Beispielbild via Unsplash / Alex Ghizila
Tomatensuppe
Tomatensuppe ist ein fruchtig-aromatischer Klassiker und ein echter Seelenwärmer. Das Gericht ist in rund 30 Minuten fertig. Heimische Tomaten haben von Mai bis Oktober Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 700 g Tomaten
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 400 ml passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker (4 g)
- 1 EL Basilikum (ca. 4 g)
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen:Tomaten (700 g) waschen und grob würfeln. Zwiebel (ca. 80 g) würfeln, Knoblauch (ca. 3 g) hacken und Basilikum (ca. 4 g) schneiden. Olivenöl (2 EL / 20 ml) auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden mitrühren. Frische gewürfelte Tomaten zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich sind und Saft ziehen.
- Köcheln und pürieren:Passierte Tomaten (400 ml), Gemüsebrühe (150 ml), Salz (¾ TL), Pfeffer (¼ TL) und Zucker (1 TL / 4 g) zugeben. Aufkochen lassen und 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Wenn zu dick: 2–3 EL Wasser einrühren. Kochsahne (80 ml) und Basilikum (1 EL / ca. 4 g) einrühren und 2 Minuten auf niedriger Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
Tipps
- Vollreife Tomaten geben deutlich mehr Geschmack – wähle saftige, aromatische Exemplare.
- Zucker gleicht die Säure aus und macht die Suppe runder im Geschmack, ohne sie süß zu machen.
Tomatensuppe verfeinern
- Ein Schuss Sahne macht die Suppe milder und cremiger.
- Frischer Basilikum und Knoblauch geben mediterranes Aroma.
- Croutons oder geröstete Brotwürfel sorgen für Biss.
Tomaten: Wann ist Saison?
Heimische Tomaten haben von Mai bis Oktober Saison und schmecken sonnengereift am aromatischsten. Mehr dazu im Tomaten-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Tomatensuppe gesund?
Tomaten sind sehr kalorienarm und liefern Vitamin C, Kalium und vor allem Lycopin – ein antioxidatives Carotinoid, das die rote Farbe verursacht und mit einer günstigen Wirkung auf Herz und Gefäße in Verbindung gebracht wird. Praktisch: Durch das Erhitzen und etwas Öl wird Lycopin für den Körper besser verfügbar, weshalb gekochte Tomaten hier im Vorteil sind. Eine Portion liefert rund 63 kcal. Hinweis: Reife rote Tomaten verwenden und den Stielansatz entfernen, da er Solanin enthalten kann.
So gelingt Tomatensuppe
Für das beste Aroma reife Tomaten verwenden und den Stielansatz herausschneiden. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, die Tomaten zugeben und köcheln lassen, dann pürieren. Das Öl hilft dem Körper, das Lycopin besser aufzunehmen. Außerhalb der Saison sind Dosentomaten eine gute, lycopinreiche Alternative.
Häufige Fragen zur Tomatensuppe
Frische oder Dosentomaten?
Beides geht; Dosentomaten sind reif geerntet und besonders lycopinreich.
Warum ist gekochte Tomate günstig?
Durch Erhitzen und etwas Fett wird das Lycopin besser verfügbar.
Wie wird die Suppe cremig?
Durch Pürieren und etwas Sahne.
Gut zu wissen
Warum den Stielansatz entfernen?
Er kann Solanin enthalten, das in größeren Mengen unbekömmlich ist.
Wie lagert man Tomaten richtig?
Bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank – das erhält das Aroma.
Tomatensuppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, einem Klecks Sahne und frischem Basilikum besonders gut; geröstete Croutons oder ein überbackenes Käsebrot sind die klassische Begleitung. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; sie eignet sich auch zum portionsweisen Einfrieren, am besten ohne Sahne, die erst beim Erwärmen zugegeben wird.
Wie wird die Suppe besonders aromatisch?
Indem man die Tomaten vorher im Ofen röstet.
Passt die Suppe auch kalt?
Ja, gut gekühlt erinnert sie an eine Gazpacho.
Tomatensuppe richtig würzen
Eine Prise Zucker gleicht die natürliche Säure der Tomaten aus, während Salz, Pfeffer und frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano das Aroma abrunden. Ein kleiner Schuss Balsamico vertieft den Geschmack zusätzlich.