SAISONKALENDER · KOHL · WINTER
Grünkohl ist kräftig, vielseitig und längst nicht nur für Eintopf gedacht. Er kann klassisch gekocht, kurz blanchiert, als Salat, Pesto, Curry oder Ofengericht genutzt werden.
Knackige, tiefgrüne Blätter ohne gelbe Stellen wählen.
In ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen.
Kurz blanchieren oder behutsam garen.
Grünkohl hat in Deutschland je nach Sorte von Oktober bis März Saison, mit einem Schwerpunkt im Winter. Für mild-süßlichen Geschmack braucht er keinen Frost; kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen laut BZfE aus. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält frischer Grünkohl im Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage.
Ernte je nach Sorte von Oktober bis März; Schwerpunkt im Winter.
Blätter locker einschlagen und ins Gemüsefach legen.
Welke oder gelbe Blätter aussortieren.
Für längere Haltbarkeit blanchieren und einfrieren.
Keine besondere Rohwarnung wie bei Bohnen. Für empfindliche Personen kann gegarter Grünkohl bekömmlicher sein; Blätter gründlich waschen und grobe Stiele entfernen.
Nein. Kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen für mildere Sorten aus.
Im feuchten Tuch im Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage.
Ja, etwa fein geschnitten im Salat; gegart ist er für viele bekömmlicher.