The GREEN Idea Saisonkalender
Schwarzwurzel
Schwarzwurzel ist ein ruhiges Wintergemüse für cremige, warme Küche und braucht beim Schälen etwas Vorbereitung.
Frisch vom FeldWas soll ich jetzt tun?
Beim Schälen Handschuhe tragen, weil Milchsaft kleben kann.
Als Wurzelgemüse kühl, dunkel und luftig aufbewahren.
Ideal für Suppe, Rahmgemüse oder Ofengerichte.
Kurzantwort
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Schwarzwurzel von September bis November. Als heimische Lagerware gibt es Schwarzwurzel von Dezember bis April. Sie eignet sich für cremige Winterküche, Suppen und Ofengerichte. Beim Schälen kann klebriger Milchsaft austreten; geschälte Stücke sollten bis zur Verarbeitung vor Verfärbung geschützt werden.
Verfügbarkeit im Jahr
- Frisch vom Feld
- Lagerware
Aktive Monate zeigen das Winter- und Lagerfenster für Schwarzwurzel.
Lagerung & Haltbarkeit
Kühl & dunkel
Als Wurzelgemüse möglichst kühl, dunkel und luftig lagern.
Unverletzt lagern
Ganze, feste Wurzeln halten besser als angeschnittene Ware.
Nach dem Schälen
Geschälte Stücke sofort weiterverarbeiten oder kurz in angesäuertem Wasser zwischenlagern.
Rezepte mit Schwarzwurzel
Wichtig
Schwarzwurzeln verfärben nach dem Schälen schnell und geben klebrigen Milchsaft ab. Mit Handschuhen arbeiten und geschälte Stücke bis zur Zubereitung in Wasser mit etwas Säure legen.
Häufige Fragen
Wann hat Schwarzwurzel Saison?
Frisch aus deutschem Freilandanbau gibt es Schwarzwurzel von September bis November. Als heimische Lagerware gibt es Schwarzwurzel von Dezember bis April.
Wie lagere ich Schwarzwurzel?
Kühl, dunkel, luftig und möglichst unverletzt.
Warum wird Schwarzwurzel braun?
Nach dem Schälen oxidiert sie schnell; Wasser mit etwas Säure kann kurzfristig helfen.