Beispielbild via Unsplash / Grant Charsley
Fenchel-Pfanne mit Zwiebeln
Die Fenchel-Pfanne mit Zwiebeln ist ein schnelles, aromatisches Pfannengericht, das in rund 20 Minuten fertig ist. Fenchel und Zwiebeln werden gemeinsam sanft gebraten und entwickeln dabei eine natürliche Süße. Fenchel hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Fenchelknollen (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel (ca. 70 g)
- 2 EL Öl (20 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten:Fenchelknollen waschen und Strunk sowie grüne Stiele entfernen. 2 Fenchelknollen (ca. 500 g) in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 1 Zwiebel (ca. 70 g) schälen und fein würfeln.
- Braten:Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Öl (20 ml) hineingeben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten andünsten. Fenchelstreifen dazugeben und 8 Minuten garen, gelegentlich umrühren. Wenn die Pfanne zu trocken wird: 2 EL Wasser hinzufügen. Der Fenchel soll weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Würzen:Mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Gericht sollte nicht matschig, sondern noch bissfest sein.
Tipps
- Fenchel wird milder beim Garen – wer das Anisaroma nicht mag, wird in der Pfanne angenehm überrascht.
- Fenchelgrün aufheben und als Garnitur verwenden.
Fenchel-Pfanne verfeinern
- Ein Spritzer Zitrone oder etwas Weißwein hebt das Aroma.
- Parmesan oder Feta machen die Pfanne herzhafter.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Dill passen gut dazu.
Fenchel: Wann ist Saison?
Fenchel hat von Juni bis November Saison und lässt sich gut einige Tage lagern. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Fenchel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Fenchel-Pfanne gesund?
Fenchel ist kalorienarm (etwa 19–31 kcal pro 100 g) und liefert viel Vitamin C, Kalium, Folsäure und Calcium. Seine ätherischen Öle wirken traditionell verdauungsfördernd. In Kombination mit Zwiebeln, die ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, ergibt sich eine leichte, bekömmliche Beilage. Eine Portion liefert rund 95 kcal.
So gelingt die Fenchel-Pfanne
Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam braten – so karamellisieren beide und werden süß und zart. Wer mag, deckt die Pfanne zwischendurch ab, damit der Fenchel schneller weich wird.
Häufige Fragen zur Fenchel-Pfanne
Wie schneidet man Fenchel?
Den Strunk entfernen und die Knolle quer oder längs in dünne Streifen schneiden.
Wird der Anis-Geschmack mild?
Ja, durch das langsame Braten wird er deutlich milder.
Wann hat Fenchel Saison?
Von Juni bis November.
Gut zu wissen
Wozu passt die Fenchel-Pfanne?
Als Beilage zu Fisch, Pasta oder Kartoffeln, oder mit Feta als leichte Hauptspeise.
Kann man das Fenchelgrün verwenden?
Ja, fein gehackt als frische Garnitur.
Fenchel-Pfanne servieren und aufbewahren
Die Fenchel-Pfanne ist eine vielseitige Beilage – zu Fisch, Pasta, Risotto oder Kartoffeln – und wird mit Feta oder einem Ei zur leichten Hauptspeise. Ein Spritzer Zitrone oder etwas frische Petersilie zum Schluss rundet sie ab. Reste halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen.
Wie wird der Fenchel besonders zart?
Bei niedriger Hitze langsam schmoren und die Pfanne zwischendurch abdecken.
Kann ich Zwiebeln und Fenchel vorbereiten?
Ja, beides lässt sich vorschneiden und später zusammen anbraten.
Wozu passt der Anis-Geschmack?
Besonders gut zu Zitrusnoten, Fisch und mediterranen Gerichten.
Fenchel im Überblick
Fenchel zählt zu den aromatischsten Knollengemüsen und ist äußerst vielseitig: Roh gehobelt ist er knackig und mild, langsam gebraten oder geschmort wird er süß und zart. Sein typisches Anis-Aroma stammt vom ätherischen Öl Anethol, das traditionell als verdauungsfördernd gilt. Knolle, das feine Grün und die Samen lassen sich alle verwenden, was Fenchel zu einem wenig verschwenderischen Gemüse macht.
Wie lagert man Fenchel richtig?
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich rund 5–7 Tage; das Grün am besten erst kurz vor Gebrauch abschneiden.