SAISONKALENDER · KOHL · WINTER
Grünkohl
Grünkohl ist kräftig, vielseitig und längst nicht nur für Eintopf gedacht. Er kann klassisch gekocht, kurz blanchiert, als Salat, Pesto, Curry oder Ofengericht genutzt werden.
Frisch vom FeldWas soll ich jetzt tun?
Knackige, tiefgrüne Blätter ohne gelbe Stellen wählen.
In ein feuchtes Tuch wickeln und kühlen.
Kurz blanchieren oder behutsam garen.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Grünkohl von Oktober bis März. Für mild-süßlichen Geschmack braucht er keinen Frost; kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen laut BZfE aus. In ein feuchtes Tuch gewickelt hält frischer Grünkohl im Gemüsefach etwa vier bis fünf Tage.
Verfügbarkeit im Jahr
Lagerung & Haltbarkeit
Feuchtes Tuch
Blätter locker einschlagen und ins Gemüsefach legen.
Gelbe Stellen entfernen
Welke oder gelbe Blätter aussortieren.
Einfrieren
Für längere Haltbarkeit blanchieren und einfrieren.
Rezepte mit Grünkohl
Wichtig
Keine besondere Rohwarnung wie bei Bohnen. Für empfindliche Personen kann gegarter Grünkohl bekömmlicher sein; Blätter gründlich waschen und grobe Stiele entfernen.
Häufige Fragen
Braucht Grünkohl Frost?
Nein. Kühles Wetter und Zeit auf dem Feld reichen für mildere Sorten aus.
Wie lange hält frischer Grünkohl?
Richtwert für die Haltbarkeit: 4-5 Tage. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Frische und Lagerung ab.
Kann man Grünkohl roh essen?
Ja, etwa fein geschnitten im Salat; gegart ist er für viele bekömmlicher.