Beispielbild via Unsplash / Waldemar Brandt
Pflaumen-Crumble ist ein fruchtig-süßer Klassiker: weiche Pflaumen unter knusprigen Butterstreuseln. Er ist in rund 40 Minuten fertig. Pflaumen haben von Juli bis September Saison.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung:
- 600 g Pflaumen
- 2 EL Zucker (24 g)
- 1/2 TL Zimt
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl
- 60 g Butter (kalt)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Ofen vorheizenBackofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Pflaumen vorbereitenDie 600 g Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
- Füllung mischenPflaumen mit 2 EL Zucker und 1/2 TL Zimt vermengen und in eine Auflaufform geben.
- Streusel herstellen100 g Mehl, 60 g kalte Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Butter nicht zu warm werden lassen.
- BackenStreusel gleichmäßig über die Pflaumen geben und 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- PrüfenStreusel sollen goldbraun und knusprig sein. Wenn noch blass: 5 Minuten länger backen.
- Ruhen lassen10 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
Tipps
- Butter für Streusel kalt verwenden – warme Butter ergibt keine Krümel.
- Saftige Pflaumen geben viel Flüssigkeit ab – das ist normal und macht den Crumble saftig.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist.
Pflaumen-Crumble verfeinern
- Zimt und Vanille geben dem Crumble Wärme.
- Haferflocken oder gehackte Nüsse in den Streuseln sorgen für extra Biss.
- Ein wenig Marzipan harmoniert wunderbar mit Pflaumen.
Pflaume: Wann ist Saison?
Pflaumen haben von Juli bis September Saison und stammen dann meist aus heimischem Anbau. Mehr dazu im Pflaumen-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Pflaumen-Crumble gesund?
Pflaumen sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Kalium und die antioxidativen Anthocyane. Da der Crumble Butter und Zucker enthält, genießt man ihn am besten in Maßen. Eine Portion liefert rund 68 kcal. Mit Joghurt oder Vanillesauce serviert wird er zum runden Dessert.
So gelingt Pflaumen-Crumble
Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in eine Form geben. Aus Mehl, Butter und Zucker Streusel kneten, über die Früchte verteilen und goldbraun backen. Da Pflaumen beim Backen Saft ziehen, sorgen die Streusel für den knusprigen Kontrast zur fruchtigen Füllung.
Häufige Fragen zum Pflaumen-Crumble
Kann man auch Zwetschgen verwenden?
Ja, sie sind fester und eignen sich ebenfalls gut zum Backen.
Wie viel Zucker braucht der Crumble?
Je nach Süße der Pflaumen nur wenig.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Den Crumble frisch und nicht zu lange abgedeckt aufbewahren.
Gut zu wissen
Warum eignen sich Pflaumen gut zum Backen?
Sie behalten Form und Aroma und werden angenehm saftig.
Wozu reicht man Crumble?
Mit Vanillesauce, Joghurt oder einer Kugel Eis.
Pflaumen-Crumble servieren und aufbewahren
Crumble schmeckt am besten lauwarm aus dem Ofen, klassisch mit Vanillesauce, einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Joghurt. Er passt als Dessert, zum Kaffee oder zum Brunch. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Ofen wieder aufknuspern; in der Mikrowelle werden die Streusel allerdings weich.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Den Crumble im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen.
Kann man ihn vorbereiten?
Ja, Streusel und Früchte getrennt vorbereiten und frisch backen.
Pflaume und Zwetschge: beide ideal zum Backen
Sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen eignen sich hervorragend für einen Crumble. Pflaumen sind runder, saftiger und süßer, während Zwetschgen fester und leicht säuerlich sind und sich besser vom Stein lösen – weshalb sie in der Backstube oft bevorzugt werden. Beide behalten beim Backen ihr Aroma und werden angenehm weich, ohne vollständig zu zerfallen. Wer es fruchtig-frisch mag, wählt Zwetschgen; wer es süßer mag, greift zu reifen Pflaumen.
Lässt sich der Crumble mit anderen Früchten kombinieren?
Ja, ein paar Apfel- oder Birnenstücke unter den Pflaumen sorgen für Abwechslung und zusätzliche Süße.
Welche Form eignet sich am besten?
Eine flache Auflaufform sorgt für viel knusprige Streuseloberfläche.