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Weißkohlpfanne
Die Weißkohlpfanne ist ein herzhaftes, schnelles Pfannengericht: Weißkohl wird kräftig angebraten und bleibt dabei angenehm bissfest. Sie ist in rund 25 Minuten fertig. Weißkohl hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 500 g Weißkohl
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Kümmel
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten:Äußere Blätter des Weißkohls entfernen. Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden. Die 1 Zwiebel würfeln. Die Vorbereitung dauert etwa 5 Minuten.
- Zwiebeln anbraten:2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig wird.
- Kohl anbraten:Die 500 g fein geschnittenen Kohlstreifen, ½ TL Salz, ¼ TL schwarzen Pfeffer und ½ TL Kümmel zur Zwiebel geben. 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis der Kohl anfängt zu dünsten und leicht aromatisch riecht.
- Garen:100 ml Gemüsebrühe zugeben und 8 Minuten offen (ohne Deckel) auf mittlerer Hitze garen. Der Kohl soll weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben. Mit einer Gabel prüfen – die Streifen sollten sich leicht eindrücken lassen.
- Abschmecken:1 TL Zitronensaft einrühren. Nochmals probieren: Wenn zu fade, Salz oder Zitronensaft erhöhen. Wenn zu säuerlich, eine Prise mehr Salz hinzufügen.
Tipps
- Fein geschnittene Kohlstreifen sind wichtig – grob geschnittener Kohl braucht deutlich länger zum Weichwerden und kann zäh werden.
- Kümmel ist die klassische Kohliwürze: Er macht den Kohl milder im Geschmack und bekömmlicher.
- Die Pfanne offen lassen beim Garen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Kohl nicht zu weich wird.
Weißkohlpfanne verfeinern
- Speck oder geräucherter Tofu geben eine herzhafte Note.
- Karotte oder Paprika bringen Farbe und Süße.
- Kümmel oder Sojasauce runden die Pfanne ab.
Weißkohl: Wann ist Saison?
Weißkohl hat von Mai bis November Saison und ist als lagerfähiges Wintergemüse fast ganzjährig verfügbar. Mehr dazu im Weißkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist die Weißkohlpfanne gesund?
Weißkohl ist sehr kalorienarm und liefert viel Vitamin C – schon 200 g decken fast den Tagesbedarf – sowie sehr viel Vitamin K, Kalium und Ballaststoffe. Interessant: Beim Garen entsteht aus dem gebundenen Ascorbigen zusätzliches Vitamin C. Damit möglichst viel davon erhalten bleibt, sollte die Garzeit dennoch knapp gehalten werden. Eine Portion liefert rund 90 kcal.
So gelingt die Weißkohlpfanne
Den Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. In etwas Öl kräftig anbraten, dann mit einem Schuss Flüssigkeit kurz garen, bis er bissfest ist. Nicht zu lange garen, damit er nicht matschig wird und Vitamine erhalten bleiben. Etwas Kümmel macht den Kohl bekömmlicher.
Häufige Fragen zur Weißkohlpfanne
Wie lange muss Weißkohl garen?
Nur kurz, bis er bissfest ist; langes Garen zerstört Vitamine.
Wie wird Weißkohl bekömmlicher?
Etwas Kümmel mindert die blähende Wirkung.
Ist die Pfanne vegan?
Ja, das Grundrezept ist rein pflanzlich.
Gut zu wissen
Wozu passt die Weißkohlpfanne?
Zu Kartoffeln, Reis oder als Beilage zu gebratenem Tofu.
Kann man Reste aufwärmen?
Ja, in der Pfanne mit etwas Öl wieder erhitzen.
Weißkohlpfanne servieren und aufbewahren
Die Weißkohlpfanne passt als Beilage zu Kartoffeln, Reis oder Nudeln und wird mit Speck, Tofu oder einem Spiegelei zur vollwertigen Mahlzeit. Mit Sojasauce, Ingwer und Sesam bekommt sie eine asiatische Note, mit Kümmel und Speck eine deftige. Frisch aus der Pfanne schmeckt sie am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren und kurz wieder erwärmen.
Welche weiteren Gemüse passen dazu?
Karotte, Paprika, Zwiebel oder Pilze ergänzen die Pfanne gut.
Wird Weißkohl beim Braten mild?
Ja, durch das kräftige Anbraten karamellisiert er leicht und schmeckt mild-süßlich.