The Green Idea Saisonkalender
Schwarzwurzel
Schwarzwurzel ist ein ruhiges Wintergemüse für cremige, warme Küche und braucht beim Schälen etwas Vorbereitung.
Was soll ich jetzt tun?
Beim Schälen Handschuhe tragen, weil Milchsaft kleben kann.
Als Wurzelgemüse kühl, dunkel und luftig aufbewahren.
Ideal für Suppe, Rahmgemüse oder Ofengerichte.
Kurzantwort
Schwarzwurzel hat in Deutschland vor allem von Oktober bis März Saison beziehungsweise Lagerverfügbarkeit. Sie eignet sich für cremige Winterküche, Suppen und Ofengerichte. Beim Schälen kann klebriger Milchsaft austreten; geschälte Stücke sollten bis zur Verarbeitung vor Verfärbung geschützt werden.
Verfügbarkeit im Jahr
Aktive Monate zeigen das Winter- und Lagerfenster für Schwarzwurzel.
Lagerung & Haltbarkeit
Kühl & dunkel
Als Wurzelgemüse möglichst kühl, dunkel und luftig lagern.
Unverletzt lagern
Ganze, feste Wurzeln halten besser als angeschnittene Ware.
Nach dem Schälen
Geschälte Stücke sofort weiterverarbeiten oder kurz in angesäuertem Wasser zwischenlagern.
Rezepte mit Schwarzwurzel
Wichtig
Schwarzwurzeln verfärben nach dem Schälen schnell und geben klebrigen Milchsaft ab. Mit Handschuhen arbeiten und geschälte Stücke bis zur Zubereitung in Wasser mit etwas Säure legen.
Häufige Fragen
Wann hat Schwarzwurzel Saison?
Schwarzwurzel wird hier von Oktober bis März als Winter- und Lagergemüse geführt.
Wie lagere ich Schwarzwurzel?
Kühl, dunkel, luftig und möglichst unverletzt.
Warum wird Schwarzwurzel braun?
Nach dem Schälen oxidiert sie schnell; Wasser mit etwas Säure kann kurzfristig helfen.