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Cremige Fenchelsuppe ist eine wärmende, leichte Suppe mit feinem Anis-Aroma, die in rund 30 Minuten fertig ist. Der Fenchel wird sanft gegart und cremig püriert, sodass sein mildes, leicht süßliches Aroma voll zur Geltung kommt. Fenchel hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Fenchel
- 1 Kartoffel (ca. 100 g)
- 1 Zwiebel (ca. 70 g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Sahne
- 1 EL Öl
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:Fenchel waschen, Strunk und Stiele entfernen und grob schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Anbraten und köcheln:1 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel 2 Minuten andünsten. 500 g Fenchel und die gewürfelte Kartoffel dazugeben und 2 Minuten mitrösten. 700 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis Fenchel und Kartoffel vollständig weich sind.
- Pürieren und abschmecken:Topf vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. 80 ml Sahne einrühren und die Suppe kurz aufwärmen. Mit ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte cremig und glatt sein. Wenn zu dick: etwas Wasser einrühren.
Tipps
- Stabmixer langsam starten – heiße Suppe kann spritzen.
- Fenchelgrün als Garnitur – ein paar zarte grüne Fäden obendrauf sehen gut aus und schmecken frisch.
Cremige Fenchelsuppe verfeinern
- Etwas Orangensaft oder Zitronenschale bringt eine fruchtige Frische, die wunderbar mit Fenchel harmoniert.
- Ein Klecks Sahne, Crème fraîche oder Kokosmilch macht die Suppe noch cremiger.
- Geröstete Fenchelsamen oder Croutons sorgen für Aroma und Biss.
Fenchel: Wann ist Saison?
Fenchel hat von Juni bis November Saison und ist damit von Sommer bis Herbst frisch verfügbar. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Fenchel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist cremige Fenchelsuppe gesund?
Fenchel ist mit etwa 19–31 kcal pro 100 g sehr kalorienarm und besteht überwiegend aus Wasser. Er liefert viel Vitamin C, Kalium, Folsäure und Calcium sowie Beta-Carotin. Sein charakteristisches Anis-Aroma stammt von ätherischen Ölen wie Anethol, die traditionell als verdauungsfördernd gelten. Als Suppe ist Fenchel besonders bekömmlich. Eine Portion liefert rund 73 kcal – leicht und trotzdem wärmend.
So gelingt cremige Fenchelsuppe
Den Fenchel in Stücke schneiden und in etwas Brühe weich garen, dann fein pürieren. Für eine cremige Konsistenz ohne viel Sahne eine gegarte Kartoffel mitpürieren – ihre Stärke bindet die Suppe ganz natürlich. Die Suppe nicht zu lange kochen, damit das feine Aroma erhalten bleibt. Das zarte Fenchelgrün eignet sich gehackt als aromatische Garnitur.
Häufige Fragen zur Fenchelsuppe
Wie wird die Suppe cremig ohne viel Sahne?
Eine mitpürierte Kartoffel oder etwas Kokosmilch sorgt für Cremigkeit.
Schmeckt die Suppe stark nach Anis?
Durch das Garen wird das Aroma deutlich milder und süßer.
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und langsam wieder erhitzen.
Gut zu wissen
Welche Würze passt zu Fenchel?
Orange, Zitrone, Dill und etwas Pfeffer unterstreichen das Aroma.
Kann ich das Fenchelgrün verwenden?
Ja, es ist aromatisch und eignet sich gut als Garnitur.
Cremige Fenchelsuppe abwandeln
Die Suppe lässt sich vielfältig variieren: Eine Kartoffel oder eine Handvoll weiße Bohnen mitpüriert machen sie sättigender, ein Apfel oder etwas Orangensaft bringen eine fruchtige Note. Für eine festliche Variante passen ein Schuss Weißwein und etwas Sahne, für eine vegane etwas Kokosmilch. Wer es würziger mag, röstet vorab ein paar Fenchelsamen an und mörsert sie über die Suppe.
Wozu passt die Suppe?
Mit knusprigem Brot oder Croutons wird sie zur leichten Hauptmahlzeit.
Welche Kräuter passen?
Dill und das feine Fenchelgrün harmonieren besonders gut.
Tipp für eine besonders feine Suppe
Wer die Fenchelsuppe besonders fein mag, streicht sie nach dem Pürieren durch ein Sieb. Ein Spritzer Zitrone und etwas geröstetes Fenchelgrün kurz vor dem Servieren geben ihr den letzten Schliff und einen frischen Akzent.