Ernährung & Saison · Konzept
Ingwer
Auch: Zingiber officinale, Ingwerwurzel, Ingwerknolle
Ingwer ist der Wurzelstock der Staude Zingiber officinale aus der Familie der Ingwergewächse. Als Gewürz nutzt du ihn frisch oder getrocknet.
Was steckt dahinter
Umgangssprachlich heißt er Ingwerwurzel oder Ingwerknolle. Botanisch ist er keine Knolle, sondern ein Wurzelstock, Rhizom genannt, der unter der Erde waagerecht wächst.
Seine Heimat liegt in den Tropen und Subtropen Mittel- und Südostasiens. Zu den wichtigsten Anbauländern zählen heute Indien, Nigeria und China. Vor allem Peru hat sich auf Bio-Ingwer spezialisiert.
2025 kam der größte Teil über die Niederlande nach Deutschland, zeigt die EU-Handelsstatistik. Bei Lieferungen aus anderen EU-Staaten nennt sie allerdings das Versandland, nicht das Anbauland.
Auch hierzulande wird Ingwer inzwischen angebaut, am besten gelingt er im Folientunnel oder Gewächshaus. Die bayerische Landesanstalt LWG erprobte 2024 den Anbau unter anderem im unbeheizten Folientunnel. Eine Bio-Gärtnerei, die bei einer LWG-Tagung besucht wurde, baut Ingwer ebenfalls im ungeheizten Folientunnel an. Auf einer LWG-Fachtagung 2024 hieß es: Die Nachfrage nach regionalem Bio-Ingwer wächst stetig, zertifiziertes Pflanzgut aber fehlt. Eine Handelssaison für Ingwer aus deutschem Anbau ist nicht belegt – deshalb steht er nicht in unserem Saisonkalender.
So begegnet dir der Begriff
- Im Gewürzregal
- Nach den Leitsätzen für Gewürze ist Ingwer der getrocknete Wurzelstock – ungeschält, teilweise oder ganz geschält, auch gekalkt.
- Im Gemüseregal
- Frischer Ingwer unterliegt nicht der EU-Vermarktungsnorm für Obst und Gemüse. Die dort geregelte Pflicht, das Ursprungsland anzugeben, gilt für ihn also nicht.
In der Küche würzt er Suppen, Eintöpfe, Currys und Chutneys.
Im Alltag
- Wo frischer Ingwer am besten liegt, sehen zwei Fachstellen unterschiedlich. Das niedersächsische Landesamt LAVES sagt: Frisch und ungeschält mag er es dunkel und kühl. Angeschnittene Stellen wickelst du dann in feuchtes Küchenpapier. In einer Frischhaltetüte hält er laut LAVES im Gemüsefach oder in einer dunklen Speisekammer bis zu drei Wochen. Das BZfE zählt Ingwer dagegen zum Gemüse, das bei Zimmertemperatur lagert. In den Kühlschrank darf er dort nur für ein bis drei Tage, wenn du ihn danach rasch verbrauchst.
- Fürs Gefrierfach gilt die allgemeine Regel des BZfE: Bei minus 18 Grad lässt sich Gekauftes einige Monate haltbar machen.
- Siehst du Schimmel, bist du auf der sicheren Seite, wenn du das ganze Stück entsorgst. Kochen hilft nicht: Laut LAVES sind die Schimmelpilzgifte hitzestabil.
- Für Ingwertee nimmt das BZfE frischen Ingwer möglichst aus Bio-Anbau und wäscht ihn gründlich.
- Und Ingwer aus dem Supermarkt oder vom Markt gehört in die Küche, nicht ins Beet. Er kann ein Bakterium tragen, das Menschen und Tieren nicht schadet, für Pflanzen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln aber gefährlich ist.
Zahlen mit Stand
Einfuhr Deutschland 2025: rund 24.500 Tonnen Ingwer (KN 0910 11 00), davon rund 80 % mit den Niederlanden als Versendungsland.
eigene Auswertung Eurostat Comext · Stand 16.10.2026
Größte Direktlieferländer außerhalb der EU 2025: Peru (rund 1.430 t), China (rund 1.330 t), Vietnam (rund 550 t).
eigene Auswertung Eurostat Comext · Stand 16.10.2026
LAVES-Untersuchungen 2022–2024: 16 Proben frischer Ingwer, davon 14 aus Bio-Anbau; 11 ohne Rückstände; keine Höchstgehaltsüberschreitung.
Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) · Stand 2024
Nicht verwechseln
| Begriff | Unterschied zu Ingwer |
|---|---|
| Jungingwer | Im eigenen Anbau lässt sich frischer, faserfreier Ingwer laut LWG schon nach drei bis vier Monaten ernten. Mehr zu diesem jungen Ingwer steht in unserem Artikel zu Jungingwer. |
| Kurkuma | Kurkuma gehört ebenfalls zu den Ingwergewächsen. Ihr Rhizom ist zarter und fingerartig, wird meist getrocknet und gemahlen und färbt durch Curcumin orange-gelb. |
| Galgant | Der Große Galgant (Alpinia galanga) heißt auch Thai-Ingwer. Er ist weniger scharf als Ingwer und schmeckt eher pfeffrig mit süßlicher Note. |
Häufige Irrtümer
IrrtumIngwer ist eine Knolle.
Richtig istBotanisch ist Ingwer keine Knolle, sondern ein Wurzelstock, das Rhizom.
IrrtumIngwer aus dem Supermarkt kann ich einfach im Garten einpflanzen.
Richtig istDass solche Rhizome gefährliche Pflanzenkrankheiten tragen können, ist laut Pflanzenschutzdienst Bremen wenig bekannt. Ist das Bakterium einmal eingeschleppt, lässt es sich nicht mehr bekämpfen.
Quellen
Alle Quellen abgerufen am 28.10.2026
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Ingwer – die scharfe Knolle (Pressemeldung) · 2026
- BMLEH / Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission: Leitsätze für Gewürze und andere würzende Erzeugnisse, Neufassung vom 09.10.2025 (BAnz AT 28.11.2025 B6) · 2025
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES): Ingwer – ein vielseitiges Gewächs
- Eurostat (Statistisches Amt der EU): EU trade since 1988 by HS2-4-6 and CN8 (DS-045409): Einfuhr Deutschland, KN 0910 11 00 (Ingwer, weder gemahlen noch zerkleinert), monatlich 2025, alle Partnerländer · 2026
- Eurostat (Statistisches Amt der EU): International trade in goods – detailed data (ext_go_detail), Metadaten
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG): Ingwer – Kulturinformationen & Tipps für den Anbau (Merkblatt 2182, Gartenakademie)
- Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG): Bio-Ingwertagung (Bericht zur Veranstaltung am 04.09.2024) · 2024
- The GREEN Idea: Jungingwer: Woran du jungen Ingwer erkennst und wie du ihn nutzt
- LfL Bayern (Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft): Merkblatt zur Kennzeichnung von frischem Obst und Gemüse gemäß der EU-Vermarktungsnormen · 2025 · Oktober 2025
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Lebensmittel richtig lagern · 2025
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES): Lebensmittel – wegwerfen oder abschneiden?
- Pflanzenschutzdienst Bremen (LMTVet, Pflanzengesundheitskontrolle): Ingwer und Kurkuma – Bitte nicht anpflanzen! (Infoblatt) · 2023
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Ingwer, Kurkuma, Galgant – aromatische „Knollen“ im Vergleich (Pressemeldung) · 2023
- Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES): Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in frischem Ingwer?
Stand: 28.10.2026 · nächste Prüfung spätestens 28.04.2027. Korrekturen: keine. Fehler entdeckt? Sag uns Bescheid.
Dieser Eintrag wurde mit Hilfe von KI erstellt.