Saison Juni bis November
Kartoffeln
Kartoffeln sind ein vielseitiger Vorratsklassiker, brauchen aber dunkle Lagerung und sorgfältige Prüfung.
Frisch vom FeldWas soll ich jetzt tun?
Kartoffeln möglichst dunkel und luftig aufbewahren.
Grüne Stellen, schwarze Stellen und Keime sorgfältig entfernen.
Für normale Küchen lieber frisch und in passenden Mengen kaufen.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Kartoffeln von Juni bis November. Als heimische Lagerware gibt es Kartoffeln von Dezember bis Mai. Kartoffeln sollten dunkel, luftig und nicht im geschlossenen Plastikbeutel gelagert werden. Grüne Stellen und Keime enthalten beziehungsweise begünstigen unerwünschte Glykoalkaloide wie Solanin und müssen sorgfältig entfernt werden; stark grüne oder stark gekeimte Kartoffeln nicht verwenden.
Verfügbarkeit im Jahr
- Frisch vom Feld
- Lagerware
Lagerung & Haltbarkeit
Dunkel und luftig
Licht fördert Grünstellen; Plastikbeutel öffnen oder entfernen.
Nicht nass lagern
Trocken halten und regelmäßig prüfen.
Kleine Mengen
In normalen Haushalten sind kleinere, frische Mengen oft sinnvoller als lange Vorratshaltung.
Rezepte mit Kartoffeln
Wichtig
Grüne Stellen, lange Keime und stark bittere Kartoffeln nicht verwenden. Solanin sitzt besonders in grünen Bereichen und Keimen; diese müssen großzügig entfernt werden.
Häufige Fragen
Warum sind grüne Stellen problematisch?
Sie weisen auf Glykoalkaloide wie Solanin hin.
Müssen Kartoffeln dunkel liegen?
Ja, dunkle Lagerung reduziert Grünstellen.
Welche Sorte wofür?
Festkochende für Salat und Bratkartoffeln, mehligkochende für Püree und Suppen.