Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten | Kalorien: ca. 240 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 4g | Fett: ca. 16g | Kohlenhydrate: ca. 18g
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzeln
- 1 Liter Wasser + 1 EL Zitronensaft (zum Einlegen)
- 1 EL Butter (10 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten: Mische 1 Liter Wasser mit 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel – das Zitronerwasser muss bereitstehen, bevor du die erste Schwarzwurzel schälst. Wasche die 500 g Schwarzwurzeln und schäle sie sofort in das Zitronenwasser. Lege die geschälten Wurzeln sofort ins Wasser, sonst färben sie sich dunkel braun. Schneide die Schwarzwurzeln in ca. 5 cm lange Stücke. Trage während dieser Arbeit Handschuhe – der Milchsaft klebt hartnäckig an Händen und Messer.
- Vorkochen und Sauce: Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gare die 500 g Schwarzwurzel-Stücke 12 Minuten lang, bis sie gabelzart sind. Gieße sie ab. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze, rühre 1 TL Mehl ein und rühre 30 Sekunden lang, bis das Mehl leicht zu duften beginnt. Gieße 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Kochsahne langsam unter ständigem Rühren ein. Würze mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab.
- Fertiggaren: Gebe die abgetropften 500 g Schwarzwurzeln in die Sauce und lasse das Ganze 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Schwarzwurzeln sollten vollständig von der cremigen Sauce überzogen sein. Konsistenz-Check: Wenn die Sauce zu dick ist, rühre 1–2 EL Wasser ein. Wenn zu dünn, lasse noch 2–3 Minuten köcheln. Serviere das Gericht sofort heiß.
Tipps für Anfänger
- Bereite das Zitronerwasser immer zuerst vor – erst dann beginne mit dem Schälen der Schwarzwurzeln.
- Spüle Handschuhe und Messer zwischendurch ab – der Milchsaft klebt hartnäckig fest.
- Nicht zu lange vorkochen: 12 Minuten reichen aus – danach werden die Stücke sehr weich und zerfallen leicht.