Gewürzpflanzen · Rhizom

Ingwer: Woher kommt er, was kann er, wie nutze ich ihn?

Unser Ingwer-Kompass: woher er kommt, was er wirklich kann und wie du ihn lagerst, verwendest und selbst ziehst.

Verfügbarkeit
Importware: in jedem Monat des Jahres
Quelle: Eurostat Comext 2025, Warennummer 0910 11 00 (unzerkleinerter Ingwer).
Haltbarkeit
frisch: bis zu 3 Wochen
Beste Nutzung
Tee · Suppen · Currys

Kurzantwort

Ingwer (Zingiber officinale) ist eine schilfartige Staude aus der Familie der Ingwergewächse. Verwendet wird ihr Wurzelstock, das Rhizom; umgangssprachlich heißt er „Ingwerwurzel“ oder „Ingwerknolle“, botanisch ist er aber keine Knolle. Seine Heimat liegt in den tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südostasiens; zu den wichtigsten Anbauländern zählen heute Indien, Nigeria und China. Nach Deutschland kommt Ingwer zum größten Teil über die Niederlande; direkt aus Ländern außerhalb der EU lieferten 2025 vor allem Peru, China und Vietnam. Das niedersächsische Landesamt LAVES fand 2022–2024 in 11 von 16 Proben frischen Ingwers keine Pflanzenschutzmittelrückstände; Höchstgehaltsüberschreitungen gab es in keiner Probe. 14 der Proben stammten aus Bio-Anbau. In Bayern wurde Ingwer in Versuchen der Landesanstalt LWG und in einem Praxisbetrieb im ungeheizten Folientunnel angebaut.

Stand: 15.10.2026 · geprüft von Emanuel Goldstein

Was soll ich jetzt tun?

Beim Einkauf

Darauf achten, dass der Ingwer unversehrt und frisch ist.

Richtig lagern

Dunkel und kühl – Details unter Lagerung.

Verwandt: Kurkuma

Kurkuma gehört wie Ingwer zu den Ingwergewächsen. Woher sie kommt, was sie kann und wie du sie verwendest, haben wir in einem eigenen Kompass zusammengestellt.

Zum Kurkuma-Kompass → →

Selbst anbauen

Anbauwissen der LWG Bayern (Evergreen, Quellenstand 2021–2024) und des FiBL-Anbauratgebers (2025)

Vortreiben (drinnen): Februar und März

Auspflanzen (Gewächshaus/Folientunnel): April und Mai

Ernte im eigenen Anbau – erste Ernte (junger Ingwer): August

Ernte im eigenen Anbau – reife Rhizome: September und Oktober

Vortreiben

Rhizomstücke von 30–40 g mit je zwei Austriebsknospen schneiden, Schnittstellen trocknen lassen, dünn mit Erde bedecken und feucht halten. Ideal ist laut LWG eine Bodentemperatur von 20 °C; das FiBL nennt für die Keimung 24 bis 28 °C. Die Jungpflanzenanzucht dauert 6–8 Wochen.

Standort

Im Hobbyanbau im Topf oder Hochbeet: warm, windgeschützt, ohne direkte Sonneneinstrahlung, mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ingwer bevorzugt Wärme über 20 °C; Temperaturen unter 15 °C hemmen das Wachstum. Im Freiland nur mit Vliestunnel.

Auspflanzen

Die Jungpflanzen kommen ins Gewächshaus oder in den Folientunnel; im LWG-Versuch wurden sie in einen kalten, doppelt schattierten Folientunnel gepflanzt.

Junger Ingwer

Junger Ingwer ist faserfrei, zart und leicht verderblich; er stammt von Pflanzen, die meist weniger als 8 Monate wachsen.

Reife Rhizome

Ernten, bevor Frost die Rhizome erreicht. Im LWG-Versuch wurde geerntet, als die Bodentemperatur auf 13 °C gesunken war.

Welches Pflanzgut?

Keinen Speise- oder Supermarkt-Ingwer einpflanzen. Er kann das Bakterium Ralstonia pseudosolanacearum in sich tragen, ohne dass man es sieht; davor warnen das Julius Kühn-Institut und das FiBL. Für Mensch und Tier ist das Bakterium nicht gefährlich (Pflanzenschutzdienst Bremen, 2023). Für Pflanzen wie Tomaten, Paprika und Kartoffeln ist es dagegen gefährlich, und die Krankheit ist nur schwer zu bekämpfen. Kaufe Ingwer zum Pflanzen ausdrücklich als Pflanzgut oder Jungpflanze in einer Gärtnerei oder im Fachhandel und frag nach Herkunft und Pflanzenpass; im gewerblichen Versand- und Onlinehandel ist der Pflanzenpass Pflicht. Seit dem 15. Oktober 2026 verlangt die EU für Ingwer aus Ländern außerhalb der EU eine amtliche Feststellung zu diesem Bakterium – für Pflanzgut ebenso wie für Rhizome, die nicht zum Anpflanzen bestimmt sind, also auch für Speise-Ingwer (Durchführungsverordnung (EU) 2026/826). Findest du kein Pflanzgut mit klarer Herkunft, warte lieber, statt Speise-Ingwer zu nehmen. Zeigen deine Pflanzen Welkesymptome, informiere den Pflanzenschutzdienst deines Bundeslands: Schon ein begründeter Verdacht muss gemeldet werden.

Leserwege: Ich möchte …

… Ingwer selbst ziehen

Ziel: eigenen Ingwer ernten

  1. Vorkeimen
  2. Pflege im Topf
  3. Ernten, überwintern
  4. Lagern

… Ingwer kaufen und verwenden

Ziel: frischen Ingwer erkennen, nichts wegwerfen

  1. Frisch einkaufen
  2. Ingwer aus China: belastet?
  3. Lagern
  4. Haltbar machen
  5. Schälen
  6. Würzen
  7. Reste verwerten

… wissen, was er gesundheitlich kann

Ziel: Werbeversprechen einordnen, Risiken kennen

  1. Einordnung
  2. Übelkeit
  3. Erkältung
  4. Abnehmen
  5. Nebenwirkungen
  6. Schwangerschaft, Stillzeit, Kinder
  7. Tee zubereiten

… nachhaltiger einkaufen

Ziel: Herkunft und Transport bewusst wählen

  1. Herkunft und Transport
  2. Jungingwer

Alle Artikel zum Thema Ingwer

Selbst anbauen

Vom Rhizom im Blumentopf zum eigenen Jungingwer.

3 Artikel

Einkauf & Herkunft

Woher dein Ingwer kommt und woran du frischen Ingwer erkennst.

4 Artikel

Küche

Lagern, schälen, verwerten – so nutzt du deinen Ingwer ganz.

9 Artikel

Gesundheit

Was die Studienlage hergibt – und was nicht.

6 Artikel

Lagerung & Haltbarkeit

Dunkel und kühl

Frischen, ungeschälten Ingwer in einer Frischhaltetüte im Gemüsefach oder in einer dunklen Speisekammer lagern – so hält er laut LAVES bis zu drei Wochen.

Angeschnitten

Angeschnittene Stellen in feuchtes Küchenpapier wickeln.

Einfrieren

Für länger portionsweise einfrieren; bei -18 °C hält er wie anderes Gefriergut laut BZfE einige Monate.

Mehr dazu: Ingwer richtig lagern, so bleibt er frisch →

Wichtig

Schimmeligen Ingwer vollständig entsorgen, nicht nur die Stelle wegschneiden. Schimmelpilzgifte sind hitzestabil und werden durch Kochen nicht zerstört.

Häufige Fragen

Muss ich Ingwer schälen?

Nicht unbedingt: Das Landesamt LAVES rät, Ingwer vor dem Verarbeiten gründlich zu waschen oder nur dünn zu schälen, weil die Inhaltsstoffe direkt unter der Schale sitzen. Dünn schälen lässt er sich mit einem Teelöffel, auch an knubbeligen Stellen.

Mehr dazu: Ingwer schälen – oder einfach dranlassen? →

Kann ich Ingwer selbst ziehen?

Ja – im Topf, im Hochbeet oder im Gewächshaus, aber nur mit Ingwer, der ausdrücklich zum Pflanzen verkauft wird. Zeitplan und Pflanzgut-Hinweise stehen im Abschnitt „Selbst anbauen“.

Mehr dazu: Ingwer selbst ziehen: So keimst du ein Rhizom vor →

Hilft Ingwer gegen Übelkeit?

Für Arzneimittel mit Ingwer nennt die EU-Arzneimittelbehörde EMA als gut belegte Anwendung die Vorbeugung von Übelkeit und Erbrechen bei Reisekrankheit. Andere Formen von Übelkeit sind keine Anwendungsgebiete der Monografie. Die Studien zur Reisekrankheit hält die EMA selbst für schwach.

Mehr dazu: Ingwer bei Übelkeit und Reisekrankheit – was belegt ist →

Hat Ingwer Nebenwirkungen?

Als Arzneimittel eingenommen treten häufig – bei 1 bis unter 10 von 100 Behandelten – Magenbeschwerden, Aufstoßen, Verdauungsbeschwerden, Sodbrennen und Übelkeit auf. Auch Überempfindlichkeitsreaktionen kommen vor (Häufigkeit nicht bekannt); wer überempfindlich auf Ingwer reagiert, darf Ingwer-Arzneimittel nicht anwenden. Für Arzneimittel mit Ingwer nennt die EU-Arzneimittelbehörde EMA keine bekannten Wechselwirkungen. Daten aus 300 bis 1.000 Schwangerschaften ergaben keine Hinweise auf Fehlbildungen oder Schäden beim Kind; vorsorglich sollten Ingwer-Arzneimittel in der Schwangerschaft dennoch möglichst vermieden werden, in der Stillzeit wird die Anwendung nicht empfohlen. Für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren wird die Anwendung ebenfalls nicht empfohlen; Ausnahme ist die traditionelle Anwendung bei Reisekrankheit ab 6 Jahren. Angaben zu Küchenmengen enthält die Monografie nicht. Für Nahrungsergänzungsmittel mit Ingwer weist die Verbraucherzentrale dagegen auf mögliche Wechselwirkungen hin – etwa mit blutzuckersenkenden Medikamenten und mit Mitteln, die die Blutgerinnung hemmen. Wer regelmäßig Medikamente einnimmt, klärt solche Präparate besser vorher ärztlich oder in der Apotheke ab.

Mehr dazu: Ingwer: Nebenwirkungen und Wechselwirkungen →

Ist Ingwer eine Arzneipflanze?

Ja. Zur Arzneipflanze des Jahres 2026 haben ihn der Studienkreis Entwicklungsgeschichte der Arzneipflanzenkunde und die Gesellschaft für Phytotherapie gekürt. Pflanzliche Arzneimittel mit Ingwer hat der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der EMA im Mai 2025 neu bewertet; die Bewertung gilt für Arzneimittel in festgelegter Dosierung, nicht für Ingwer als Lebensmittel.

Mehr dazu: Was Ingwer kann – und was nicht →

Hilft Ingwer beim Abnehmen?

Die Studienlage ist uneinheitlich. Eine Metaanalyse von 36 Studien zu Ingwer-Präparaten (2025) fand keine Verbesserung von Körpergewicht und BMI. Eine Übersicht über 36 ältere Übersichtsarbeiten und Metaanalysen (2026) sieht dagegen eine Unterstützung beim Gewichtsmanagement, nennt in ihrer Zusammenfassung aber keine Werte zum Körpergewicht. Ein Abnehm-Effekt ist wissenschaftlich nicht gesichert.

Mehr dazu: Ingwer und Abnehmen – was die Studien sagen →

Was ist der Unterschied zu Kurkuma?

Beide gehören zur Familie der Ingwergewächse. Kurkuma ist durch den Farbstoff Curcumin intensiv gelb, das Fleisch des Ingwers ist nur leicht gelblich.

Mehr dazu: Kurkuma und Ingwer – was ist der Unterschied? →

Quellen & Prüfung

Korrekturhinweis

  • Aktualisiert am 15. Oktober 2026: Wir haben eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2026 ergänzt, die beim Gewichtsmanagement zu einem anderen Schluss kommt. „Keine Wirkung auf das Körpergewicht“ haben wir präzisiert zu „keine Verbesserung von Körpergewicht und BMI“, „wissenschaftlich nicht belegt“ zu „wissenschaftlich nicht gesichert“.
  • Aktualisiert am 16. Oktober 2026: Quellenangabe aktualisiert: Die LAVES-Seite heißt seit dem 15.10.2026 „Ingwer – ein vielseitiges Gewächs“; die zitierten Aussagen sind unverändert.
  • Aktualisiert am 16. Oktober 2026: Ergänzt: Die Studien zur Reisekrankheit hält die EMA selbst für schwach (EMA-Bewertungsbericht vom 07.05.2025, siehe Beitrag zu Übelkeit und Reisekrankheit).
  • Aktualisiert am 19. Oktober 2026: Ergänzt haben wir, dass die neue EU-Regel zum Bakterium Ralstonia nicht nur für Ingwer-Pflanzgut gilt, sondern auch für Ingwer, der nicht zum Anpflanzen bestimmt ist, also auch für Speise-Ingwer (Durchführungsverordnung (EU) 2026/826).
  • Aktualisiert am 19. Oktober 2026: Präzisiert: Gemeldet werden muss schon ein begründeter Verdacht auf das Bakterium Ralstonia, so formuliert es die EU-Pflanzengesundheitsverordnung (EU) 2016/2031. Die Quelle haben wir ergänzt.

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