Beispielbild via Unsplash / Sergej Karpow
Ofenquitten sind ein warmes, duftendes Herbstdessert: im Ofen weich gebackene Quitten mit Honig und Nüssen. Sie sind in rund 45 Minuten fertig. Quitten haben von Oktober bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Quitten (ca. 500 g)
- 100 ml Wasser
- 1 EL Honig (15 g)
- 1 TL Butter (5 g)
- 1/2 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
Zubereitung
- Ofen vorheizenBackofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quitten vorbereitenDie 2 Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- WürzenQuitten in eine Auflaufform legen. 100 ml Wasser, 1 EL Honig, 1 TL Butter, 1/2 TL Zimt und 1 EL Zitronensaft in die Form geben.
- Backen35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dabei einmal wenden.
- GarprobeMit einer Gabel prüfen: Die Quitten sollen weich durchdringbar sein. Wenn noch hart: weitere 10 Minuten backen.
- AbschmeckenWenn zu trocken: 1 EL Wasser aus der Form darübergeben.
- ServierenWarm servieren – passt zu Joghurt, Vanilleeis oder pur.
Tipps
- Quitten brauchen deutlich länger als Äpfel oder Birnen im Ofen.
- Beim Entkernen vorsichtig arbeiten – Quitten sind sehr hart.
- Etwas Flüssigkeit in der Form verhindert Austrocknen.
Ofenquitten verfeinern
- Honig oder Ahornsirup karamellisieren die Quitten.
- Zimt und Vanille passen zum edlen Aroma.
- Walnüsse oder Mandeln und ein Klecks Joghurt runden das Dessert ab.
Quitte: Wann ist Saison?
Quitten haben von Oktober bis November Saison. Sie sind roh ungenießbar und entfalten ihr Aroma erst beim Garen. Mehr dazu im Quitten-Wiki und im Saisonkalender.
Sind Ofenquitten gesund?
Quitten liefern reichlich Ballaststoffe, vor allem Pektin, dazu Vitamin C, Kalium und antioxidative Polyphenole. Durch das Backen werden sie weich, mild und aromatisch. Eine Portion liefert rund 105 kcal. Wichtig: Quitten sind roh ungenießbar; vor dem Backen wird der filzige Flaum abgerieben.
So gelingen Ofenquitten
Den Flaum der Quitten abreiben, die Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit etwas Honig und Wasser in eine Auflaufform geben und im Ofen backen, bis sie weich sind – das dauert länger als bei Äpfeln, da Quitten sehr fest sind. Die weich gebackene Schale kann mitgegessen werden.
Häufige Fragen zu Ofenquitten
Warum brauchen Quitten so lange im Ofen?
Ihr Fruchtfleisch ist sehr hart und wird erst durch langes Garen weich.
Muss man Quitten schälen?
Nicht zwingend; weich gebacken kann die Schale mitgegessen werden.
Womit süßt man am besten?
Mit Honig, Ahornsirup oder durch das Backen selbst.
Gut zu wissen
Warum duften Quitten so intensiv?
Ihre ätherischen Öle verströmen ein einzigartiges, blumiges Aroma.
Wozu passen Ofenquitten?
Mit Joghurt, Eis oder als Beilage zu Wild und Käse.
Ofenquitten servieren und aufbewahren
Ofenquitten schmecken am besten lauwarm, wenn ihr blumiges Aroma am intensivsten ist. Sie passen als Dessert mit Joghurt oder Eis, zum Brunch oder als edle Beilage zu Wild, Geflügel und kräftigem Käse. Die gebackenen Quitten lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren; vor dem Servieren kurz erwärmen.
Kann man Ofenquitten vorbereiten?
Ja, sie lassen sich gut vorbacken und später erwärmen.
Welche Nüsse passen?
Walnüsse oder Mandeln passen besonders gut.
Warum Quitten so intensiv duften
Schon eine einzelne reife Quitte verströmt einen unverwechselbaren, blumig-fruchtigen Duft, der ganze Räume erfüllen kann. Verantwortlich dafür sind die ätherischen Öle in der Schale. Genau dieses Aroma macht die Frucht in der Küche so wertvoll – es entfaltet sich beim Backen vollständig und verleiht Ofenquitten ihren typischen, edlen Charakter. Früher legte man Quitten sogar in den Kleiderschrank, um die Wäsche zu beduften.
Welche Quittensorte eignet sich für den Ofen?
Birnenquitten sind milder und etwas weicher, Apfelquitten intensiver im Aroma – beide werden im Ofen wunderbar weich und duftend.
Kann man die Kerne mitbacken?
Besser entfernen, da die Kerne nicht mitgegessen werden sollten.