Beispielbild via Unsplash / Wolfgang Hasselmann
Bärlauchbutter
Bärlauchbutter ist eine aromatische Kräuterbutter mit frischem Knoblaucharoma – perfekt für Brot, Gegrilltes oder Gemüse. Sie ist in rund 15 Minuten fertig. Bärlauch hat von März bis Mai Saison.
Zutaten für 6 Portionen
- 125 g weiche Butter
- 40 g frischer Bärlauch
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Vorbereiten:Butter 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – sie muss weich, aber nicht flüssig sein. Bärlauch waschen und vollständig trocken schütteln, da Restwasser die Butter später trennen lässt. Die 40 g Bärlauch sehr fein hacken.
- Mischen und formen:Die 125 g weiche Butter in eine Schüssel geben. Den fein gehackten Bärlauch, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer zugeben. Mit einer Gabel gründlich verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist und eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn zu weich: 10 Minuten kalt stellen. Die Bärlauchbutter in eine Schale füllen oder auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie cremig-fest ist.
Tipps
- Bärlauch sehr fein hacken – grobe Stücke geben eine ungleichmäßige Konsistenz.
- Bärlauch muss komplett trocken sein, sonst trennt sich die Butter.
- Hält 1 Woche im Kühlschrank, als Rolle eingefroren mehrere Monate.
Bärlauchbutter verfeinern
- Ein Spritzer Zitrone und etwas Salz heben das Aroma.
- Frische Petersilie oder Schnittlauch ergänzen den Bärlauch.
- Eine Prise Chili gibt eine pikante Note.
Bärlauch: Wann ist Saison?
Bärlauch hat von März bis Mai Saison; danach beginnt er zu blühen und verliert sein Aroma. Mehr dazu im Bärlauch-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Bärlauchbutter gesund?
Da der Bärlauch roh verarbeitet wird, bleiben sein Vitamin C und die gesunden Schwefelverbindungen voll erhalten – Hitze würde das Aroma und einen Teil der Inhaltsstoffe zerstören. Butter sollte in Maßen genossen werden; pro Esslöffel-Portion liefert die Bärlauchbutter rund 20 kcal aus der kleinen Menge Bärlauch und Butter.
So gelingt Bärlauchbutter
Weiche Butter mit fein gehacktem, frischem Bärlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Da der Bärlauch roh bleibt, entfaltet er sein volles Aroma. Die Butter zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen, bis sie fest ist.
Bärlauch sicher sammeln
Wer Bärlauch selbst sammelt, muss ihn sicher von giftigen Doppelgängern unterscheiden: Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab sehen ihm zum Verwechseln ähnlich, sind aber giftig – bei der Herbstzeitlosen können schon wenige Blätter lebensgefährlich sein. Typisches Erkennungsmerkmal ist der intensive Knoblauchduft beim Zerreiben eines Blattes; da der Geruch jedoch an den Fingern haften bleibt, sollte jedes Blatt einzeln geprüft werden. Im Zweifel nicht sammeln, sondern Bärlauch auf dem Markt kaufen oder im eigenen Garten anbauen.
Häufige Fragen zur Bärlauchbutter
Warum den Bärlauch roh verarbeiten?
So bleiben Aroma und Vitamine voll erhalten.
Wie lange ist Bärlauchbutter haltbar?
Im Kühlschrank etwa eine Woche; sie lässt sich auch gut einfrieren.
Wozu passt Bärlauchbutter?
Zu frischem Brot, Steak, Fisch, Ofenkartoffeln oder gegrilltem Gemüse.
Gut zu wissen
Kann man Bärlauchbutter einfrieren?
Ja, als Rolle in Scheiben portioniert lässt sie sich gut einfrieren.
Wann hat Bärlauch Saison?
Von März bis Mai – ideal, um auf Vorrat einzufrieren.
Bärlauchbutter servieren und aufbewahren
Bärlauchbutter ist vielseitig: Sie schmeckt auf frischem Brot und Baguette, schmilzt aromatisch über Steak, Fisch oder Ofenkartoffeln und verfeinert gegrilltes Gemüse oder Pasta. In Frischhaltefolie zu einer Rolle geformt hält sie sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Besonders praktisch: In Scheiben portioniert lässt sie sich einfrieren, sodass man auch außerhalb der kurzen Bärlauchsaison von März bis Mai jederzeit eine Portion zur Hand hat.
Welche Butter eignet sich am besten?
Hochwertige Süßrahm- oder Bio-Butter, zimmerwarm zum guten Verrühren.
Wie viel Bärlauch nimmt man?
Nach Geschmack; eine kräftige Handvoll auf ein Stück Butter ergibt ein intensives Aroma.