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Schwarzwurzel in Rahm
Schwarzwurzel in Rahm ist eine feine, winterliche Beilage: Die als „Winterspargel“ bekannte Wurzel wird zart in einer cremigen Rahmsauce serviert und schmeckt mild-nussig. Das Gericht ist in rund 40 Minuten fertig. Schwarzwurzeln haben von Oktober bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Schwarzwurzeln
- 1 Liter Wasser + 1 EL Zitronensaft (zum Einlegen)
- 1 EL Butter (10 g)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Vorbereiten:Mische 1 Liter Wasser mit 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel – das Zitronerwasser muss bereitstehen, bevor du die erste Schwarzwurzel schälst. Wasche die 500 g Schwarzwurzeln und schäle sie sofort in das Zitronenwasser. Lege die geschälten Wurzeln sofort ins Wasser, sonst färben sie sich dunkel braun. Schneide die Schwarzwurzeln in ca. 5 cm lange Stücke. Trage während dieser Arbeit Handschuhe – der Milchsaft klebt hartnäckig an Händen und Messer.
- Vorkochen und Sauce:Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gare die 500 g Schwarzwurzel-Stücke 12 Minuten lang, bis sie gabelzart sind. Gieße sie ab. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze, rühre 1 TL Mehl ein und rühre 30 Sekunden lang, bis das Mehl leicht zu duften beginnt. Gieße 100 ml Gemüsebrühe und 100 ml Kochsahne langsam unter ständigem Rühren ein. Würze mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab.
- Fertiggaren:Gebe die abgetropften 500 g Schwarzwurzeln in die Sauce und lasse das Ganze 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Die Schwarzwurzeln sollten vollständig von der cremigen Sauce überzogen sein. Konsistenz-Check: Wenn die Sauce zu dick ist, rühre 1–2 EL Wasser ein. Wenn zu dünn, lasse noch 2–3 Minuten köcheln. Serviere das Gericht sofort heiß.
Tipps
- Bereite das Zitronerwasser immer zuerst vor – erst dann beginne mit dem Schälen der Schwarzwurzeln.
- Spüle Handschuhe und Messer zwischendurch ab – der Milchsaft klebt hartnäckig fest.
- Nicht zu lange vorkochen: 12 Minuten reichen aus – danach werden die Stücke sehr weich und zerfallen leicht.
Schwarzwurzel in Rahm verfeinern
- Etwas Muskat ist der klassische Begleiter zu Rahmgemüse.
- Frische Petersilie und ein Spritzer Zitrone bringen Frische.
- Mit geriebenem Käse überbacken wird das Gericht herzhafter.
Schwarzwurzel: Wann ist Saison?
Schwarzwurzeln haben von Oktober bis November Saison und sind als frosthartes Wintergemüse, gut gelagert, bis ins Frühjahr verfügbar. Mehr dazu im Schwarzwurzel-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Schwarzwurzel in Rahm gesund?
Schwarzwurzeln sind außergewöhnlich ballaststoffreich und enthalten besonders viel Inulin – einen löslichen Ballaststoff, der präbiotisch wirkt, die Darmflora fördert und den Blutzucker kaum beeinflusst, was sie auch für Diabetiker interessant macht. Dazu liefern sie Vitamin C und E sowie Kalium, Calcium und Eisen. Der Rahm ergänzt Eiweiß und Calcium. Eine Portion liefert rund 120 kcal. Hinweis: Größere Mengen Inulin können blähend wirken.
So gelingt Schwarzwurzel in Rahm
Beim Schälen am besten Handschuhe tragen, da der austretende Milchsaft Hände und Kleidung verfärbt und verklebt. Die geschälten Stangen sofort in Wasser mit Essig oder Zitrone legen, sonst laufen sie an der Luft braun an. Anschließend weich garen und in einer Rahmsauce kurz ziehen lassen.
Häufige Fragen zu Schwarzwurzel in Rahm
Warum beim Schälen Handschuhe tragen?
Der Milchsaft der Schwarzwurzel färbt und verklebt die Hände.
Wie verhindert man braune Stellen?
Die geschälten Stangen sofort in Essig- oder Zitronenwasser legen.
Warum ist Schwarzwurzel gut für den Darm?
Ihr Inulin wirkt präbiotisch und nährt die guten Darmbakterien.
Gut zu wissen
Warum heißt sie „Winterspargel“?
Geschält ähnelt sie dem Spargel und schmeckt fein-nussig.
Wie wird das Gericht leichter?
Mit Milch oder Brühe statt Sahne.
Schwarzwurzel in Rahm: gut zu wissen
Wer den Aufwand des Schälens scheut, findet Schwarzwurzeln auch vorgegart im Glas – praktisch, wenn es schnell gehen soll. Frische Stangen sollten fest und unbeschädigt sein; gelagert im Gemüsefach halten sie sich gut ein bis zwei Wochen.