mor-shani-9SI1u4j4aGE-unsplash
Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing
Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing ist ein knackig-frischer Salat: zarte Brokkoliröschen in einem cremigen, leichten Joghurt-Dressing. Er ist in rund 20 Minuten fertig. Brokkoli hat von Mai bis November Saison.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 300 g Brokkoli
- 1 kleine Karotte (ca. 60 g)
- 1 EL Sonnenblumenkerne (ca. 10 g)
Für das Dressing:
- 120 g Joghurt
- 1 EL Zitronensaft (10 ml)
- 1 EL Olivenöl (10 ml)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Honig (3 g)
Zubereitung
- Brokkoli vorbereitenDie 300 g Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Dickere Teile vom Strunk schälen und fein würfeln.
- Brokkoli blanchierenEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli 2 Minuten blanchieren, danach abgießen und sofort kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach gut abtropfen lassen. Der Brokkoli soll noch leicht bissfest bleiben.
- Karotte vorbereitenDie kleine Karotte schälen und grob raspeln.
- Sonnenblumenkerne rösten1 EL Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl 2 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Danach kurz abkühlen lassen.
- Dressing anrühren120 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/2 TL Honig in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Salat mischenDen abgetropften Brokkoli, die geraspelte Karotte und die gerösteten Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen.
- AbschmeckenProbieren. Wenn der Salat zu mild schmeckt, 1 kleine Prise Salz ergänzen. Wenn das Dressing zu dick wirkt, 1 TL Wasser einrühren.
- ServierenDen Brokkolisalat frisch servieren. Der Brokkoli soll knackig bleiben und das Dressing mild und cremig sein.
Tipps
- Brokkoli für Salat in kleine Röschen teilen, damit er angenehmer zu essen ist.
- Nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
- Sonnenblumenkerne erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knackig bleiben.
Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing verfeinern
- Cranberries oder Rosinen geben eine fruchtig-süße Note.
- Sonnenblumenkerne oder Walnüsse sorgen für Biss.
- Etwas rote Zwiebel oder knuspriger Speck macht ihn herzhafter.
Brokkoli: Wann ist Saison?
Brokkoli hat von Mai bis November Saison und stammt dann meist aus heimischem Anbau. Mehr dazu im Brokkoli-Wiki und im Saisonkalender.
Ist Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing gesund?
Brokkoli ist besonders nährstoffreich: Er liefert viel Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und das zellschützende Sulforaphan. Da der Brokkoli im Salat roh oder nur kurz blanchiert verwendet wird, bleiben die hitzeempfindlichen Nährstoffe gut erhalten. Der Joghurt steuert Eiweiß und Calcium bei und hält das Dressing leicht. Eine Portion liefert rund 90 kcal.
So gelingt Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Stiel schälen und fein würfeln. Die Röschen entweder roh fein geschnitten verwenden oder nur kurz blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken – so bleiben sie knackig und schön grün. Mit dem Joghurt-Dressing mischen und kurz durchziehen lassen.
Häufige Fragen zum Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing
Kann man Brokkoli roh essen?
Ja, fein geschnitten ist er roh bekömmlich; kurzes Blanchieren macht ihn milder.
Kann man den Stiel mitverwenden?
Ja, geschält ist er genauso aromatisch wie die Röschen.
Sollte der Salat durchziehen?
Ja, durchgezogen schmeckt er besonders gut.
Gut zu wissen
Was ist Sulforaphan?
Ein sekundärer Pflanzenstoff aus Brokkoli mit zellschützender Wirkung.
Wie bleibt der Brokkoli schön grün?
Nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser abschrecken.
Brokkolisalat servieren und aufbewahren
Der Brokkolisalat passt als frische Beilage zu Gegrilltem, als leichtes Mittagessen oder als Mitbringsel fürs Buffet, da er sich gut vorbereiten lässt. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt ein bis zwei Tage und zieht dabei aromatisch durch; das Joghurt-Dressing am besten erst kurz vorher untermischen, wenn der Salat länger stehen soll.
Lässt sich der Salat vorbereiten?
Ja, er schmeckt durchgezogen sogar besonders gut.
Welches Dressing passt noch?
Auch ein Joghurt-Senf- oder Kräuterdressing harmoniert gut.