Cremige Grünkohlsuppe

Zutaten für 3 Portionen

• 300 g frischer Grünkohl
• 350 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft (5 ml)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:Grünkohl waschen, gut abtropfen lassen und dicke Blattrippen entfernen. Blätter grob schneiden. 350 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln, 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g) fein hacken.
2. Anschwitzen:2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3 Minuten anschwitzen bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitrühren – er soll duften, aber nicht braun werden.
3. Gemüse und Brühe:Kartoffelwürfel und 300 g Grünkohl in den Topf geben, 1 Minute mitrühren. 700 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer und ¼ TL Muskatnuss zugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel 20 Minuten köcheln bis die Kartoffeln sehr weich sind.
4. Pürieren und verfeinern:Topf vom Herd nehmen. Mit Stabmixer fein pürieren – Mixer ganz in die Flüssigkeit halten und langsam bewegen damit nichts spritzt. Wenn zu dick: 50–100 ml heißes Wasser einmischen. Wenn zu dünn: 3–4 Minuten offen weiterköcheln. 100 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft (5 ml) einrühren und 2 Minuten auf niedriger Hitze erwärmen – nicht mehr stark kochen lassen.
5. Abschmecken:Probieren und anpassen: Zu mild? Eine Prise Salz hinzufügen. Leicht bitter? Weiteren ½ TL Zitronensaft einrühren. Die Suppe soll cremig, mild und leicht würzig schmecken.