Beispielbild via Unsplash / Alex Ghizila
Zucchinipfanne mit Tomaten
Die Zucchinipfanne mit Tomaten ist ein schnelles, mediterranes Sommergericht: zarte Zucchini und fruchtige Tomaten in einer Pfanne. Sie ist in rund 20 Minuten fertig. Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison, Tomaten von Mai bis Oktober.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Zucchini (ca. 400 g)
- 200 g Tomaten
- 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Basilikum (ca. 4 g), gehackt
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:Die 2 Zucchini (ca. 400 g) in halbe Scheiben schneiden. Die 200 g Tomaten würfeln. Die 1 kleine Zwiebel (ca. 50 g) würfeln und die 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) hacken.
- Zwiebel anbraten:2 EL Olivenöl (20 ml) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und ca. 3 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Knoblauch hinzufügen:Den gehackten Knoblauch zugeben und ca. 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
- Zucchini garen:Die halbierten Zucchinischeiben zusammen mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten braten, bis die Zucchini goldbraun und eben noch bissfest ist. Wenn zu hart: weitere 1–2 Minuten braten. Wenn zu weich: Hitze reduzieren und schneller fertigstellen.
- Tomaten zugeben:Die gewürfelten Tomaten (200 g) zugeben und ca. 2 Minuten mitgaren. Die Tomaten sollten noch etwas Struktur behalten und nicht ganz zerfallen.
- Fertigstellen und abschmecken:Das 1 EL gehackte Basilikum (ca. 4 g) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – noch etwas Salz? Noch etwas Pfeffer für mehr Würze? Die Pfanne vom Herd nehmen, wenn alles gut durchgewärmt und die Farben leuchtend sind.
Tipps
- Zucchini nicht zu lange garen – sie wird sehr schnell weich und wässrig. Achte darauf, dass die Scheiben noch eine leichte Festigkeit haben.
- Tomaten erst am Ende hinzufügen, so behalten sie ihre Struktur und Saftigkeit statt zu zerfallen.
- Frisches Basilikum am besten erst ganz zum Schluss einrühren, damit es sein Aroma behält.
Zucchinipfanne mit Tomaten verfeinern
- Knoblauch und mediterrane Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano passen perfekt.
- Feta oder Parmesan geben eine herzhafte Note.
- Ein Schuss Olivenöl und etwas Chili runden die Pfanne ab.
Zucchini: Wann ist Saison?
Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison und schmecken im Sommer frisch geerntet am besten. Mehr dazu im Zucchini-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Zucchinipfanne mit Tomaten gesund?
Zucchini sind sehr kalorienarm, leicht verdaulich und liefern Vitamin C und Kalium. Die Tomaten ergänzen das antioxidative Lycopin, das durch Erhitzen und etwas Öl besser verfügbar wird. Eine Portion liefert rund 85 kcal. Hinweise: Die Zucchinischale am besten dranlassen, da darunter viele Vitamine sitzen. Schmeckt eine Zucchini bitter, sollte sie nicht verzehrt werden – die Bitterstoffe (Cucurbitacine) sind unbekömmlich. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen.
So gelingt die Zucchinipfanne mit Tomaten
Die Zucchini waschen und mit Schale in Scheiben oder Würfel schneiden. In etwas Öl kurz kräftig anbraten, sodass sie bissfest bleiben, dann die Tomaten zugeben und kurz mitschmoren. Vor der Zubereitung kurz ein Stück Zucchini probieren – bittere Exemplare entsorgen.
Häufige Fragen zur Zucchinipfanne mit Tomaten
Muss man Zucchini schälen?
Nein, die Schale enthält viele Vitamine; gründlich waschen genügt.
Warum schmecken manche Zucchini bitter?
Durch Cucurbitacine; bittere Zucchini sollten nicht gegessen werden.
Wie bleiben die Zucchini bissfest?
Nur kurz bei kräftiger Hitze anbraten.
Gut zu wissen
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, junge Zucchini eignen sich auch für Rohkost.
Wozu passt die Pfanne?
Zu Pasta, Reis, Couscous oder mit Brot als leichte Mahlzeit.
Zucchinipfanne mit Tomaten servieren und aufbewahren
Die Pfanne passt zu Pasta, Reis oder Couscous, als Beilage zu Fleisch und Fisch oder mit Brot als leichte Mahlzeit. Mit Feta, Mozzarella oder einem Ei wird sie sättigender. Frisch aus der Pfanne schmeckt sie am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren und kurz wieder erwärmen oder kalt als Antipasti genießen.
Welche Kräuter passen am besten?
Basilikum, Oregano, Thymian und Petersilie.