Beispielbild via Unsplash / kaori nohara
Rhabarber-Crumble ist ein fruchtig-säuerlicher Frühlingsklassiker: weicher Rhabarber unter knusprigen Butterstreuseln. Er ist in rund 40 Minuten fertig. Rhabarber hat von April bis Juni Saison.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Fruchtfüllung:
- 500 g Rhabarber
- 3 EL Zucker (36 g)
- 1 TL Vanillezucker (4 g)
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Rhabarber vorbereitenDie 500 g Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Sehr grobe Fasern bei Bedarf abziehen.
- Fruchtfüllung mischenDen Rhabarber mit 3 EL Zucker und 1 TL Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Danach in eine kleine Auflaufform geben.
- Streusel vorbereiten100 g Weizenmehl, 60 g Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Die Streusel sollen krümelig sein. Wenn sie zu weich sind, 5 Minuten kalt stellen. Wenn sie zu trocken sind, 1 TL Butter zusätzlich einarbeiten.
- Streusel verteilenDie Streusel gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
- BackenDen Crumble 25–30 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Rhabarber darunter weich werden.
- Konsistenz prüfenWenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Form locker mit Backpapier abdecken. Wenn der Rhabarber noch sehr fest ist, 5 Minuten länger backen.
- ServierenDen Rhabarber-Crumble 10 Minuten abkühlen lassen und dann warm servieren. So kann sich der Saft etwas setzen.
Tipps
- Rhabarber gibt beim Backen Saft ab, das ist normal.
- Die Streusel werden besonders locker, wenn die Butter nicht zu warm ist.
- Den Crumble vor dem Servieren kurz ruhen lassen, damit er sich besser löffeln lässt.
Rhabarber-Crumble verfeinern
- Erdbeeren mildern die Säure und passen perfekt zu Rhabarber.
- Vanille und etwas Zimt geben Wärme.
- Haferflocken oder gehackte Nüsse in den Streuseln sorgen für extra Biss.
Rhabarber: Wann ist Saison?
Rhabarber hat von April bis Juni Saison; traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag, da der Oxalsäuregehalt danach ansteigt. Mehr dazu im Rhabarber-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rhabarber-Crumble gesund?
Rhabarber ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffe. Gebacken ist die enthaltene Oxalsäure unbedenklich. Da der Crumble Butter und Zucker enthält, genießt man ihn am besten in Maßen. Eine Portion liefert rund 65 kcal. Wichtig: Nur die Stängel verwenden – die Blätter des Rhabarbers sind giftig.
So gelingt Rhabarber-Crumble
Nur die Stängel verwenden und die Blätter entsorgen. Die Stangen putzen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden, mit etwas Zucker mischen und in eine Form geben. Aus Mehl, Butter und Zucker Streusel kneten, darüber verteilen und goldbraun backen. Früh in der Saison geerntete und rote Stangen sind milder und oxalsäureärmer.
Häufige Fragen zum Rhabarber-Crumble
Welche Teile des Rhabarbers darf man essen?
Nur die Stängel; die Blätter sind giftig.
Wie viel Zucker braucht der Crumble?
Rhabarber ist sauer und braucht etwas Zucker; mit Erdbeeren weniger.
Passt Rhabarber zu Erdbeeren?
Ja, die Klassiker-Kombination mildert die Säure.
Gut zu wissen
Bis wann hat Rhabarber Saison?
Traditionell bis zum 24. Juni; danach steigt der Oxalsäuregehalt.
Wozu reicht man Crumble?
Mit Vanillesauce, Joghurt oder einer Kugel Eis – das Calcium bindet zudem die Oxalsäure.
Rhabarber-Crumble servieren und aufbewahren
Crumble schmeckt am besten lauwarm aus dem Ofen, klassisch mit Vanillesauce, einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Joghurt – das Calcium bindet zudem die Oxalsäure. Er passt als Dessert, zum Kaffee oder zum Brunch. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich im Ofen wieder aufknuspern; in der Mikrowelle werden die Streusel allerdings weich.
Wie bleiben die Streusel knusprig?
Den Crumble im Ofen statt in der Mikrowelle aufwärmen.
Kann man ihn vorbereiten?
Ja, Streusel und Früchte getrennt vorbereiten und frisch backen.