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Rotkohlsalat mit Apfel
Rotkohlsalat mit Apfel ist eine frische, knackige Rohkost: fein gehobelter roher Rotkohl mit süßem Apfel. Der Salat ist in rund 20 Minuten fertig. Rotkohl hat von Juni bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
Salat
- 400 g Rotkohl
- 1 Apfel (ca. 150 g)
- 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
- ½ TL Salz
Dressing
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 2 EL Apfelessig (20 ml)
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Honig (5 g)
Zubereitung
- Rotkohl vorbereiten und kneten:Äußere Blätter des Rotkohls entfernen, den 400 g Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. ½ TL Salz darüber streuen und 1 Minute lang leicht kneten – das macht den 400 g Kohl zarter und geschmeidiger. Der Kohl sollte sich weicher anfühlen.
- Dressing anrühren:In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl (20 ml), 2 EL Apfelessig (20 ml), ¼ TL schwarzer Pfeffer und 1 TL Honig (5 g) miteinander verrühren, bis das Honig gelöst ist.
- Apfel vorbereiten und zusammenmischen:1 Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden. Das Dressing, die Apfelstifte und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) zum gekneteten Rotkohl geben und alles gut vermengen.
- Ziehen lassen und abschmecken:Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Danach abschmecken: Ist der Salat zu kräftig/säuerlich? ½ TL Honig hinzufügen. Ist er zu mild? ½ TL Apfelessig nachträglich einarbeiten. Der fertige Salat sollte ausgewogen süßsauer schmecken.
Tipps
- Sehr fein schneiden – grob geschnittener Rotkohl ist hart und unangenehm zu essen.
- Kneten nicht überspringen – bereits 1 Minute macht den Rotkohl deutlich zarter und angenehmer im Geschmack.
- Rotkohl färbt stark – Hände und Schneidebrett zügig nach der Verarbeitung abspülen, um Verfärbungen zu vermeiden.
Rotkohlsalat mit Apfel verfeinern
- Walnüsse oder Sonnenblumenkerne geben Biss, Orange oder Granatapfel fruchtige Frische.
- Rosinen bringen Süße, etwas Feta eine herzhafte Note.
- Ein Joghurt- oder Senf-Dressing rundet den Salat ab.
Rotkohl: Wann ist Saison?
Rotkohl hat von Juni bis November Saison und ist als Lagergemüse fast den ganzen Winter über verfügbar. Mehr dazu im Rotkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rotkohlsalat mit Apfel gesund?
Roh genossen liefert Rotkohl besonders viel Vitamin C, da das hitzeempfindliche Vitamin nicht durch Kochen verloren geht – schon eine größere Portion deckt einen Großteil des Tagesbedarfs. Dazu kommen die antioxidativen Anthocyane und reichlich Ballaststoffe. Eine Portion liefert rund 47 kcal.
So gelingt Rotkohlsalat mit Apfel
Den Rotkohl sehr fein hobeln und mit etwas Salz und Öl durchkneten – das macht ihn zarter und bekömmlicher. Den Apfel raspeln oder in feine Stifte schneiden und mit Zitrone beträufeln. Alles mit dem Dressing vermengen und kurz durchziehen lassen, damit der Kohl weicher wird.
Häufige Fragen zum Rotkohlsalat mit Apfel
Ist roher Rotkohl bekömmlich?
Fein gehobelt und mit Salz durchgeknetet wird er zart und verträglicher.
Warum roher Rotkohl?
Roh bleibt das hitzeempfindliche Vitamin C voll erhalten.
Kann man den Salat vorbereiten?
Ja, durchgezogen schmeckt er sogar besser.
Gut zu wissen
Wie bleibt die Farbe schön?
Ein Spritzer Zitrone oder Essig hält den Rotkohl leuchtend rot.
Wie wird er bekömmlicher?
Durch feines Hobeln, Kneten und etwas Kümmel.
Rotkohlsalat servieren und aufbewahren
Der Rotkohlsalat passt als frische Beilage zu deftigen Gerichten, in Wraps und Bowls oder als knackiges Topping für Burger. Mit Orangenfilets und Walnüssen wird er winterlich-festlich, mit Karotte und Joghurt-Dressing zum cremigen Krautsalat. Da roher Rotkohl robust ist, hält sich der Salat angemacht ein bis zwei Tage im Kühlschrank und wird durch das Durchziehen sogar zarter und aromatischer.
Welches Dressing passt am besten?
Eine Vinaigrette mit Apfelessig oder ein cremiges Joghurt-Senf-Dressing.
Wie wird der Salat sättigender?
Mit Nüssen, Käse, Linsen oder gekochtem Getreide.