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Auberginen aus dem Ofen
Auberginen aus dem Ofen sind eine mediterrane, aromatische Zubereitung: weich gebackene Auberginen, die im Ofen mit deutlich weniger Öl auskommen als beim Braten. Das Gericht ist in rund 35 Minuten fertig. Auberginen haben von Juni bis September Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Gemüse:
- 2 Auberginen (ca. 500 g)
- 3 EL Olivenöl (30 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Thymian
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen vorbereitenDie 2 Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in Scheiben oder Spalten schneiden.
- Knoblauch vorbereitenDie kleine Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
- WürzenDie Auberginen mit 3 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1/2 TL Thymian und 1 TL Zitronensaft gründlich vermengen. Auberginen nehmen viel Öl auf, deshalb alle Stücke gut benetzen.
- Auf das Blech gebenDie Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Möglichst in einer Lage verteilen.
- BackenDie Auberginen 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden. Sie sollen weich und leicht gebräunt sein.
- Konsistenz prüfenWenn die Auberginen noch fest oder schwammig wirken, 5 Minuten länger backen. Wenn sie zu trocken aussehen, 1 TL Olivenöl darübergeben.
- ServierenDie Auberginen warm servieren. Sie sollen weich, saftig und würzig sein.
Tipps
- Auberginen brauchen genug Öl, sonst bleiben sie trocken.
- Zu dicke Scheiben brauchen deutlich länger.
- Die Aubergine ist fertig, wenn sie weich ist und nicht mehr roh-schwammig wirkt.
Auberginen aus dem Ofen verfeinern
- Knoblauch und mediterrane Kräuter wie Thymian oder Oregano passen perfekt.
- Feta oder Parmesan geben eine herzhafte Note.
- Etwas Tahini oder Granatapfel sorgt für orientalisches Flair.
Aubergine: Wann ist Saison?
Auberginen haben von Juni bis September Saison und stammen dann meist aus heimischem oder europäischem Anbau. Mehr dazu im Auberginen-Wiki und im Saisonkalender.
Sind Auberginen aus dem Ofen gesund?
Auberginen sind sehr kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien – darunter der violette Pflanzenfarbstoff Nasunin in der Schale. Im Ofen brauchen sie deutlich weniger Öl als beim Braten in der Pfanne, wo sie sich wie ein Schwamm vollsaugen. Eine Portion liefert rund 105 kcal. Hinweis: Auberginen sollten immer gegart werden, da sie roh unbekömmlich sind; die Schale bleibt am besten dran.
So gelingen Auberginen aus dem Ofen
Die Auberginen in Scheiben schneiden oder halbieren und die Schnittflächen einritzen. Wer mag, salzt sie und lässt sie kurz Wasser ziehen – das macht sie milder und sie saugen weniger Öl. Dann mit etwas Öl bestreichen und bei rund 200 °C backen, bis sie weich und goldbraun sind.
Häufige Fragen zu Auberginen aus dem Ofen
Muss man Auberginen salzen?
Moderne Sorten sind kaum bitter; salzen reduziert aber die Ölaufnahme.
Kann man die Schale mitessen?
Ja, in ihr steckt das wertvolle Antioxidans Nasunin.
Kann man Auberginen roh essen?
Nein, sie sollten immer gegart werden.
Gut zu wissen
Warum aus dem Ofen statt der Pfanne?
Im Ofen brauchen Auberginen viel weniger Öl.
Wozu passen Ofen-Auberginen?
Zu Pasta, Couscous, als Beilage oder mit Dip.
Auberginen aus dem Ofen servieren und aufbewahren
Ofen-Auberginen passen als Beilage zu Fleisch und Fisch, als Topping für Bowls und Pasta, mit Couscous oder Quinoa als vegetarisches Hauptgericht oder als Teil eines Mezze-Tellers. Mit Tomatensauce und Käse überbacken werden sie zur Auberginen-Lasagne. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten; Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage aufbewahren und im Ofen wieder erwärmen oder kalt als Antipasti genießen.
Wie werden die Auberginen besonders aromatisch?
Mit Knoblauch, Kräutern und einem Spritzer Zitrone oder Balsamico.
Wie verhindert man, dass sie zäh werden?
Mit genug Hitze backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.