Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing

Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten | Kalorien: ca. 180 kcal pro Portion | Eiweiß: 7 g | Fett: 10 g | Kohlenhydrate: 14 g

Zutaten

Für den Salat:

• 300 g Brokkoli
• 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
• 1 EL Sonnenblumenkerne (ca. 10 g)

Für das Dressing:

• 120 g Joghurt
• 1 EL Zitronensaft (10 ml)
• 1 EL Olivenöl (10 ml)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Honig (3 g)

Zubereitung

1. Brokkoli vorbereiten
   Die 300 g Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Dickere Teile vom Strunk schälen und fein würfeln.
2. Brokkoli blanchieren
   Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli 2 Minuten blanchieren, danach abgießen und sofort kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen. Der Brokkoli soll noch leicht bissfest bleiben.
3. Karotte vorbereiten
   Die kleine Karotte schälen und grob raspeln.
4. Sonnenblumenkerne rösten
   1 EL Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Danach kurz abkühlen lassen.
5. Dressing anrühren
   120 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Honig in einer Schüssel gründlich verrühren.
6. Salat mischen
   Den abgetropften Brokkoli, die geraspelte Karotte und die gerösteten Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen.
7. Abschmecken
   Probieren. Wenn der Salat zu mild schmeckt, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn das Dressing zu dick wirkt, 1 TL Wasser einrühren.
8. Servieren
   Den Brokkolisalat frisch servieren. Der Brokkoli soll knackig bleiben und das Dressing mild und cremig sein.

Tipps für Anfänger

• Brokkoli für Salat in kleine Röschen teilen, damit er angenehmer zu essen ist.
• Nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
• Sonnenblumenkerne erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knackig bleiben.