SAISONKALENDER · GEMÜSE · AROMA
Fenchel
Fenchel ist frisch, leicht süßlich und anisartig. Roh ist er intensiv, gegart wird er deutlich milder und dadurch sehr alltagstauglich.
Frisch vom FeldWas soll ich jetzt tun?
Feste, helle Knollen mit frischem Grün wählen.
Für Rohkost sehr dünn hobeln.
Dünsten, braten oder rösten, wenn das Aroma weicher sein soll.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Fenchel von Juni bis November. Aus geschütztem, unbeheiztem Anbau gibt es Fenchel zusätzlich im Mai. Feste, helle Knollen mit frischem Blattgrün sind die beste Wahl. Im Gemüsefach hält sich Fenchel, feucht eingeschlagen oder im gelochten Beutel, etwa eine Woche.
Verfügbarkeit im Jahr
- Frisch vom Feld
- Geschützter Anbau
Lagerung & Haltbarkeit
Gemüsefach
Kühl lagern, am besten im gelochten Beutel oder feuchten Tuch.
Grün nutzen
Feines Fenchelgrün als Würze aufheben.
Druckstellen prüfen
Braune Druckstellen bei festen Knollen großzügig einschätzen, nicht mit Verderb verwechseln.
Rezepte mit Fenchel
Wichtig
Keine besondere Sicherheitswarnung. Dunkle Stellen und den groben Strunk entfernen, anschließend gründlich waschen.
Häufige Fragen
Kann man Fenchel roh essen?
Ja, fein gehobelt als Salat; gegart schmeckt er milder.
Wie lange hält Fenchel?
Richtwert für die Haltbarkeit: 5-7 Tage. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Frische und Lagerung ab.
Kann man das Fenchelgrün verwenden?
Ja, fein gehackt als Garnitur und Würze.