Spitzkohlsalat mit Apfel

Portionen: 3 | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Kalorien: ca. 130 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 2g | Fett: ca. 7g | Kohlenhydrate: ca. 15g

Zutaten

Salat

• 400 g Spitzkohl
• 1 Apfel (ca. 150 g)
• 1 EL Petersilie (ca. 4 g), gehackt
• ½ TL Salz

Dressing

• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 2 EL Zitronensaft (20 ml)
• 1 TL Honig (5 g)
• ¼ TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Spitzkohl vorbereiten: Äußere Blätter entfernen und Strunk herausschneiden. Den Spitzkohl in sehr feine Streifen schneiden (ca. 2–3 mm breit). In eine Schüssel geben.
2. Spitzkohl kneten: ½ TL Salz über die 400 g Spitzkohl-Streifen geben und 1 Minute lang kräftig mit den Händen kneten. Der Kohl sollte anfangen, Saft abzugeben und deutlich zarter werden.
3. Apfel vorbereiten: Den Apfel entkernen und in feine Stifte schneiden (ca. 3 mm breit).
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl (20 ml), 2 EL Zitronensaft (20 ml), 1 TL Honig (5 g) und ¼ TL schwarzer Pfeffer miteinander verrühren, bis der Honig vollständig gelöst ist.
5. Salat kombinieren: Das Dressing, die Apfelstifte und 1 EL gehackte Petersilie (ca. 4 g) unter den gekneteten Spitzkohl mischen. Alles gut vermischen.
6. Durchziehen lassen: Den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken – bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachbessern. Frisch servieren.

Tipps für Anfänger

• Das Kneten ist der entscheidende Schritt – bereits 1 Minute sorgt für eine deutlich zartere, angenehmere Konsistenz des rohen Spitzkohls.
• Schneiden Sie den Spitzkohl sehr fein – grobe Streifen sind unangenehm zu kauen und beeinträchtigen das Mundgefühl des Salats.
• Der Apfel gibt dem Salat Süße und Frische. Kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er nicht braun wird.