Portionen: 3 | Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Kalorien: ca. 220 kcal pro Portion | Eiweiß: ca. 4g | Fett: ca. 14g | Kohlenhydrate: ca. 18g
Zutaten
- 100 g frischer Bärlauch
- 250 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 EL Butter (20 g)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Kochsahne
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
Zubereitung
- Vorbereiten und köcheln: 250 g mehligkochende Kartoffeln schälen und würfeln. 1 Zwiebel (ca. 80 g) würfeln. 100 g frischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. 2 EL Butter (20 g) bei mittlerer Hitze erhitzen, die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben und 2 Minuten mitrühren. 700 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer zugeben, aufkochen lassen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis die Kartoffeln weich sind.
- Bärlauch und pürieren: Den grob geschnittenen Bärlauch in die heiße Suppe geben und genau 1 Minute mitgaren – er wird zusammenfallen, soll aber seine grüne Farbe behalten. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. 80 ml Kochsahne und 1 TL Zitronensaft (5 ml) einrühren. Die fertige Suppe 2 Minuten lang bei niedriger Hitze sanft erwärmen – nicht mehr kochen lassen, da dies die grüne Farbe und das intensive Aroma beeinträchtigt.
Tipps für Anfänger
- Bärlauch nur 1 Minute mitgaren – längeres Kochen macht ihn fade und grau.
- Sofort nach dem Bärlauch-Zugeben pürieren für maximale grüne Farbe.
- Bärlauch hat eine sehr kurze Saison von April bis Mai – nutze diese Zeit für intensive, knoblauchartige Würze.