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Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan
Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan ist ein klassischer italienischer Salat: pfeffrig-frischer Rucola mit fruchtigen Tomaten und würzigem Parmesan. Er ist in rund 15 Minuten fertig. Rucola hat von April bis November Saison, Tomaten von Mai bis Oktober.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 100 g Rucola
- 200 g Cherrytomaten
- 20 g Parmesan
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Rucola vorbereitenDie 100 g Rucola gründlich waschen und gut trocken schleudern oder trocken tupfen. Dicke Stiele entfernen, wenn sie sehr grob sind.
- Tomaten vorbereitenDie 200 g Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Parmesan vorbereitenDie 20 g Parmesan mit einem Sparschäler oder Messer in feine Späne hobeln.
- Dressing anrühren2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Honig in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
- Salat mischenDen Rucola und die halbierten Tomaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
- Parmesan zugebenDie Parmesanspäne darüberstreuen und locker unterheben. Wenn zu kräftig gerührt wird, fallen die Blätter schneller zusammen.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Salat zu bitter wirkt, 1 kleine Prise Honig zusätzlich einrühren. Wenn er zu mild ist, 1/2 TL Zitronensaft ergänzen.
- ServierenDen Rucolasalat sofort servieren. Die Blätter sollen frisch bleiben und die Tomaten saftig sein.
Tipps
- Rucola schmeckt kräftiger als Kopfsalat und braucht nur wenig Dressing.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit der Salat nicht zusammenfällt.
- Bei sehr großem Rucola die Blätter einmal halbieren, damit er leichter zu essen ist.
Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan verfeinern
- Geröstete Pinienkerne geben Biss und ein nussiges Aroma.
- Ein Balsamico-Dressing oder eine Balsamico-Reduktion passt klassisch dazu.
- Gutes Olivenöl und etwas Honig runden den Salat ab.
Rucola & Tomaten: Wann ist Saison?
Rucola hat von April bis November Saison, Tomaten von Mai bis Oktober. Mehr dazu im Rucola-Wiki, im Tomaten-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan gesund?
Rucola liefert viel Vitamin C – mehr als eine Orange – sowie reichlich Vitamin K, Folsäure und die typischen Senföle, die antibakteriell wirken. Die Tomaten ergänzen das antioxidative Lycopin, der Parmesan Eiweiß und Calcium. Der Salat ist dabei kalorienarm und liefert rund 90 kcal pro Portion. Hinweis: Rucola kann Nitrat enthalten, das vor allem in den Stielen sitzt – diese großzügig entfernen; junge Blätter und Freilandware sind nitratärmer.
So gelingt Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan
Den Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Die Tomaten in Spalten oder Scheiben schneiden und mit dem Rucola anrichten. Mit einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico beträufeln, Parmesan darüberhobeln und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit der Rucola frisch und knackig bleibt.
Häufige Fragen zum Rucolasalat mit Tomaten und Parmesan
Wie wird der Rucola milder?
Junge, zarte Blätter schmecken weniger scharf als großer, wilder Rucola.
Wie senkt man den Nitratgehalt?
Die Stiele entfernen und Freiland- oder Bioware bevorzugen.
Was passt statt Parmesan?
Ein vegetarischer Hartkäse oder eine pflanzliche Alternative.
Gut zu wissen
Hilft das Vitamin C im Rucola?
Ja, es hemmt im Körper die Umwandlung von Nitrat in unerwünschte Nitrosamine.
Wozu passt der Salat?
Zu Pasta, Pizza, Gegrilltem oder als leichte Vorspeise.
Rucolasalat servieren und aufbewahren
Der Rucolasalat passt als Vorspeise, als Beilage zu Pasta, Pizza und Gegrilltem oder als leichte Mahlzeit mit Brot. Mit Mozzarella oder gebratenem Hähnchen wird er sättigender. Da Rucola schnell zusammenfällt, schmeckt der Salat frisch angemacht am besten; die Zutaten lassen sich gut vorbereiten und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Wie bleibt der Rucola knackig?
Gut trockenschleudern und erst kurz vor dem Servieren anmachen.