Beispielbild via Unsplash / Babette Landmesser
Rosmarin-Focaccia ist ein luftiges italienisches Fladenbrot mit Olivenöl und frischem Rosmarin – außen knusprig, innen fluffig. Inklusive Gehzeit ist sie in rund 90 Minuten fertig. Frischer Rosmarin hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 6 Portionen
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 1 TL Zucker (4 g)
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
Für den Belag:
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- 2 TL frischer Rosmarin (ca. 2 g)
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
- Hefe anrühren180 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. 1/2 Würfel frische Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen.
- Teig mischen300 g Weizenmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht stark kleben. Wenn er zu trocken ist, 1 EL Wasser ergänzen. Wenn er zu klebrig ist, 1 EL Mehl einarbeiten.
- Teig gehen lassenDen Teig abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Er soll sichtbar aufgehen.
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig formenDen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Händen zu einem flachen Oval oder Rechteck drücken.
- Belag vorbereiten2 TL frischen Rosmarin fein hacken. 1 EL Olivenöl auf dem Teig verteilen. Mit den Fingern kleine Mulden eindrücken und 1/4 TL Salz sowie den Rosmarin darüberstreuen.
- Kurz ruhen lassenDie geformte Focaccia 10 Minuten ruhen lassen. So bleibt sie lockerer.
- BackenDie Focaccia 20–25 Minuten backen. Sie soll goldbraun sein. Danach kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipps
- Wasser nur lauwarm verwenden, nicht heiß, sonst geht die Hefe schlechter.
- Ein weicher Teig ergibt eine luftigere Focaccia.
- Rosmarin auf dem Teig verteilen, aber nicht in dicken Haufen, damit nichts zu kräftig schmeckt.
Rosmarin-Focaccia verfeinern
- Grobes Meersalz oder Flockensalz obenauf ist klassisch.
- Knoblauch, Oliven oder Cherrytomaten geben mediterranes Aroma.
- Großzügig gutes Olivenöl macht die Focaccia besonders saftig.
Rosmarin: Wann ist Saison?
Frischer Rosmarin hat von Mai bis November Saison und ist als immergrüner Strauch auch darüber hinaus erntefähig. Mehr dazu im Rosmarin-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rosmarin-Focaccia gesund?
Focaccia ist ein Hefegebäck und liefert vor allem Kohlenhydrate – mit Vollkornmehl wird sie ballaststoffreicher und sättigender. Das Olivenöl steuert wertvolle ungesättigte Fettsäuren bei, der Rosmarin Antioxidantien. Als Gebäck sollte sie in Maßen genossen werden. Ein Stück liefert rund 43 kcal.
So gelingt Rosmarin-Focaccia
Einen Hefeteig aus Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz kneten und gut gehen lassen – die Gehzeit ist entscheidend für eine luftige Krume. Den Teig in eine geölte Form drücken, mit den Fingern die typischen Dellen eindrücken, mit Olivenöl, Rosmarin und grobem Salz bestreuen und goldbraun backen.
Häufige Fragen zur Rosmarin-Focaccia
Warum die typischen Dellen?
In ihnen sammelt sich das Olivenöl, was die Focaccia saftig und aromatisch macht.
Warum ist die Gehzeit so wichtig?
Sie sorgt für die luftige, lockere Krume.
Geht auch Vollkornmehl?
Ja, das macht die Focaccia ballaststoffreicher und herzhafter.
Gut zu wissen
Frische Hefe oder Trockenhefe?
Beides funktioniert; Trockenhefe ist praktischer und länger haltbar.
Wann schmeckt Focaccia am besten?
Frisch und lauwarm aus dem Ofen.
Rosmarin-Focaccia servieren und aufbewahren
Focaccia schmeckt pur, zu Antipasti und Suppen, als Beilage zu Salaten oder aufgeschnitten als Sandwich-Brot. Am besten genießt man sie frisch und lauwarm, wenn die Kruste noch knusprig ist. Am nächsten Tag lässt sie sich kurz im Ofen aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen. Focaccia lässt sich auch gut einfrieren: nach dem Auskühlen einfrieren und bei Bedarf im Ofen auftauen und aufbacken.
Wie bleibt die Focaccia saftig?
Durch großzügig Olivenöl im Teig und in den Dellen.
Kann man den Teig vorbereiten?
Ja, über Nacht im Kühlschrank gegangen entwickelt er sogar mehr Aroma.