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Rosenkohl aus dem Ofen
Rosenkohl aus dem Ofen schmeckt ganz anders als gekochter: Beim Rösten wird er außen knusprig, innen zart und karamellisiert leicht – mild und nussig statt bitter. Das Gericht ist in rund 35 Minuten fertig. Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten:Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 500 g Rosenkohl putzen – welke Blätter entfernen, Strunk dünn abschneiden. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. Mit 2 EL Olivenöl (20 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer, ½ TL Honig (3 g) und 1 TL Zitronensaft (5 ml) gründlich vermengen.
- Backen:Auf Backblech verteilen – Schnittflächen nach unten für besseres Rösten. Bei 200 °C für 25 Minuten backen, nach 15 Minuten einmal wenden. Der Rosenkohl sollte an den Rändern leicht gebräunt und innen weich sein. Wenn noch fest: 5 Minuten länger backen.
Tipps
- Schnittflächen nach unten – so karamellisieren sie besser.
- Nicht zu dicht legen – sonst dämpft der Rosenkohl statt zu rösten.
- Im Ofen milder als gekocht – ideal für alle, die Rosenkohl bisher nicht mochten.
Rosenkohl aus dem Ofen verfeinern
- Etwas Balsamico oder Honig unterstreicht die Karamellnote.
- Parmesan, geröstete Nüsse oder Speckwürfel geben Würze und Biss.
- Knoblauch und Chili sorgen für eine pikante Variante.
Rosenkohl: Wann ist Saison?
Rosenkohl hat von Oktober bis Februar Saison und schmeckt nach den ersten Frösten besonders mild und süßlich. Mehr dazu im Rosenkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rosenkohl aus dem Ofen gesund?
Rosenkohl gehört zu den nährstoffreichsten Wintergemüsen: Er liefert außergewöhnlich viel Vitamin C – mehr als Zitronen – und sehr viel Vitamin K, das für Knochen und Blutgerinnung wichtig ist. Dazu kommen vergleichsweise viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folsäure und Eisen sowie Glucosinolate. Das Rösten erhält diese sekundären Pflanzenstoffe besonders gut. Eine Portion liefert rund 105 kcal.
So gelingt Rosenkohl aus dem Ofen
Den Rosenkohl putzen, äußere welke Blätter entfernen und die Röschen halbieren – so garen sie gleichmäßig und bekommen mehr Röstfläche. Mit Öl vermengen und bei rund 200 °C rösten, bis die Schnittflächen goldbraun und knusprig sind. Die Röschen nicht zu dicht auf das Blech legen, damit sie rösten und nicht dämpfen.
Häufige Fragen zu Rosenkohl aus dem Ofen
Warum schmeckt gerösteter Rosenkohl milder?
Beim Rösten karamellisiert der natürliche Zucker, das nimmt die Bitterkeit.
Warum die Röschen halbieren?
Für gleichmäßiges Garen und mehr knusprige Röstfläche.
Wann hat Rosenkohl Saison?
Von Oktober bis Februar, nach Frost besonders mild.
Gut zu wissen
Warum wirkt Rosenkohl manchmal blähend?
Er enthält den Mehrfachzucker Raffinose; gutes Durchgaren und kleinere Portionen machen ihn bekömmlicher.
Geht auch tiefgekühlter Rosenkohl?
Ja, er behält durch das Schockfrosten viele Nährstoffe.
Rosenkohl aus dem Ofen servieren und aufbewahren
Gerösteter Rosenkohl passt als Beilage zu Kartoffeln, Bratlingen oder gebratenem Fleisch und macht sich gut in einer winterlichen Bowl mit Getreide, Granatapfel und Joghurt-Dip. Als Hauptgericht lässt er sich mit gerösteten Kichererbsen und einem kräftigen Dressing kombinieren. Frisch aus dem Ofen ist er am knusprigsten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne wieder aufknuspern.
Welche Gewürze passen zu Rosenkohl?
Knoblauch, Muskat, Chili, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver.
Wie wird er besonders knusprig?
Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und nicht zu früh wenden.
Rosenkohl richtig putzen
Vor dem Rösten den Strunk knapp anschneiden und lose oder welke äußere Blätter entfernen. Sehr große Röschen lassen sich vierteln, damit sie ebenso schnell garen wie kleine. Gut abtropfen lassen, denn nasse Röschen dämpfen im Ofen eher, statt knusprig zu rösten.