Warmer Kürbissalat mit Feldsalat

Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Kalorien: ca. 250 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 7g | Fett: ca. 18g | Kohlenhydrate: ca. 16g

Zutaten

Für den Salat

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 80 g Feldsalat
• 30 g Walnüsse
• 1 EL Olivenöl (10 ml)
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 1 EL Apfelessig (10 ml)
• 1 TL Senf (5 g)
• ½ TL Honig (3 g)
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis backen: Backofen auf 200 °C vorheizen. 400 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kürbis mit 1 EL Olivenöl (10 ml), ¼ TL Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
2. Walnüsse rösten und Dressing zubereiten: 30 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und regelmäßig wenden, bis sie duften. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Währenddessen 2 EL Olivenöl (20 ml), 1 EL Apfelessig (10 ml), 1 TL Senf (5 g), ½ TL Honig (3 g), ¼ TL Salz und eine Prise schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis das Dressing cremig und emulgiert ist.
3. Zusammenstellen und sofort servieren: 80 g Feldsalat waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Feldsalat in eine Schüssel geben. Den warmen Kürbis und die gerösteten Walnüsse direkt darauf verteilen. Dressing darübergeben und sofort servieren – der warme Kürbis auf dem kalten, knackigen Feldsalat schafft den perfekten Temperaturkontrast. Der Salat verliert schnell an Frische, wenn er zu lange mit der Wärme in Kontakt ist.

Tipps für Anfänger

• Feldsalat erst am Ende mischen – warmer Kürbis lässt ihn sofort zusammenfallen. Deshalb erst servieren, nicht vorher vermischen.
• Noch warm servieren – der Temperaturkontrast zwischen warmem Kürbis und kaltem, knackigem Feldsalat ist das Besondere an diesem Salat.
• Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten bringt ihr Aroma voll zur Geltung – Öl ist nicht nötig.
• Feldsalat nach dem Waschen gut trocken schleudern, damit das Dressing nicht verwässert wird.