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Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne
Die Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne ist ein herzhaftes, sättigendes Pfannengericht, das in rund 35 Minuten fertig ist. Bohnen und Kartoffeln werden zusammen goldbraun gebraten. Die Bohnen werden dabei vollständig durchgegart – roh sind grüne Bohnen unverträglich.
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Buschbohnen
- 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 EL Öl (20 ml)
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln und Bohnen vorkochen:Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 400 g Kartoffeln in kochendem Salzwasser bei hoher Hitze 10 Minuten garen, dann abgießen. In einem separaten Topf 300 g Buschbohnen waschen, Enden abschneiden und 8 Minuten bei hoher Hitze vorkochen – sie müssen vollständig durchgegart sein, sonst sind sie unverträglich. Abgießen. Beide Zutaten sollten noch bissfest sein, nicht zerkocht.
- Zwiebel vorbereiten:1 kleine Zwiebel (ca. 70 g) schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln anbraten:2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 400 g gegarte Kartoffeln hineingeben und 5–7 Minuten braten, gelegentlich wenden. Die Kartoffeln sollten goldbraun und knusprig an den Außenseiten sein. Bei zu hoher Hitze verbrennen die Außenseiten, bevor das Innere durchgewärmt ist – mittlere Hitze halten.
- Zwiebel und Bohnen dazugeben:Fein gewürfelte Zwiebel zu den Kartoffeln geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Dann 300 g gegarte Buschbohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten. Wenn die Pfanne zu trocken wird, 2 EL Wasser hinzufügen. Die Bohnen sollten warm und leicht gebräunt sein.
- Würzen und prüfen:Mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen und durchmischen. Garprobe: Kartoffeln sollen weich und durchgegart sein – dann ist das Gericht fertig. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachjustieren.
Tipps
- Beide Zutaten vorkochen: Weder Kartoffeln noch Buschbohnen garen in der Pfanne schnell genug durch – der Vorschritt ist unverzichtbar.
- Mittlere Hitze halten: Zu hohe Temperatur verbrennt die Außenseiten während das Innere noch kalt ist.
- Buschbohnen vollständig durchgaren: Roh oder zu kurz gekocht sind sie unverträglich – die vollständige Garung ist wichtig.
Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne verfeinern
- Gebratene Zwiebeln und etwas Räuchertofu geben der Pfanne eine herzhafte Tiefe.
- Frisches Bohnenkraut passt klassisch zu Bohnen.
- Eine Prise Paprikapulver oder etwas Knoblauch sorgen für Würze.
Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne: Wann ist Saison?
Buschbohnen aus heimischem Anbau gibt es von Juni bis Oktober; Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne gesund?
Die Kombination sättigt gut: Buschbohnen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Folat, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate und Kalium bei. Wichtig: Die Bohnen müssen vollständig durchgegart sein, da rohe grüne Bohnen Phasin enthalten und unverträglich sind. Eine Portion dieser Pfanne liefert rund 185 kcal.
Häufige Fragen zur Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne
Müssen die Bohnen vorgekocht werden?
Sie müssen in jedem Fall vollständig garen. Kurzes Vorkochen verkürzt die Bratzeit und stellt sicher, dass sie durch sind.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten beim Braten ihre Form.
Kann ich Reste aufwärmen?
Ja, am nächsten Tag in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Dazu passt die Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne
Die Pfanne ist eine vollwertige Mahlzeit. Ein frischer Salat, Kräuterquark oder ein Spiegelei runden sie ab. Wer mag, serviert sie mit einem Klecks Senf oder einer leichten Joghurtsauce.
Gut zu wissen
Kann ich die Pfanne vorbereiten?
Du kannst Bohnen und Kartoffeln vorgaren und später gemeinsam anbraten.
Wie würzt man am besten?
Bohnenkraut, Knoblauch und etwas Paprika passen gut; salzen am besten erst gegen Ende.
Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Wann haben Buschbohnen Saison?
Heimisch von Juni bis Oktober.
Buschbohnen-Kartoffel-Pfanne aufbewahren
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne besser als die Mikrowelle, da die Kartoffeln so wieder knusprig werden. Die Bohnen sollten beim Aufwärmen gut durcherhitzt werden.