Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion | Eiweiß: 6g | Fett: 15g | Kohlenhydrate: 12g
Zutaten
- 500 g Wirsing
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 1 EL Butter (10 g)
- 120 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kochsahne
- 1 TL Mehl (3 g)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Wirsing vorbereiten und blanchieren: Entferne die äußeren Blätter vom Wirsing, teile ihn in vier Viertel und schneide den Strunk heraus. Schneide den Wirsing in feine Streifen. Bringe Salzwasser zum Kochen und blanchiere die 500 g Wirsing für 3 Minuten. Gieße den Wirsing anschließend ab – er sollte noch leicht knackig sein.
- Zwiebel anschwitzen: Erhitze 1 EL Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf oder einer Pfanne. Würfle die 1 Zwiebel und schwitz sie für 3 Minuten an, bis sie glasig wird.
- Mehlschwitze zubereiten: Rühre 1 TL Mehl in die angeschwitzten Zwiebeln ein und rühre ständig für 30 Sekunden. Das Mehl sollte kurz anrösten – so vermeidest du, dass die Sauce roh-mehlig schmeckt.
- Sauce binden: Gieße die 120 ml Gemüsebrühe und die 100 ml Kochsahne langsam unter Rühren in die Mehlschwitze ein. Die Sauce sollte glatt und cremig werden. Würze mit ½ TL Salz, ¼ TL schwarzem Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss ab.
- Wirsing garen und fertigstellen: Gebe den blanchierten Wirsing in die Sauce und lasse alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Konsistenz prüfen: Wenn die Sauce zu dick ist, rühre 1–2 EL Wasser ein. Wenn sie zu dünn ist, lasse sie für weitere 2 Minuten offen köcheln. Das fertige Gericht sollte cremig und seidig wirken.
Tipps für Anfänger
- Schwitz das Mehl kurz an, bevor du die Flüssigkeit hinzugibst – nur so vermeidest du eine Sauce, die nach rohem Mehl schmeckt.
- Das Blanchieren ist wichtig: Es macht den Wirsing milder und angenehmer – überspringe diesen Schritt nicht.
- Gieße Brühe und Sahne langsam ein und rühre ständig, damit keine Klümpchen entstehen.