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Radieschen-Quark-Aufstrich
Radieschen-Quark-Aufstrich ist ein cremiger, frischer Brotaufstrich, der in rund 10 Minuten fertig ist. Knackige Radieschen treffen auf eiweißreichen Quark – ideal für die Brotzeit oder als Dip. Radieschen haben von April bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Quark
- 2 EL Joghurt (30 g)
- 1 Bund Radieschen (ca. 200 g)
- 1 EL Schnittlauch (ca. 4 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Radieschen vorbereiten:1 Bund Radieschen (ca. 200 g) waschen, Enden abschneiden und in sehr kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch (ca. 4 g) fein schneiden. Dies dauert ca. 5 Minuten.
- Basis anrühren:200 g Quark, 2 EL Joghurt (30 g), ½ TL Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 TL Zitronensaft (5 ml) in einer Schüssel glatt rühren. Die Masse sollte cremig und homogen sein.
- Radieschen und Schnittlauch unterheben:Die vorbereiteten Radieschen und Schnittlauch unter die Quark-Mischung rühren. Alles gleichmäßig verteilen. Dies dauert ca. 2 Minuten. Wenn zu fest: 1 EL Joghurt unterrühren.
- Abschmecken:Mit Gabel oder Löffel kosten und bei Bedarf mit Salz oder Zitronensaft nachsalzen. Die Masse sollte cremig und würzig schmecken.
- Frisch servieren:Den Aufstrich sofort auf Vollkornbrot servieren oder als Dip verwenden.
Tipps
- Radieschen klein schneiden – grobe Stücke verteilen sich schlecht im Quark.
- Quark zieht Wasser – kurz vor dem Servieren nochmal umrühren, damit die Konsistenz cremig bleibt.
Radieschen-Quark-Aufstrich verfeinern
- Schnittlauch, Petersilie oder Kresse geben frische Kräuternote.
- Etwas Knoblauch oder Senf sorgt für Würze.
- Fein gewürfelte Gurke macht den Aufstrich noch frischer.
Radieschen: Wann ist Saison?
Radieschen haben von April bis November Saison und sind besonders im Frühling und Sommer knackig und aromatisch. Frisch halten sie sich nur wenige Tage. Mehr dazu im Radieschen-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Radieschen-Quark-Aufstrich gesund?
Quark ist von Natur aus eiweißreich und sättigend, Radieschen ergänzen ihn mit Vitamin C, Senfölen und sehr wenigen Kalorien. Zusammen ergibt das einen leichten, proteinreichen Aufstrich. Eine Portion liefert rund 90 kcal. Wer Kalorien sparen möchte, greift zu Magerquark.
So gelingt Radieschen-Quark-Aufstrich
Die Radieschen fein würfeln oder raspeln. Damit der Aufstrich nicht wässrig wird, die geraspelten Radieschen bei Bedarf kurz salzen, abtropfen lassen und ausdrücken. Anschließend unter den Quark heben und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen zum Radieschen-Quark-Aufstrich
Wie wird der Aufstrich nicht wässrig?
Die geraspelten Radieschen vorher salzen, abtropfen lassen und ausdrücken.
Womit lässt sich der Quark ersetzen?
Mit Frischkäse, Skyr oder körnigem Frischkäse.
Kann man die Radieschenblätter verwenden?
Ja, fein gehackt geben sie zusätzliches Aroma.
Gut zu wissen
Wozu passt der Aufstrich?
Auf frisches Brot, als Dip zu Gemüsesticks oder auf Vollkorncracker.
Warum ist Quark eine gute Basis?
Er ist eiweißreich und kalorienarm zugleich.
Radieschen-Quark-Aufstrich servieren und aufbewahren
Der Aufstrich schmeckt klassisch auf frischem Bauernbrot oder Vollkornbrot, eignet sich aber ebenso als Dip zu Gemüsesticks, als Topping für Pellkartoffeln oder als Füllung für Wraps. Mit einem Klecks auf gekochten Eiern oder als Brotzeit mit Radieschenscheiben obenauf wird er besonders ansehnlich. Im Kühlschrank hält sich der Aufstrich abgedeckt ein bis zwei Tage; danach zieht er Wasser und sollte vor dem Servieren kurz durchgerührt werden.
Wie wird der Aufstrich cremiger?
Mit etwas mehr Quark oder einem Löffel Frischkäse.
Lässt sich der Aufstrich vegan zubereiten?
Ja, mit einer pflanzlichen Quark- oder Frischkäsealternative.
Womit lässt sich der Aufstrich aufpeppen?
Mit Kresse, geräuchertem Paprikapulver oder etwas Meerrettich.
Radieschen-Quark-Aufstrich abwandeln
Die Basis lässt sich leicht variieren: Mit etwas Meerrettich wird der Aufstrich pikanter, mit Gurke und Dill sommerlich-frisch, mit Schnittlauch und Petersilie klassisch. Auch geröstete Kürbiskerne oder etwas Zitronenabrieb passen gut und geben dem cremigen Aufstrich zusätzlichen Charakter.