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Cremige Rote-Bete-Suppe
Cremige Rote-Bete-Suppe ist eine leuchtend pinke, samtige Suppe mit süßlich-erdigem Aroma, die in rund 40 Minuten fertig ist. Die Rote Bete macht sie von Natur aus cremig und farbenfroh. Rote Bete hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 500 g Rote Bete
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten:Rote Bete und Kartoffeln schälen und würfeln – beim Schälen der Roten Bete Handschuhe tragen. 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln. 2 EL Butter (20 g) bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen. 500 g Rote Bete und 200 g Kartoffeln hinzufügen und 2 Minuten mitrühren.
- Köcheln:750 ml Gemüsebrühe, ¾ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer zugeben, aufkochen. Bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln – die Rote Bete braucht länger als anderes Gemüse. Das Gemüse sollte weich und zerfasern können.
- Pürieren und abschmecken:Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe sollte cremig glatt sein. Wenn zu dick: 2–3 EL Wasser einrühren. 80 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft (5 ml) einrühren und 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Zitronensaft sollte die erdige Note balancieren.
Tipps
- Rote Bete braucht länger zum Garen – plane 25 Minuten statt der üblichen 20 Minuten ein.
- Zitronensaft nicht weglassen – er balanciert das erdige Aroma und hellt die Farbe optisch auf.
- Beim Schälen der Roten Bete unbedingt Handschuhe tragen, um Flecken auf den Händen zu vermeiden.
Cremige Rote-Bete-Suppe verfeinern
- Ein Strudel Sahne oder Crème fraîche sorgt für hübschen Kontrast und Cremigkeit.
- Ingwer oder etwas Meerrettich geben eine feine Schärfe.
- Ein Apfel bringt fruchtige Süße, Croutons oder Ziegenkäse Biss.
Rote Bete: Wann ist Saison?
Rote Bete hat von Juni bis November Saison und lässt sich als Lagergemüse gut bis in den Frühling aufbewahren. Mehr dazu im Rote-Bete-Wiki und im Saisonkalender.
Ist cremige Rote-Bete-Suppe gesund?
Rote Bete ist reich an Folsäure und Eisen – wertvoll für die Blutbildung – und enthält von Natur aus Nitrat, das im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt wird und den Blutdruck günstig beeinflussen kann. Die rote Farbe stammt von den antioxidativen Betalainen. Eine Portion liefert rund 77 kcal. Hinweise: Wegen des Nitratgehalts sollte Rote Bete in Maßen genossen und nicht mehrfach aufgewärmt werden; sie enthält außerdem Oxalsäure, weshalb Personen mit Neigung zu Nierensteinen vorsichtig sein sollten.
So gelingt cremige Rote-Bete-Suppe
Die Rote Bete schälen – dabei am besten Einmalhandschuhe tragen, da der Farbstoff Betanin stark färbt –, würfeln und weich kochen, dann fein pürieren. Durch ihren Eigengehalt wird die Suppe ganz natürlich sämig. Ein Apfel oder etwas Ingwer balanciert die erdige Süße aus.
Häufige Fragen zur Rote-Bete-Suppe
Wie vermeidet man rote Hände?
Beim Schälen und Schneiden Einmalhandschuhe tragen.
Kann man vorgegarte Rote Bete verwenden?
Ja, vorgegarte Knollen verkürzen die Garzeit deutlich.
Darf man die Suppe mehrfach aufwärmen?
Wegen des Nitratgehalts besser nicht mehrfach erhitzen.
Gut zu wissen
Wie wird die Suppe vegan?
Mit pflanzlicher Sahne oder einem Schuss Hafermilch.
Warum gilt Rote Bete als Power-Food?
Ihr Nitrat kann Blutdruck und Ausdauerleistung positiv beeinflussen.
Cremige Rote-Bete-Suppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, einem Klecks Sahne oder Crème fraîche und ein paar gerösteten Kernen besonders gut. Ein wenig Ziegenkäse, geröstete Walnüsse oder ein Spritzer Zitrone setzen hübsche Akzente und balancieren die erdige Süße aus. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage; wegen des Nitratgehalts sollte die Suppe jedoch nur einmal sanft wieder erwärmt und nicht mehrfach aufgekocht werden.
Passt Rote Bete zu anderem Gemüse?
Ja, mit Kartoffel, Möhre oder etwas Sellerie lässt sie sich gut kombinieren.