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Petersilienwurzel-Suppe ist eine aromatische, cremige Suppe mit feiner, würziger Note, die in rund 35 Minuten fertig ist. Die Petersilienwurzel verleiht ihr ein intensiveres Aroma als die mildere Pastinake. Petersilienwurzel hat im Herbst und Winter Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Petersilienwurzel
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen:Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden – sehr dicke Enden kleiner schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln. 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, 80 g Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. 500 g Petersilienwurzel und 200 g Kartoffeln zugeben, 2 Minuten mitrühren.
- Köcheln und pürieren:750 ml Gemüsebrühe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zugeben, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alle Gemüsestücke weich sind. Die Petersilienwurzel und Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn zu dick: 2–3 EL heißes Wasser einrühren. 100 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft einrühren, 2 Minuten bei niedriger Hitze sanft erwärmen, nicht kochen.
- Abschmecken:Suppe kosten und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Das intensive, würzige Aroma sollte durch den Zitronensaft angenehm ausbalanciert sein und nicht erdreich wirken.
Tipps
- Zitronensaft nicht weglassen – er balanciert das intensive Aroma der Petersilienwurzel.
- Petersilienwurzel ≠ Pastinake – kleiner, würziger, kräftiger im Geschmack.
Petersilienwurzel-Suppe verfeinern
- Ein Schuss Sahne macht die Suppe besonders samtig.
- Croutons oder geröstete Kerne geben Biss.
- Frische Petersilie, Kresse oder etwas Muskat runden sie ab.
Petersilienwurzel: Wann ist Saison?
Petersilienwurzel hat im Herbst Saison und ist als frosthartes Wintergemüse, gut gelagert, bis in den Frühling verfügbar. Mehr dazu im Petersilienwurzel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Petersilienwurzel-Suppe gesund?
Die Petersilienwurzel ist eine echte Vitamin-C-Quelle – eine Portion deckt einen großen Teil des Tagesbedarfs – und liefert zudem vergleichsweise viel Eiweiß, Ballaststoffe, Eisen und Calcium. Ihre ätherischen Öle machen sie gut bekömmlich. Eine Portion liefert rund 80 kcal. Hinweis: Schwangere sollten Petersilienwurzel wegen der enthaltenen ätherischen Öle nur als Küchengewürz in kleinen Mengen verwenden.
So gelingt Petersilienwurzel-Suppe
Die Wurzeln gut waschen, schälen und in Stücke schneiden, dann weich kochen und fein pürieren – durch ihren Stärkegehalt wird die Suppe ganz natürlich sämig. Das frische Grün der Petersilienwurzel lässt sich wie Petersilie als Garnitur verwenden.
Häufige Fragen zur Petersilienwurzel-Suppe
Was ist der Unterschied zur Pastinake?
Petersilienwurzel ist würziger und intensiver, Pastinake milder und süßer.
Kann man das Grün mitverwenden?
Ja, es schmeckt wie Petersilie und eignet sich als Garnitur.
Dürfen Schwangere Petersilienwurzel essen?
Besser nur in kleinen Mengen als Gewürz, da die ätherischen Öle in größeren Mengen gemieden werden sollten.
Gut zu wissen
Warum gilt die Wurzel als Vitamin-C-Bombe?
Schon eine Portion deckt einen großen Teil des Tagesbedarfs an Vitamin C.
Wofür kennt man Petersilienwurzel traditionell?
Als festen Bestandteil des Suppengrüns.
Petersilienwurzel-Suppe abwandeln und aufbewahren
Die Suppe lässt sich vielseitig variieren: Mit einer Kartoffel wird sie sämiger und milder, mit Apfel oder Birne bekommt sie eine feine Süße, mit Curry oder Ingwer eine wärmende Note. Geröstete Kerne, Croutons oder ein Spritzer Zitrone setzen Akzente. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut einfrieren; beim Erhitzen langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Wie wird die Suppe cremig ohne viel Sahne?
Durch das Pürieren der stärkehaltigen Wurzel, bei Bedarf mit etwas Kartoffel.
Petersilienwurzel richtig auswählen
Beim Einkauf auf feste, glatte Wurzeln ohne braune Flecken achten; in den ersten Saisonmonaten wird die Petersilienwurzel oft noch mit frischem, grünem Kraut verkauft, das man mitverwenden kann. Gut gelagert hält sie sich rund zwei bis drei Wochen.