Frühkartoffeln ab Juni
Kartoffeln sind ein vielseitiger Vorratsklassiker, brauchen aber dunkle Lagerung und sorgfältige Prüfung.
Kartoffeln möglichst dunkel und luftig aufbewahren.
Grüne Stellen, schwarze Stellen und Keime sorgfältig entfernen.
Für normale Küchen lieber frisch und in passenden Mengen kaufen.
Kartoffeln gibt es in Deutschland ab Juni als Frühkartoffeln; die Haupternte liegt im Sommer und Herbst, Lagerware ist oft länger erhältlich. Kartoffeln sollten dunkel, luftig und nicht im geschlossenen Plastikbeutel gelagert werden. Grüne Stellen und Keime enthalten beziehungsweise begünstigen unerwünschte Glykoalkaloide wie Solanin und müssen sorgfältig entfernt werden; stark grüne oder stark gekeimte Kartoffeln nicht verwenden.
Frühkartoffeln starten im Juni; Lagerkartoffeln können über die Erntezeit hinaus angeboten werden.
Licht fördert Grünstellen; Plastikbeutel öffnen oder entfernen.
Trocken halten und regelmäßig prüfen.
In normalen Haushalten sind kleinere, frische Mengen oft sinnvoller als lange Vorratshaltung.
Grüne Stellen, lange Keime und stark bittere Kartoffeln nicht verwenden. Solanin sitzt besonders in grünen Bereichen und Keimen; diese müssen großzügig entfernt werden.
Sie weisen auf Glykoalkaloide wie Solanin hin.
Ja, dunkle Lagerung reduziert Grünstellen.
Festkochende für Salat und Bratkartoffeln, mehligkochende für Püree und Suppen.