Portionen: 3 | Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Kalorien: ca. 240 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 4g | Fett: ca. 15g | Kohlenhydrate: ca. 20g
Zutaten
- 500 g Petersilienwurzel
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen: Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden – sehr dicke Enden kleiner schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel würfeln. 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, 80 g Zwiebel 3 Minuten glasig anschwitzen. 500 g Petersilienwurzel und 200 g Kartoffeln zugeben, 2 Minuten mitrühren.
- Köcheln und pürieren: 750 ml Gemüsebrühe, ¾ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss zugeben, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis alle Gemüsestücke weich sind. Die Petersilienwurzel und Kartoffeln sollten sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn zu dick: 2–3 EL heißes Wasser einrühren. 100 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft einrühren, 2 Minuten bei niedriger Hitze sanft erwärmen, nicht kochen.
- Abschmecken: Suppe kosten und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Das intensive, würzige Aroma sollte durch den Zitronensaft angenehm ausbalanciert sein und nicht erdreich wirken.
Tipps für Anfänger
- Zitronensaft nicht weglassen – er balanciert das intensive Aroma der Petersilienwurzel.
- Petersilienwurzel ≠ Pastinake – kleiner, würziger, kräftiger im Geschmack.