Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Warmer Artischocken-Kartoffel-Salat
Der warme Artischocken-Kartoffel-Salat ist ein mediterraner, sättigender Salat, der in rund 30 Minuten fertig ist. Lauwarme Kartoffeln und zarte Artischockenherzen werden mit einem würzigen Dressing vermengt – lauwarm nehmen sie das Aroma besonders gut auf. Artischocken haben von Juni bis Oktober Saison, Kartoffeln sind als Lagerware fast ganzjährig verfügbar.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 2 Artischocken (ca. 400 g)
- 1 EL Senf (ca. 15 g)
- 3 EL Essig (30 ml)
- 4 EL Öl (40 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Kartoffeln und Artischocken garen:500 g Kartoffeln in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis sie weich aber noch fest sind. 2 Artischocken separat vorbereiten und ebenfalls in Salzwasser bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Die Garprobe ist bestanden, wenn sich ein Blatt leicht lösen lässt.
- Schneiden und Dressing vorbereiten:Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. 2 Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Senf, 3 EL Essig, 4 EL Öl, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einem homogenen Dressing verrühren.
- Warm vermengen:Die noch warmen Kartoffeln und Artischocken mit dem Dressing vermengen – das warme Gemüse nimmt das Dressing intensiver auf. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über dem Salat verteilen. Der Salat sollte glänzend und sämig wirken, alle Stücke sollten vom Dressing benetzt sein.
Tipps
- Kartoffeln nicht zu weich kochen – sie sollen beim Vermengen nicht zerfallen.
- Warm vermengen ist wichtig: Warme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf als kalte.
Warmen Artischocken-Kartoffel-Salat verfeinern
- Kapern oder Oliven geben dem Salat eine mediterrane, salzige Note.
- Zitrone und frische Petersilie sorgen für Frische.
- Etwas Parmesan oder geröstete Pinienkerne runden ihn ab.
Artischocken & Kartoffeln: Wann ist Saison?
Artischocken haben von Juni bis Oktober Saison; Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet und sind als Lagerware bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Artischocken-Wiki, im Kartoffel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist der Artischocken-Kartoffel-Salat gesund?
Die Kombination macht satt und bleibt dabei moderat: Artischocken liefern Ballaststoffe – darunter den löslichen Ballaststoff Inulin – sowie die verdauungsfördernden Bitterstoffe Cynarin und Cynaropikrin, Kartoffeln steuern komplexe Kohlenhydrate, Kalium und pflanzliches Eiweiß bei. Eine Portion liefert rund 117 kcal.
So gelingt der Salat
Die Kartoffeln gar kochen und noch warm in Scheiben schneiden. Für die Artischocken eignen sich frisch vorgegarte Herzen oder vorgekochte aus dem Glas, was Zeit spart. Beides lauwarm mit dem Dressing mischen – so ziehen die Aromen am besten ein. Der Salat schmeckt warm wie auch bei Zimmertemperatur.
Häufige Fragen zum Artischocken-Kartoffel-Salat
Warm oder kalt servieren?
Beides; lauwarm nehmen Kartoffeln und Artischocken das Dressing am besten auf.
Frische oder vorgekochte Artischocken?
Vorgekochte Herzen aus dem Glas sparen viel Zeit.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten behalten ihre Form.
Gut zu wissen
Sollten Stillende Artischocken meiden?
Ja, die Bitterstoffe können die Muttermilch bitter machen und die Milchbildung dämpfen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, er hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage und schmeckt durchgezogen oft noch besser.
Warmen Artischocken-Kartoffel-Salat servieren
Der Salat passt hervorragend als mediterrane Vorspeise, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Gemüse oder als leichtes Hauptgericht. Lauwarm entfaltet er sein Aroma am besten, schmeckt aber auch bei Zimmertemperatur. Mit gekochten Eiern, Feta oder weißen Bohnen wird er sättigender und eiweißreicher. Ein gutes Olivenöl und frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch runden ihn ab.
Welche Säure passt?
Zitronensaft oder ein milder Weißweinessig harmonieren gut mit Artischocke und Kartoffel.
Schmeckt der Salat am nächsten Tag noch?
Ja, durchgezogen ist er oft sogar aromatischer.
Gut zu kombinieren
Der Artischocken-Kartoffel-Salat lässt sich gut mit anderen mediterranen Vorspeisen kombinieren – etwa mit Oliven, getrockneten Tomaten oder gegrilltem Gemüse zu einer kleinen Antipasti-Platte. So wird aus dem Salat im Handumdrehen ein sommerliches Menü.