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Gebratene Radieschen
Gebratene Radieschen sind eine überraschend andere Zubereitung: Durch das Braten verlieren die Knollen ihre Schärfe und werden mild und leicht süßlich. Das Gericht ist in rund 15 Minuten fertig. Radieschen haben von April bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Bund Radieschen (ca. 250 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g)
Zubereitung
- Radieschen vorbereiten:1 Bund Radieschen (ca. 250 g) waschen, die Enden abschneiden und die Radieschen halbieren – größere Exemplare vierteln.
- Butter und Öl erhitzen:1 EL Butter (10 g) und 1 EL Olivenöl (10 ml) in einer Pfanne auf mittlere Hitze geben und erhitzen, bis die Butter schäumend wird.
- Radieschen braten:Die vorbereiteten Radieschen in die Pfanne geben und mit ½ TL Salz und ¼ TL schwarzem Pfeffer würzen. 6–8 Minuten auf mittlerer Hitze braten und gelegentlich wenden, bis sie leicht gebräunt sind und etwas weicher werden, aber innen noch Biss haben. Die Radieschen sollten an der Oberfläche leicht golden gefärbt sein.
- Fertigstellen und servieren:1 TL Zitronensaft (5 ml) und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) einrühren und sofort servieren.
Tipps
- Nicht zu klein schneiden – kleine Stücke werden schnell zu weich und verlieren ihre Struktur.
- Butter + Öl kombinieren – die Butter gibt Geschmack, das Öl verhindert zu schnelles Verbrennen und sorgt für gleichmäßiges Braten.
Gebratene Radieschen verfeinern
- Ein wenig Butter und Honig lassen sie leicht glasieren.
- Frische Kräuter oder ein Spritzer Zitrone bringen Frische.
- Das Radieschengrün lässt sich gegen Ende mitbraten und nicht wegwerfen.
Radieschen: Wann ist Saison?
Radieschen haben von April bis November Saison und sind besonders im Frühling und Sommer knackig und aromatisch. Frisch halten sie sich nur wenige Tage. Mehr dazu im Radieschen-Wiki und im Saisonkalender.
Sind gebratene Radieschen gesund?
Beim Braten verlieren die Radieschen einen Teil ihrer scharfen Senföle und werden dadurch milder und bekömmlicher. Sie bleiben kalorienarm und liefern weiterhin Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Eine Portion liefert rund 60 kcal.
So gelingen gebratene Radieschen
Die Radieschen waschen, halbieren oder vierteln und in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange braten, damit sie nicht matschig werden. Das gewaschene Radieschengrün kann in den letzten Minuten mit in die Pfanne.
Häufige Fragen zu gebratenen Radieschen
Warum überhaupt Radieschen braten?
Sie werden mild, leicht süßlich und sind eine gute Resteverwertung für weich gewordene Radieschen.
Kann man das Grün mitbraten?
Ja, es schmeckt ähnlich wie Spinat und ist nährstoffreich.
Wie lange brät man Radieschen?
Nur wenige Minuten, bis sie glasig sind.
Gut zu wissen
Wozu passen gebratene Radieschen?
Als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Bratlingen.
Eignen sich auch weiche Radieschen?
Ja, gerade nicht mehr knackige Radieschen werden gebraten wieder lecker.
Gebratene Radieschen servieren und aufbewahren
Gebratene Radieschen passen als Beilage zu Kartoffeln, Reis, Polenta oder einem Getreide-Bowl und harmonieren gut mit gebratenem Tofu, Ei oder Fisch. Mit etwas Zitronenabrieb, frischen Kräutern oder gerösteten Kernen bekommen sie den letzten Schliff. Sie schmecken frisch aus der Pfanne am besten, da sie beim Abkühlen weicher werden; Reste lassen sich aber in der Pfanne kurz wieder erwärmen.
Welche Gewürze passen zu gebratenen Radieschen?
Salz, Pfeffer, etwas Zucker oder Honig zum Karamellisieren und frische Kräuter.
Kann man andere Gemüse mitbraten?
Ja, zum Beispiel Zucchini, Frühlingszwiebeln oder Kohlrabi.
Gebratene Radieschen richtig zubereiten
Damit die Radieschen schön glasig und leicht gebräunt werden, sollten sie nicht zu klein geschnitten und in einer nicht zu vollen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten werden. So verdampft austretendes Wasser, statt die Radieschen zu dünsten, und sie behalten einen leichten Biss.