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Rhabarberjoghurt ist eine cremig-erfrischende Kombination: fruchtiges Rhabarberkompott unter cremigem Joghurt. Er ist in rund 20 Minuten fertig. Rhabarber hat von April bis Juni Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Rhabarber:
- 250 g Rhabarber
- 40 ml Wasser
- 2 EL Zucker (24 g)
- 1 TL Vanillezucker (4 g)
Für den Joghurt:
- 250 g Joghurt
- 1 TL Honig (5 g)
Zubereitung
- Rhabarber vorbereitenDie 250 g Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Sehr grobe Fasern bei Bedarf abziehen.
- Rhabarber garenDen Rhabarber mit 40 ml Wasser, 2 EL Zucker und 1 TL Vanillezucker in einen kleinen Topf geben. Alles auf mittlere Hitze stellen und 5–6 Minuten garen. Der Rhabarber soll weich werden und leicht zerfallen.
- Konsistenz prüfenWenn die Masse zu flüssig ist, 1 Minute offen weitergaren. Wenn sie zu dick ist, 1–2 EL Wasser einrühren.
- Abkühlen lassenDen gegarten Rhabarber vom Herd ziehen und 10 Minuten abkühlen lassen. Er soll lauwarm oder kühl sein, bevor er mit Joghurt serviert wird.
- Joghurt anrühren250 g Joghurt mit 1 TL Honig glatt rühren. Wenn der Joghurt sehr fest ist, 1 EL Wasser oder 1 EL Milch einrühren.
- AnrichtenDen Joghurt auf zwei Gläser oder Schalen verteilen. Den Rhabarber daraufgeben oder locker unterziehen.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Rhabarber zu sauer ist, 1 kleine Prise Zucker ergänzen. Wenn die Mischung zu süß wirkt, 1 EL zusätzlichen Joghurt darübergeben.
- ServierenDen Rhabarberjoghurt direkt servieren. Er soll cremig, frisch und leicht fruchtig-säuerlich schmecken.
Tipps
- Rhabarber immer erst etwas abkühlen lassen, bevor er auf den Joghurt kommt.
- Sehr lange gekochter Rhabarber wird schnell breiig, deshalb nur weich garen.
- Joghurt und Rhabarber erst kurz vor dem Essen zusammenbringen.
Rhabarberjoghurt verfeinern
- Vanille oder etwas Honig runden die Säure ab.
- Erdbeeren passen wunderbar zu Rhabarber.
- Knuspriges Granola oder Haferflocken geben Biss.
Rhabarber: Wann ist Saison?
Rhabarber hat von April bis Juni Saison; traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag, da der Oxalsäuregehalt danach ansteigt. Mehr dazu im Rhabarber-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rhabarberjoghurt gesund?
Rhabarber liefert Vitamin C und Ballaststoffe, der Joghurt steuert Eiweiß und Calcium bei. Diese Kombination ist besonders günstig: Das Calcium des Joghurts bindet die im Rhabarber enthaltene Oxalsäure, sodass diese vom Körper besser verarbeitet wird. Eine Portion liefert rund 85 kcal. Wichtig: Nur die Stängel verwenden, da die Blätter giftig sind.
So gelingt Rhabarberjoghurt
Nur die Rhabarberstängel verwenden, putzen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden. Mit etwas Zucker weich kochen, bis ein Kompott entsteht, und abkühlen lassen. Anschließend unter den Joghurt rühren oder im Glas darüberschichten. Frühe, rote Stangen sind milder.
Häufige Fragen zum Rhabarberjoghurt
Warum passt Joghurt so gut zu Rhabarber?
Das Calcium bindet die Oxalsäure und macht den Rhabarber bekömmlicher.
Kann man Rhabarber roh verwenden?
Besser gekocht als Kompott; roh nur in kleinen Mengen.
Wie wird der Joghurt süßer?
Mit Honig oder mit roten, milderen Stangen und Erdbeeren.
Gut zu wissen
Welche Teile darf man essen?
Nur die Stängel; die Blätter sind giftig.
Eignet sich das als Frühstück?
Ja, mit Granola und Obst ist es ein vollwertiges Frühstück.
Rhabarberjoghurt servieren und aufbewahren
Rhabarberjoghurt eignet sich als Frühstück, Snack oder leichtes Dessert und lässt sich hübsch im Glas schichten. Mit Granola, Nüssen oder frischen Erdbeeren wird er reichhaltiger. Das Rhabarberkompott lässt sich gut auf Vorrat kochen und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage; einfach portionsweise unter frischen Joghurt rühren. So hat man auch außerhalb der kurzen Rhabarbersaison von April bis Juni schnell ein fruchtiges Dessert.
Wie lange hält sich das Rhabarberkompott?
Im Kühlschrank abgedeckt mehrere Tage; es lässt sich auch einfrieren.
Welche Früchte passen dazu?
Vor allem Erdbeeren, aber auch Himbeeren oder Apfel.