Portionen: 3 | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Kalorien: ca. 350 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 8g | Fett: ca. 15g | Kohlenhydrate: ca. 42g
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 2 Artischocken (ca. 400 g)
- 1 EL Senf (ca. 15 g)
- 3 EL Essig (30 ml)
- 4 EL Öl (40 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Kartoffeln und Artischocken garen: 500 g Kartoffeln in Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen, bis sie weich aber noch fest sind. 2 Artischocken separat vorbereiten und ebenfalls in Salzwasser bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Die Garprobe ist bestanden, wenn sich ein Blatt leicht lösen lässt.
- Schneiden und Dressing vorbereiten: Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. 2 Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL Senf, 3 EL Essig, 4 EL Öl, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einem homogenen Dressing verrühren.
- Warm vermengen: Die noch warmen Kartoffeln und Artischocken mit dem Dressing vermengen – das warme Gemüse nimmt das Dressing intensiver auf. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über dem Salat verteilen. Der Salat sollte glänzend und sämig wirken, alle Stücke sollten vom Dressing benetzt sein.
Tipps für Anfänger
- Kartoffeln nicht zu weich kochen – sie sollen beim Vermengen nicht zerfallen.
- Warm vermengen ist wichtig: Warme Kartoffeln nehmen das Dressing viel besser auf als kalte.