The Green Idea Saisonkalender
Schwarzwurzel ist ein ruhiges Wintergemüse für cremige, warme Küche und braucht beim Schälen etwas Vorbereitung.
Beim Schälen Handschuhe tragen, weil Milchsaft kleben kann.
Als Wurzelgemüse kühl, dunkel und luftig aufbewahren.
Ideal für Suppe, Rahmgemüse oder Ofengerichte.
Schwarzwurzel hat in Deutschland vor allem von Oktober bis März Saison beziehungsweise Lagerverfügbarkeit. Sie eignet sich für cremige Winterküche, Suppen und Ofengerichte. Beim Schälen kann klebriger Milchsaft austreten; geschälte Stücke sollten bis zur Verarbeitung vor Verfärbung geschützt werden.
Aktive Monate zeigen das Winter- und Lagerfenster für Schwarzwurzel.
Als Wurzelgemüse möglichst kühl, dunkel und luftig lagern.
Ganze, feste Wurzeln halten besser als angeschnittene Ware.
Geschälte Stücke sofort weiterverarbeiten oder kurz in angesäuertem Wasser zwischenlagern.
Schwarzwurzeln verfärben nach dem Schälen schnell und geben klebrigen Milchsaft ab. Mit Handschuhen arbeiten und geschälte Stücke bis zur Zubereitung in Wasser mit etwas Säure legen.
Schwarzwurzel wird hier von Oktober bis März als Winter- und Lagergemüse geführt.
Kühl, dunkel, luftig und möglichst unverletzt.
Nach dem Schälen oxidiert sie schnell; Wasser mit etwas Säure kann kurzfristig helfen.