Rucola-Pesto

Portionen: 4 | Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Kalorien: ca. 190 kcal pro Portion | Eiweiß: 4 g | Fett: 18 g | Kohlenhydrate: 3 g

Zutaten

Für das Pesto:

• 80 g Rucola
• 40 g Parmesan
• 30 g Walnüsse
• 80 ml Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zitronensaft (10 ml)

Zubereitung

1. Rucola vorbereiten
   Die 80 g Rucola gründlich waschen und gut trocknen. Nasse Blätter machen das Pesto schneller dünn.
2. Parmesan, Walnüsse und Knoblauch vorbereiten
   Die 40 g Parmesan grob reiben. Die 30 g Walnüsse grob hacken. Die kleine Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.
3. Zutaten in den Mixer geben
   Den Rucola, den Parmesan, die Walnüsse, den Knoblauch, 1/2 TL Salz und 1 EL Zitronensaft in einen Mixer oder hohen Mixbecher geben.
4. Öl zugeben
   60 ml Olivenöl dazugießen. Erst 60 ml verwenden und später die restlichen 20 ml nur bei Bedarf ergänzen.
5. Pesto mixen
   Alles zu einer cremigen Masse mixen. Wenn das Pesto zu dick ist, nach und nach das restliche Öl einmixen. Wenn es zu dünn wird, 1 EL geriebenen Parmesan zusätzlich einrühren.
6. Konsistenz prüfen
   Das Pesto soll streichfähig und leicht cremig sein, nicht flüssig. Zu grobe Stücke noch einmal kurz mixen.
7. Abschmecken
   Probieren. Wenn das Pesto zu bitter wirkt, 1 TL Olivenöl zusätzlich einrühren. Wenn es zu mild ist, 1 kleine Prise Salz ergänzen.
8. Servieren
   Das Rucola-Pesto direkt servieren oder in ein sauberes Glas füllen. Es passt zu Pasta, Brot oder Kartoffeln.

Tipps für Anfänger

• Rucola bringt eine leicht bittere Würze mit, deshalb das Öl nicht zu knapp dosieren.
• Nicht zu lange mixen, sonst wird das Pesto schnell warm.
• Das Pesto im Glas mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, damit die Oberfläche frisch bleibt.