfe der rohen Zwiebeln – ein einfacher Trick für einen milden Zwiebelsalat ohne lange Marinierzeit.
- Rote Zwiebeln sind für Salate deutlich milder als gelbe oder weiße Sorten und daher die beste Wahl für dieses Rezept.
- Verwende ein feines Sieb zum Abtropfen, damit die Zwiebeln keine überschüssige Flüssigkeit mehr enthalten und das Dressing nicht verwässert wird.
Milder Zwiebelsalat verfeinern
- Tomaten oder Gurke machen den Salat sommerlich-frisch.
- Frische Petersilie oder Sumach geben Würze.
- Ein Essig-Öl-Dressing rundet ihn ab.
Zwiebeln: Wann ist Saison?
Zwiebeln haben von Juni bis Oktober Saison und sind als Lagerware nahezu das ganze Jahr über verfügbar. Mehr dazu im Zwiebel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist milder Zwiebelsalat gesund?
Rohe rote Zwiebeln liefern besonders viel Quercetin – sie enthalten deutlich mehr davon als weiße – sowie zusätzlich antioxidative Anthocyane. Roh genossen bleiben das hitzeempfindliche Vitamin C und die Schwefelverbindungen voll erhalten. Eine Portion liefert rund 60 kcal.
So gelingt milder Zwiebelsalat
Die roten Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden und mit etwas Salz, Essig oder Zitrone marinieren. Kurz ziehen lassen – das nimmt die Schärfe und macht die Zwiebeln angenehm mild. Erst dann mit dem restlichen Dressing und nach Wunsch Kräutern oder Tomaten vermengen.
Häufige Fragen zum milden Zwiebelsalat
Wie werden die Zwiebeln mild?
Durch das Marinieren in Salz, Essig oder Zitronensaft.
Warum rote Zwiebeln?
Sie sind milder und enthalten besonders viel Quercetin und Anthocyane.
Wie vermeidet man tränende Augen?
Mit einem scharfen Messer und einer gekühlten Zwiebel.
Gut zu wissen
Wie lange sollten die Zwiebeln ziehen?
Schon 10 bis 15 Minuten genügen, um sie milder zu machen.
Wozu passt der Salat?
Zu Gegrilltem, Brotzeit oder als Topping für herzhafte Gerichte.
Milder Zwiebelsalat servieren und aufbewahren
Der milde Zwiebelsalat passt hervorragend zu Gegrilltem, zu Käse und Brot, als Topping für herzhafte Gerichte oder als Teil eines orientalischen Mezze-Tellers. Mit Tomaten und Gurke wird er zur frischen Sommerbeilage. Da die marinierten Zwiebeln gut durchziehen, hält sich der Salat abgedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank und wird dabei sogar noch milder und aromatischer.
Welcher Essig passt am besten?
Milder Weißwein- oder Apfelessig, auch Zitronensaft eignet sich gut.
Wie wird der Salat orientalisch?
Mit Sumach, Petersilie und etwas Granatapfelsirup.
Welche Zwiebeln eignen sich für Salat?
Für rohen Zwiebelsalat eignen sich rote Zwiebeln und milde Gemüsezwiebeln am besten, da sie von Natur aus weniger scharf sind. Scharfe Küchenzwiebeln werden durch längeres Marinieren ebenfalls mild und bekömmlich.