Beispielbild via Unsplash / Lars Blankers
Stangensellerie-Suppe
Stangensellerie-Suppe ist eine leichte, aromatische Suppe mit würzig-frischer Note, die in rund 30 Minuten fertig ist. Püriert wird sie angenehm cremig. Stangensellerie hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 3 Portionen
- 350 g Stangensellerie
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ¾ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten und anschwitzen:Stangensellerie (350 g) waschen und harte Enden abschneiden. In kleine Stücke schneiden. Kartoffeln (200 g) würfeln, Zwiebel (ca. 80 g) würfeln. Butter (2 EL) bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel zugeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird. Sellerie und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten unter Rühren mitgaren.
- Köcheln:Gemüsebrühe (700 ml), Salz (¾ TL) und schwarzen Pfeffer (¼ TL) zugeben. Aufkochen und dann 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis Kartoffeln und Sellerie sehr weich sind.
- Pürieren:Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn zu dick: 2–3 EL Wasser einrühren.
- Verfeinern und servieren:Kochsahne (80 ml) und Zitronensaft (1 TL) einrühren. 2 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, ohne zu kochen. Abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
Tipps
- Grobe Stangen kleiner schneiden – gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig.
- Zitronensaft hebt das Aroma deutlich – nicht weglassen.
Stangensellerie-Suppe verfeinern
- Ein Schuss Sahne oder eine mitgekochte Kartoffel macht die Suppe cremiger.
- Ein Apfel bringt eine feine Süße, die gut zum würzigen Sellerie passt.
- Croutons, geröstete Kerne oder etwas Blauschimmelkäse geben Biss und Würze.
Stangensellerie: Wann ist Saison?
Stangensellerie hat von Mai bis November Saison. Mehr dazu im Stangensellerie-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Stangensellerie-Suppe gesund?
Stangensellerie ist ausgesprochen kalorienarm und besteht überwiegend aus Wasser. Er liefert reichlich Kalium, das für Herz, Muskeln und die Regulierung des Blutdrucks wichtig ist, sowie Vitamin C, Vitamin K und antioxidative Flavonoide. Durch sein Kalium wirkt er zudem entwässernd. Eine Portion liefert rund 73 kcal. Hinweis: Sellerie zählt zu den deklarationspflichtigen Allergenen.
So gelingt Stangensellerie-Suppe
Die Stangen waschen und bei Bedarf die groben Fäden abziehen, dann klein schneiden und weich kochen. Anschließend fein pürieren; eine mitgekochte Kartoffel bindet die Suppe und macht sie sämig. Das aromatische Blattgrün lässt sich mitkochen oder als Garnitur verwenden.
Häufige Fragen zur Stangensellerie-Suppe
Muss man die Fäden entfernen?
Bei groben Stangen ja; das macht die Suppe feiner.
Kann man das Blattgrün verwenden?
Ja, es ist besonders aromatisch und reich an Antioxidantien.
Wie wird die Suppe cremig?
Durch eine mitpürierte Kartoffel oder etwas Sahne.
Gut zu wissen
Warum wirkt Stangensellerie entwässernd?
Sein hoher Kaliumgehalt fördert die Ausscheidung von Wasser.
Lässt sich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und langsam erhitzen.
Stangensellerie-Suppe servieren und aufbewahren
Die Suppe schmeckt mit frischem Brot, einem Klecks Crème fraîche und ein paar Croutons besonders gut. Geröstete Kerne, gehackte Walnüsse oder etwas Blauschimmelkäse als Topping geben Biss und Würze, während ein Spritzer Zitrone die frische Note unterstreicht. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage und lassen sich gut wieder erwärmen; beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe zugeben.
Stangensellerie-Suppe abwandeln
Die Suppe lässt sich leicht variieren: Mit Kartoffel wird sie herzhafter und sämiger, mit einem Apfel fruchtig-frisch, mit Lauch oder Fenchel aromatischer. Wer es cremiger mag, gibt einen Schuss Sahne oder etwas Frischkäse hinzu. Auch eine Handvoll Kräuter wie Petersilie oder Liebstöckel passt gut zum würzigen Sellerie.
Passt Stangensellerie zu anderem Gemüse?
Ja, mit Kartoffel, Lauch, Fenchel oder Karotte lässt er sich gut kombinieren.
Wie wird die Suppe besonders fein?
Nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, dann wird sie samtig glatt.