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Zucchinisalat mit Feta
Zucchinisalat mit Feta ist ein frischer, leicht-mediterraner Salat: dünn gehobelte rohe Zucchini mit salzigem Feta. Er ist in rund 15 Minuten fertig. Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Salat
- 2 kleine Zucchini (ca. 300 g)
- 80 g Feta
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Zucchini vorbereiten:2 kleine Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler oder Hobel in dünne Streifen schneiden. Sehr lange Streifen halbieren. Die Zucchini sollten transparent dünne Streifen sein.
- Dressing anrühren:2 EL Olivenöl (20 ml), 1 EL Zitronensaft (10 ml), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und ½ TL Honig (3 g) in einer Schüssel verrühren, bis das Dressing emulgiert ist.
- Salat zusammenstellen:Die Zucchini-Streifen und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
- Feta hinzufügen:80 g Feta darüberkrümeln und locker untermischen – der Feta soll seine Struktur behalten und nicht zerfallen.
- Ziehenlassen und servieren:Den Salat 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken, eventuell mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachbessern, und frisch servieren.
Tipps
- Verwende kleine, feste Zucchini – große Zucchini mit vielen Kernen werden wässrig und geschmacklos.
- Der Sparschäler erzeugt die dünnsten, zartesten Streifen. Ein Gemüsehobel funktioniert aber auch.
- Feta erst am Ende hinzufügen – wenn du ihn zu früh mit dem sauren Dressing vermischst, wird er brüchig und zerfällt.
- Das 5-minütige Ziehen lassen ermöglicht es den Zucchini, Flüssigkeit abzugeben und das Dressing aufzunehmen, ohne dabei matschig zu werden.
Zucchinisalat mit Feta verfeinern
- Frische Minze oder Basilikum geben eine sommerliche Note.
- Pinienkerne oder geröstete Mandeln sorgen für Biss.
- Zitrone und gutes Olivenöl runden den Salat ab.
Zucchini: Wann ist Saison?
Zucchini haben von Juni bis Oktober Saison und schmecken im Sommer frisch geerntet am besten. Mehr dazu im Zucchini-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Zucchinisalat mit Feta gesund?
Roh genossen behalten Zucchini ihr hitzeempfindliches Vitamin C. Sie sind sehr kalorienarm und leicht verdaulich, der Feta ergänzt Eiweiß und Calcium. Eine Portion liefert rund 110 kcal. Hinweis: Für die Rohkost junge, zarte Zucchini verwenden und vorher ein Stück probieren – schmeckt es bitter, die Zucchini wegen der Cucurbitacine nicht essen.
So gelingt Zucchinisalat mit Feta
Junge, zarte Zucchini waschen und mit Schale sehr dünn hobeln. Mit etwas Salz und Zitrone marinieren – das macht sie zarter und zieht überschüssiges Wasser. Anschließend mit zerbröseltem Feta, Olivenöl und Kräutern vermengen und kurz durchziehen lassen.
Häufige Fragen zum Zucchinisalat mit Feta
Kann man Zucchini roh essen?
Ja, vor allem junge, zarte Zucchini eignen sich gut für Rohkost.
Muss man Zucchini schälen?
Nein, die Schale bleibt dran und liefert Vitamine.
Was tun bei bitterem Geschmack?
Bittere Zucchini nicht roh essen, da Cucurbitacine unbekömmlich sind.
Gut zu wissen
Wie wird der Salat zarter?
Durch dünnes Hobeln und kurzes Marinieren mit Salz und Zitrone.
Wozu passt der Salat?
Als Vorspeise, leichte Mahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem.
Zucchinisalat mit Feta servieren und aufbewahren
Der Salat passt als Vorspeise, leichte Hauptmahlzeit mit Brot oder Beilage zu Gegrilltem. Mit Tomaten, Oliven und Minze wird er besonders mediterran, mit gerösteten Kernen herzhafter. Frisch angemacht schmeckt er am besten; da rohe Zucchini mit der Zeit Wasser ziehen, sollte der Salat möglichst frisch serviert werden, lässt sich aber gut ein paar Stunden vorbereiten.
Welches Öl passt am besten?
Ein fruchtiges natives Olivenöl extra.
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Couscous, Quinoa oder Kichererbsen.
Zucchini für Rohkost auswählen
Für den rohen Salat eignen sich besonders kleine, junge Zucchini mit fester Schale und feinem Kerngehäuse – sie sind zarter und milder als große Exemplare. Vor der Zubereitung stets ein Stück probieren, um bittere Früchte auszuschließen.