SAISONKALENDER · KOHL · WINTER
Grünkohl
Grünkohl ist kräftig, vielseitig und längst nicht nur für Eintopf gedacht. Er kann klassisch gekocht, kurz blanchiert, als Salat, Pesto, Curry oder Ofengericht genutzt werden.
Was soll ich jetzt tun?
Knackige, tiefgrüne Blätter ohne gelbe Stellen wählen.
In ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen.
Kurz blanchieren oder behutsam garen.
Kurzantwort
Grünkohl hat in Deutschland je nach Sorte von Oktober bis März Saison, mit einem Schwerpunkt im Winter. Für mild-süßlichen Geschmack braucht er keinen Frost; kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen laut BZfE aus. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält frischer Grünkohl im Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage.
Verfügbarkeit im Jahr
Ernte je nach Sorte von Oktober bis März; Schwerpunkt im Winter.
Lagerung & Haltbarkeit
Feuchtes Tuch
Blätter locker einschlagen und ins Gemüsefach legen.
Gelbe Stellen entfernen
Welke oder gelbe Blätter aussortieren.
Einfrieren
Für längere Haltbarkeit blanchieren und einfrieren.
Rezepte mit Grünkohl
Wichtig
Keine besondere Rohwarnung wie bei Bohnen. Für empfindliche Personen kann gegarter Grünkohl bekömmlicher sein; Blätter gründlich waschen und grobe Stiele entfernen.
Häufige Fragen
Braucht Grünkohl Frost?
Nein. Kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen für mildere Sorten aus.
Wie lange hält frischer Grünkohl?
Im feuchten Tuch im Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage.
Kann man Grünkohl roh essen?
Ja, etwa fein geschnitten im Salat; gegart ist er für viele bekömmlicher.