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Blumenkohl-Salat mit Essig-Öl-Dressing
Blumenkohl-Salat mit Essig-Öl-Dressing ist ein frischer, leichter Salat, der in rund 20 Minuten fertig ist. Der Blumenkohl bleibt knackig, das Essig-Öl-Dressing gibt eine würzige Frische. Blumenkohl hat von April bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Blumenkohl
- 2 EL Öl (20 ml)
- 1 EL Essig (15 ml)
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Blumenkohl vorbereiten und blanchieren:Die 300 g Blumenkohl in sehr kleine Röschen schneiden – kleiner als zum Braten, damit der Salat angenehm zu essen ist. In kochendem Salzwasser bei hoher Hitze 5 Minuten blanchieren und dabei bissfest lassen. Abgießen und vollständig abkühlen lassen – warmer Blumenkohl zieht zu viel Dressing auf und wird wässrig.
- Dressing herstellen:Die 2 EL Öl (20 ml), 1 EL Essig (15 ml), ½ TL Salz und ¼ TL schwarzer Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren bis sich alles verbindet. Das Dressing sollte emulgiert und gleichmäßig aussehen.
- Vermengen und abschmecken:Den abgekühlten Blumenkohl mit dem Dressing mischen. Probieren und anpassen: Zu sauer? Einen Teelöffel Öl ergänzen. Zu fad? Eine Prise Salz hinzufügen. Der Salat sollte ausgewogen schmecken.
Tipps
- Nicht zu lange kochen: 5 Minuten reichen – danach wird Blumenkohl schnell matschig.
- Vollständig abkühlen lassen bevor das Dressing dazukommt – sonst wird der Salat wässrig.
Blumenkohl-Salat verfeinern
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch geben dem Salat Frische.
- Geröstete Kerne oder Nüsse sorgen für Biss.
- Etwas Senf im Dressing macht den Salat würziger.
Blumenkohl: Wann ist Saison?
Blumenkohl hat von April bis November Saison und gehört zu den Kreuzblütlern. Frisch hält er sich rund 5–7 Tage. Mehr dazu im Blumenkohl-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Blumenkohl-Salat gesund?
Blumenkohl ist mit etwa 25 kcal pro 100 g sehr kalorienarm und kohlenhydratarm. Er liefert viel Vitamin C, Folsäure und Kalium sowie sekundäre Pflanzenstoffe. Da der Blumenkohl im Salat nur kurz oder gar nicht erhitzt wird, bleibt besonders viel des hitzeempfindlichen Vitamin C erhalten. Durch seine feine Zellstruktur ist Blumenkohl zudem leicht bekömmlich. Eine Portion dieses Salats liefert rund 85 kcal.
Dazu passt Blumenkohl-Salat
Der Salat passt als leichte Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln oder einer Getreidebowl. Mit Kichererbsen, Feta oder Ei wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Auch als Mitbringsel fürs Buffet macht er sich gut, da er sich vorbereiten lässt.
Häufige Fragen zu Blumenkohl-Salat
Sollte man Blumenkohl für den Salat roh lassen oder kochen?
Beides ist möglich – roh bleibt er knackig, kurzes Blanchieren macht ihn milder und bekömmlicher.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank etwa ein bis zwei Tage; das Dressing zieht mit der Zeit ein.
Wann hat Blumenkohl Saison?
Von April bis November.
So gelingt Blumenkohl-Salat
Für einen knackigen Salat den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Wer ihn lieber bissfest-mild mag, blanchiert die Röschen ein bis zwei Minuten in Salzwasser und schreckt sie kalt ab; roh bleibt er besonders knackig. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Salat frisch bleibt.
Gut zu wissen
Welches Öl passt ins Dressing?
Ein mildes Olivenöl oder Rapsöl harmoniert gut mit Essig; Walnussöl gibt eine nussige Note.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Röschen und Dressing getrennt vorbereiten und erst vor dem Servieren mischen.
Passt der Salat in eine Low-Carb-Ernährung?
Ja, Blumenkohl ist von Natur aus kohlenhydratarm.
Schmeckt der Salat auch lauwarm?
Ja, lauwarm blanchierte Röschen nehmen das Dressing besonders gut auf.
Welche Zutaten passen in den Blumenkohl-Salat?
Der Salat lässt sich leicht abwandeln: Gekochte Kichererbsen oder Mais machen ihn sättigender, geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne geben Biss, und etwas Apfel oder Granatapfel sorgt für eine fruchtige Note. Wer es cremiger mag, rührt einen Löffel Joghurt ins Dressing. So wird aus dem schlichten Salat schnell eine sättigende Hauptmahlzeit.