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Auberginencreme ist ein rauchig-cremiger orientalischer Dip nach Art von Baba Ganoush – ideal zu Fladenbrot oder Gemüsesticks. Sie ist in rund 40 Minuten fertig. Auberginen haben von Juni bis September Saison.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Creme:
- 1 große Aubergine (ca. 350 g)
- 2 EL Olivenöl (20 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe (ca. 3 g)
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aubergine vorbereitenDie Aubergine waschen und mit einer Gabel rundherum mehrfach einstechen, damit sie im Ofen nicht aufplatzt.
- Aubergine backenDie Aubergine auf ein Blech legen und 25–30 Minuten backen. Sie soll sehr weich werden und die Schale soll etwas einfallen.
- Abkühlen lassenDie Aubergine 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter verarbeiten lässt.
- Fruchtfleisch herauslösenDie Aubergine längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Die Schale nicht mitverwenden.
- Zutaten mixenDas Auberginenfleisch mit 2 EL Olivenöl, der geschälten Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einen Mixbecher geben und fein pürieren.
- Konsistenz prüfenWenn die Creme zu dick ist, 1 TL Olivenöl zusätzlich einmixen. Wenn sie zu dünn ist, 2 Minuten offen stehen lassen und danach erneut umrühren.
- ServierenDie Auberginencreme lauwarm oder kalt servieren. Sie passt zu Brot, Ofengemüse oder Kartoffeln.
Tipps
- Die Aubergine muss wirklich weich gebacken sein, sonst wird die Creme nicht glatt.
- Die Schale nur so weit abziehen, dass keine festen Teile mit in die Creme kommen.
- Knoblauch sparsam dosieren, damit der Auberginengeschmack im Vordergrund bleibt.
Auberginencreme verfeinern
- Tahini, Knoblauch und Zitrone sind die klassische Basis.
- Kreuzkümmel gibt orientalische Würze.
- Olivenöl und Granatapfelkerne sorgen für den letzten Schliff.
Aubergine: Wann ist Saison?
Auberginen haben von Juni bis September Saison und stammen dann meist aus heimischem oder europäischem Anbau. Mehr dazu im Auberginen-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Auberginencreme gesund?
Auberginen sind sehr kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Kalium und Antioxidantien. Das rauchige Aroma entsteht durch das Rösten, ganz ohne zusätzliche Kalorien. Eine Portion der Creme liefert nur rund 30 kcal – mit Tahini und Olivenöl entsprechend etwas mehr. Hinweis: Auberginen müssen für die Creme vollständig weich gegart werden.
So gelingt Auberginencreme
Die Auberginen im Ofen oder über offener Flamme rösten, bis die Schale dunkel und das Fruchtfleisch ganz weich ist – das gibt das typische rauchige Aroma. Das Fruchtfleisch auslösen und mit Tahini, Knoblauch, Zitrone und Salz zu einer cremigen Masse pürieren oder zerdrücken.
Häufige Fragen zur Auberginencreme
Wie entsteht das rauchige Aroma?
Durch Rösten über offener Flamme oder bei hoher Oberhitze im Ofen.
Ist Tahini notwendig?
Klassisch ja, man kann es aber auch weglassen oder reduzieren.
Wie lange hält sich die Creme?
Im Kühlschrank abgedeckt einige Tage.
Gut zu wissen
Wie heißt das Original?
Die orientalische Variante ist als Baba Ganoush bekannt.
Wozu passt Auberginencreme?
Zu Fladenbrot, Gemüsesticks, als Teil eines Mezze-Tellers oder als Brotaufstrich.
Auberginencreme servieren und aufbewahren
Auberginencreme ist ein vielseitiger Dip: Sie schmeckt zu warmem Fladenbrot und Pita, zu Gemüsesticks, als Teil eines Mezze-Tellers, als Brotaufstrich oder als Beilage zu Gegrilltem. Mit Olivenöl und Granatapfelkernen angerichtet wird sie zum Hingucker. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt einige Tage; das Aroma rundet sich dabei oft noch ab. Bei Zimmertemperatur serviert kommt sie geschmacklich am besten zur Geltung.
Wie wird die Creme besonders cremig?
Mit gut gerösteten, weichen Auberginen und etwas Tahini.
Wie wird sie weniger bitter?
Mit reifen Auberginen und einem Spritzer Zitrone.
Welche Auberginen eignen sich für die Creme?
Für eine cremige, milde Auberginencreme eignen sich reife, schwere Auberginen mit glänzender, praller Schale am besten. Sie sollten beim Rösten ganz weich werden; je weicher das Fruchtfleisch, desto samtiger wird die Creme.